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　　垛貯 是北方各地廣泛采用的方式。大白菜在通風庫或窖內碼成數列高約2米，寬1～2棵白菜長的條形垛，垛間留有一定距離以便通風和管理。碼垛方式各地不同，東北多為實心垛，葉球或根相對排列，根據氣溫與庫溫的高低而異。入庫初期以根相對排列為好，有利于通風降溫排濕；入冬后改為葉球相對排列，有利保溫防寒。

　　架貯 架貯是將大白菜擺放在分層的菜架上，菜架有兩排固定的架柱，間隔1～2米，在架柱之間設立若干層固定或活動的橫桿，每層間距20～25厘米，在同層的兩排橫桿上平架幾對活動架桿，每對架桿上放1～2層菜。架貯菜在每層間都有一定空隙，從而提高了菜體周圍的通風散熱效果。架貯損耗低，貯期長，倒菜次數少。

　　筐貯 筐貯法是用直徑50厘米，高30厘米的條筐裝大白菜，菜筐在庫內碼成5～7層高的垛，垛間留適當通風道，也能起到架貯的作用。