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　　①貯藏特性。
　　芥藍在貯運過程中花薹容易白心，葉片也易變黃和腐爛。
　　②采收和分級。
　　芥藍的采收期因品種與栽培季節而不同，一般的采收標準是收“齊口花”，即芥藍的花薹與基部葉片大致在同一高度、花球欲開而又未開時采收質量最佳。采收早，產量低；采收遲，組織硬化，品質差，同時也影響側芽的萌發和生長。采收方法是：采收主薹要在植株基部5～6葉節處切下，采收側薹是在1～2葉節處切下，基部留2片葉片。芥監要一邊采收，一邊按花薹粗度大小和長度進行分級后放入筐中。
　　③預冷。
　　采收后的菜薹要立即放入真空預冷機快速預冷，也可放置在0～3℃的冷庫中預冷，使菜溫盡快降至3℃以下包裝貯運。預冷時表層及上層筐最好覆蓋一層濕的毛巾被保濕。芥藍必須使花薹中心溫度真正降至要求的溫度后才能包裝。
　　④包裝與貯運。
　　芥藍預冷后分裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有塑料薄膜袋作內包裝的蠟質紙箱中，在溫度為1～2℃、相對濕度為90%～95%的冷庫中貯藏。芥藍運輸期間也應保持在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到1～3℃；無冷藏設施的短期運輸，箱內要加冰降溫。芥藍裝卸要輕裝輕卸，速度要快，以免造成菜溫同升而縮短其貯藏壽命。