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　　蔬菜攝入量長期不足，很容易導致維生素、礦物質缺乏，引起營養平衡失調，身體免疫力下降。此時人體易感到疲勞、易感冒，也會導致注意力下降。
　　缺乏蔬菜不但危害大人的健康，對于孩子來說也是一樣。有很多孩子討厭吃蔬菜，家長們常常絞盡腦汁變著花樣地烹飪蔬菜，以期望達到給孩子補充營養素的目的。但如果烹飪蔬菜的手法不對，很有可能導致蔬菜和水果中的營養素大量流失，反而達不到目的哦！

　　誤區一：使用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁

　　不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣進而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。
　　誤區二：把蔬菜長時間泡在冷水里

　　一般蔬菜用于做沙拉時，為了保持爽口的風味，切了菜以后都會將蔬菜暫時泡在冷水中，但是，長期浸泡卻會導致營養素流失，水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。因此，長時間將蔬菜浸泡在水里是非常錯誤的做法。

　　誤區三：將胡蘿卜與其他蔬菜一起打汁

　　一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜，以達到營養素的多種攝入，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時候不應搭配胡蘿卜。 　　一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C。