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　　香菜是芫荽的地方名稱(chēng)，因其嫩莖和鮮葉均具特殊的香味而得名。它含有豐富的胡蘿卜素、鈣、多種維生素、礦物質(zhì)和芬芳成分，不僅是一種香辛調(diào)料用的蔬菜，還是一味良藥。一般寒冷季節(jié)多采用窖藏和冬藏，氣溫較高的季節(jié)采用冷藏法。

　　一、窖藏香菜放在窖內(nèi)堆放高度一般為25~30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖兩道大門(mén)之間的過(guò)道或離窖門(mén)、氣窗較近處。這里溫度低，便于通風(fēng)。待氣溫明顯下降后再移到菜窖內(nèi)部貯藏。貯藏期，應(yīng)控制窖內(nèi)的溫度不能超過(guò)5攝氏度，否則香菜葉子易變黃腐爛。

　　二、凍藏東北各地多采用此法。先挖深1米、寬25-30厘米的溝，溝長(zhǎng)按儲(chǔ)藏量多少而定。"小雪"前后將香菜帶根挖出，把根上的泥土抖凈，去掉黃爛葉，捆成捆，每捆2.5公斤。入溝最好在早晨進(jìn)行。入溝時(shí)香菜根朝下，葉朝上斜放在溝內(nèi)，撒一層細(xì)沙，再撒上7-8厘米厚的細(xì)濕土。以后隨著氣溫的下降，分2-3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過(guò)20厘米。封凍前后，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或干稻草。溝內(nèi)溫度維持在-5~4攝氏度，以葉片凍結(jié)、根部不凍為宜。此法可貯至翌年2月底供市。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。

　　三、冷藏選棵大、株壯、顏色鮮綠、無(wú)病蟲(chóng)害的植被。收獲時(shí)留根1.5~2厘米長(zhǎng)，收獲后勿受熱，及時(shí)加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5千克左右的小困，上架預(yù)冷，在庫(kù)溫零攝氏度條件下預(yù)冷12~24小時(shí)，然后裝進(jìn)聚乙烯塑料袋，每袋裝8千克。松扎袋口，可以方便調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分，使袋內(nèi)二氧化碳的平均值為7.8%左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數(shù)均達(dá)90%以上，損耗在7%~8%。貯藏香菜的庫(kù)溫最好恒定在-1.5~1攝氏度，不能過(guò)低。此法可貯藏至翌年5月。

　　四、家庭貯藏方法

　　1、將香菜摘凈，不去根，洗凈，裝進(jìn)塑料袋，最好是保鮮袋，封口前將袋內(nèi)吹入空氣，然后置入冰箱保鮮層，可保存一周左右。或?qū)⑾悴搜b入保鮮袋，同時(shí)放入一小塊蘿卜或胡蘿卜(可為香菜提供水分)，再將保鮮袋口扎緊并放入冰箱冷藏室，可延長(zhǎng)香菜的保鮮時(shí)間。

　　2、無(wú)冰箱的家庭，可選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜、捆成500克左右重的小捆，外包一層紙(不見(jiàn)綠葉為好)，裝入塑料袋，松散扎袋口。讓香菜根朝下、葉朝上，置于陰涼處，散吃散取。此法貯藏可使香菜葉在7~10天內(nèi)鮮嫩如初。

　　如要長(zhǎng)期貯藏，可將香菜根部切除，摘去老、黃葉，攤開(kāi)晾曬1~2天。編辮掛涼處風(fēng)干。食用時(shí)用溫水浸泡即可保持香菜色綠不黃，香味猶存。