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從狹義上說，無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜，也就是說在商品蔬菜中不含有某些規定不準含的有害物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許的標準之內。從廣義上講，無公害蔬菜應該是集安全、優質、營養為一體的蔬菜的總稱。

無公害蔬菜施肥原則以有機肥為主，輔以其它肥料；以多元素復合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔。盡量限度有選擇地施用部分化肥。在無公害蔬菜生產中，允許使用的肥料類型和種類有：優質有機肥，包括堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈、泥肥、餅肥等；生物菌肥，包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、復合微生物肥料等；無機肥料，如尿素、磷鉀肥以及蔬菜專用肥。

無公害蔬菜施肥中要注意三點：一是，有機肥如人糞尿、廄肥等要充分發酵腐熟，并且追肥后要澆清水沖洗。二是，化肥、蔬菜專用肥要深施、早施，深施可以減少養分揮發，延長供肥時間，提高肥料利用率。早施則利于植株早發快長，延長肥效。一般尿素施于10厘米以下土層，蔬菜專用肥施于15厘米以下土層，磷鉀肥施于15厘米以下土層。三是，對于一次性收獲的蔬菜，特別是葉菜類，收獲前20天不得追施氮肥。