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　　菌種是重要的食用菌生產資料。必須很好保藏。做到不死亡，不衰退，不被雜菌污染，保存菌種的基本原理是使菌絲的生理代謝活動盡量降低。通常采用的手段是：低溫、干燥和減少氧氣供應。 (1)母種的低溫保存：這是一種常用的而且是最簡單的保存方法。首先是將要保存的菌種移接到適宜的斜面培養基上。為減少培養基水分蒸發，延長保存時間．可將瓊脂用量加到2．5％，再加入0.2％磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、碳酸鈣等緩沖劑。將要保存的菌種放人4℃的冰箱內保存，每隔3～4個月轉管一次。 (2)原種和栽培種的短期保存：原種和栽培種一般應按計劃生產，長好后及時使用，不宜長期保存，只能作短期保存。栽培種體積大。數量多不可能在冰箱內大量保存。要保存的原種必須菌絲粗壯，活力強，封口嚴密．無雜菌感染，要保存的栽培種必須菌絲粗壯，沒有污染或出黃水現象。把挑出的符合保存標準的原種和栽培種，放人保存室內，保存室應該干凈、涼爽、干燥、黑暗，以降低其生命活動，減少變異退化，溫度以5～10℃為宜，不要超過15℃，這樣的條件下栽培種可保存l～2個月。