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 山藥俗稱(chēng)大薯，為地下塊莖蔬菜，具有耐貯藏、易運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是一種藥食兩用保健菜。近幾年隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，山藥種植面積不斷逐年的擴(kuò)大。現(xiàn)將其高產(chǎn)栽培技術(shù)總結(jié)如下。
    一、品種選擇 應(yīng)選擇其抗旱、耐寒力較強(qiáng)，品質(zhì)好，抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高的品種，如濟(jì)南長(zhǎng)山藥、嘉祥毛山藥，沛縣水山藥等，長(zhǎng)0.9～1.5m，畝產(chǎn)2500～4000kg的高產(chǎn)品種。
    二、栽培技術(shù)
    1、土地選擇 選擇地勢(shì)高燥，排水良好，土質(zhì)肥沃，保肥保水力強(qiáng)，透氣性好，土層深厚達(dá)1m以上的沙壤土或壤土田塊種植，要求土質(zhì)上下一致；如下層土壤較薄的粘重土層，在挖溝時(shí)將其運(yùn)出田外也可種植。土壤一般以微酸到中性為宜。山藥一般應(yīng)隔3年輪作一次。
    2、開(kāi)溝整地 長(zhǎng)根品種塊根深入地下，必須開(kāi)挖深溝。按行距1m挖南北向深溝，溝寬28～30cm、深140cm，挖時(shí)將上層土與下層土分別堆放在溝的兩邊，最下層的20cm沙土，就地挖翻摟碎，可以不出溝。經(jīng)晾曬幾天后，先將底層土摟開(kāi)踩踏，再填下層土壤入溝，每填20cm時(shí)摟平踏實(shí)一次，最后填上層土，要層層摟平踏實(shí)，并拾凈所有的碎磚、瓦礫雜物，直到與原田相平或略高為止。為便于在沙壤土田挖這樣窄而深的溝，一般是隔行開(kāi)挖，待填平一半條溝后，再挖余下的一半條溝。開(kāi)溝整地工作量較大，一般每667平方米要挖填300立方米土，所以必須要早做安排。
    3、種塊處理 在種植前20～25 天，選符合所栽品種特征，無(wú)病塊根上端較硬的一段根頭作種，將其下端斷面在消石灰中蘸一下后，放太陽(yáng)下曬幾天，可殺菌和促進(jìn)發(fā)芽。用根頭繁殖，不能擴(kuò)大種植面積，如欲擴(kuò)大，必須將根切斷繁殖。即選長(zhǎng)1m左右，直徑2.5～4.5cm的較細(xì)塊根，切分成長(zhǎng)15～20cm若干小段，并用毛筆標(biāo)記上、下端、后將段面蘸石灰，橫放太陽(yáng)下曬種，一直曬到斷頭有細(xì)裂縫為止。曬種期間要輕拿輕放，以防擦傷。
    4、種植 春季在氣溫回升到12℃以上地溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)種植。在4月初至5月初栽種。種植前要在大田四周挖圍溝，深1m左右，寬0.6～0.8m，并溝與溝相通。田塊長(zhǎng)超過(guò)20m，還要加開(kāi)腰溝；以保證多雨季節(jié)迅速排水，然后先在種植行中間拉繩，按行距1m沿繩挖溝，深5～6cm，在溝中用粗10～12cm的鋼筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土層底部；種植時(shí)將塊根的上端（讓芽向上）按溝走向橫放在洞口上，以引導(dǎo)新的塊生根垂直下伸，生長(zhǎng)粗細(xì)均勻。排放好一溝后，隨即覆土起壟，壟高 10cm左右兩邊用腳踏實(shí)。
    5、施足基肥 在下種到出苗前將種植溝兩側(cè)行間土壤深翻20～30cm，施入基肥，每667平方米施腐熟有機(jī)肥或糞肥2000～4000kg，尿素20～25kg，過(guò)磷酸鈣15kg，硫酸鉀25～35kg，并與翻土充分混合，施入溝內(nèi)后最好再覆土15cm。
    6、田間管理 （1）首先支架引蔓，山藥一出苗約20cm左右時(shí)，就要及時(shí)搭支架，引蔓向上生長(zhǎng)，以利通風(fēng)透光，一般用細(xì)竹竿或樹(shù)枝搭“人”字架，架高以 2～2.5m為宜。（2）深耕填土，生長(zhǎng)前期應(yīng)勤中耕除草，一般每隔15天進(jìn)行一次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。并要將架外的行間土壤挖起一部分，填到架內(nèi)行間，使架內(nèi)形成高畦，架外行間形成畦溝，以便排水。（3）追肥，出苗后到抽蔓期，在莖蔓已上半架時(shí)，追肥一次。根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，每667平方米施尿素10～15kg。莖葉旺盛生長(zhǎng)期，在莖蔓滿(mǎn)架時(shí)。如有黃瘦脫落現(xiàn)象，再施一次。每667平方米施復(fù)合肥17～20kg。塊根膨大期每667平方米施復(fù)合肥20kg。（4）灌溉排水，在第一次追肥前后，如久旱不雨，土壤發(fā)白，應(yīng)輕澆1～2次，至表層土濕潤(rùn)即可。到夏秋之交，如遇干旱也于清晨澆水抗旱。山藥最怕受澇，多雨季節(jié)要及時(shí)清溝排水，達(dá)到田間無(wú)積水。（5）當(dāng)中上部的莖蔓葉腋間生長(zhǎng)出“零余子”的花蕾，除留下結(jié)零余子的植株外，花蕾應(yīng)全部抹掉，以減少養(yǎng)分消耗，使養(yǎng)分集中于塊根膨大上。
    7、病蟲(chóng)害防治（1）山藥在高溫多雨季節(jié)易發(fā)生炭疽病：葉片上出現(xiàn)圓形黑色病斑，隨后葉片發(fā)黃脫落造成嚴(yán)重減產(chǎn)。防治發(fā)病初期用50%甲基托布津WP500倍液或70%代森猛鋅WP800倍液交替噴霧防治；及時(shí)清除田間病葉，排除積水。（2）山藥花葉病：葉脈多顯示綠帶，當(dāng)完全展開(kāi)葉上呈現(xiàn)褪綠斑及輪紋，成長(zhǎng)中后期葉面發(fā)生壞死斑點(diǎn)。防治選用無(wú)病毒健康塊根做種。防治傳毒媒介蚜蟲(chóng)；10%吡蟲(chóng)啉 WP1000倍液，或2.5%蚜虱立克EC3000倍液；10%蚜虱統(tǒng)殺1000倍液交替噴霧。（3）山藥線(xiàn)蟲(chóng)病：多在初秋高溫季節(jié)發(fā)生，在地下塊根上出現(xiàn)不規(guī)則褐色病斑，地上部莖蔓上出現(xiàn)橢圓形病斑。防治選用健康塊根做種；如仍有感染嫌疑，可在種薯未萌芽和分段前進(jìn)行溫湯浸種，即放置52～54℃的溫水中浸泡10分鐘，并上下攪拌兩次，使受熱均勻，達(dá)到殺蟲(chóng)目的。也可用40%甲基異抑磷加水500～800倍液浸種48小時(shí)，浸后晾干，再進(jìn)行曬種。實(shí)行合理輪作與禾谷類(lèi)、十字花科蔬菜等輪作3年。以上病害每7～10天噴霧一次。如遇大雨要搶晴天下午重噴，一般連續(xù)5～6次。（4）地下害蟲(chóng)：按90%的敵百蟲(chóng)晶體100g加豆餅或草子餅10kg的比例配制毒餌，傍晚撒入田間誘殺。
    8、采收：山藥收獲期長(zhǎng)，10月上旬可根據(jù)市場(chǎng)行情起創(chuàng)。山藥應(yīng)在地上部莖葉枯黃，當(dāng)?shù)爻跛谇昂蠡驓鉁亟抵?0℃左右時(shí)到次年3月底采收產(chǎn)量高。因山藥皮薄，在挖時(shí)要防止機(jī)械損傷。
    9、貯藏 選地勢(shì)高燥，避風(fēng)向陽(yáng)地下水位低的地點(diǎn)，挖深80～100cm、直徑100cm左右的圓形土窖，窖底鋪一層干草，上排放一層塊根，蓋一層細(xì)土，再放一層塊根，如此相間，直至窯口再蓋嚴(yán)8～10cm的干草，隨后蓋土，形成饅頭形高出地面50～80cm，并拍實(shí)拍平。氣溫低于-10℃，其上仍須覆蓋草簾保溫，也可采用室內(nèi)貯藏，選向陽(yáng)房間，無(wú)陽(yáng)光直射處，將塊根與細(xì)土相間堆藏，貯藏期間溫度要保持在8～12℃，不得低于5℃，最高不超過(guò)15℃，保持干燥、防止雨水侵入，才能安全越冬。