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1 選擇優良品種

生產蒜頭應選擇大頭少瓣、抽薹力弱、皮色潔白光亮、休眠期長、辣味濃香的品種；生產蒜薹可選擇出薹早、薹長而粗、易抽出的品種。

2 選地、整地與施肥

大蒜種植應選擇土質疏松、肥沃、富含有機質、pH值為7～8、排水良好的地塊。秋播蒜的前茬，以水稻、玉米、豆類、瓜類、高粱、馬鈴薯、棉花的茬口為主；大蒜忌連作，也不宜與洋蔥、韭菜等重茬連作。要求深耕細耙，整平畦面，排水良好。秋播蒜的地塊每畝施腐熟人糞肥或廄肥5000kg左右、餅肥100～150kg、尿素10～15kg、磷肥15～30kg、鉀肥30kg左右，或大蒜專用肥20～30kg，也可用三元復合肥。撤施均勻，然后立即耕地翻土20～30cm深，細耙2～3遍，使肥與耕層土充分混勻。做畦：一般做成畦寬100（間套作）～300cm，畦內裁5～15行蒜，行距20cm。同時挖好田內橫溝、縱溝和圍溝，做到排灌自如。

3 適期播種

山東播種期為9月下旬至10月上旬。選育優良品種和發育良好的蒜頭，播種前掰開蒜頭選無傷無病的好蒜瓣作種。按作種蒜瓣平均重4g計，每畝播種3萬棵，需用種瓣120kg，需用蒜頭150kg左右。不能及時播種的蒜瓣，要攤放在陰涼處。①一般采用開溝播種，溝深5～6cm，種瓣按株距要求直立插入溝底松土中，播后摟平壟溝，使種瓣頂端埋入土下3～4cm。②播種密度，以培育大型蒜頭為主要目標時，宜每畝播種3萬～3.5萬棵，一般采用行距20cm、株距10cm為宜。播種后要壓實覆土，上實下松，然后澆水。

4 覆蓋地膜

播種、澆水、噴除草劑后立即覆蓋地膜。膜面要繃緊，膜四周壓入土中。由于地膜在畦面上繃得緊，蒜的芽尖就能頂破薄膜伸出膜面，個別頂不破的可用人工破膜引苗出膜。

5 生長期管理

萌芽期要求土壤水分充足，疏松透氣。幼苗期，晚秋要根據土質和墑情灌水1～2次，如果底肥偏少，還可順水沖入或結合行間中耕每畝施入復合肥10kg。12月份上凍前灌一次凍水，然后可在畦面蓋一層草糞或麥秸或玉米秸保墑、增溫。當大蒜生長到6～8片葉時花芽、鱗芽開始分化，此時氣溫已開始轉暖，大蒜進入返青期，應及時清除覆蓋物，并用二齒鉤進行中耕松土，蹲苗。早澆返青水并隨水每畝施入尿素10～15kg，隨后淺中耕保墑提高地溫。蒜薹伸長期及蒜頭膨大期，噴灑蔬菜壯莖靈，可使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。在使用蔬菜壯莖靈時要保證畦面不干，視苗情適量追施一次速效肥，每畝施碳酸氫銨10～15kg或尿素5～10kg、鉀肥5kg左右。

6 及時收獲

6.1 蒜薹 蒜薹伸出葉鞘并頂端稍打小彎呈半圓形下垂時即可收獲。秋播的溫和區如山東采薹時間：早熟品種4月中旬前后，中晚熟品種在5月上旬。在取薹前5～7天停止澆水，于晴天上午10時后至下午3時前，蒜薹剛開始伸出葉鞘后，打小彎時用力猛上提。如果仍不能拔出，可以從假莖中部即倒數3～4葉處用針劃破把薹取出，采薹時要盡量保護好功能葉，尤其是最上部的1～2片葉片。

6.2 蒜頭 收獲期早熟品種在5月上中旬，中晚熟品種在6月上旬，以底葉枯黃、中部葉片開始落黃為成熟標志。收獲時先用鐵锨在蒜苗一邊輕輕一掘，然后即可用手拔出。起蒜后連根帶葉排開，蒜葉蓋著蒜頭，在陽光下曬干，爾后編辮掛貯藏或垛藏，遇雨要加蓋雨膜，以防雨淋。