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一、蠶豆的貯藏特性

在農(nóng)作物中，蠶豆是一種大粒種子，其子葉含有豐富的蛋白質(zhì)和少量脂肪，種皮比較堅韌；和花生、大豆比較起來，它是豆類中屬于耐藏的一種。蠶豆曬干后在貯藏期間很少有發(fā)熱生霉現(xiàn)象，更不會發(fā)生酸敗變質(zhì)等情況。而經(jīng)常遇見的突出問題就是倉蟲為害和種皮變色。

(一)蟲害

蠶豆象是為害蠶豆的主要害蟲，蠶豆象1年發(fā)生1代，以幼蟲蛀食豆粒，嚴重時被害率可達90％以上。通常以成蟲隱蔽在倉房角落隙縫里或田間枯枝草叢里越冬，次年3月間成蟲產(chǎn)卵于剛發(fā)育的嫩莢上，孵化后，幼蟲鉆人豆粒內(nèi)逐漸成長。當蠶豆成熟收獲后，就一同帶入倉內(nèi)繼續(xù)為害，到8月初羽化為成蟲，從豆粒內(nèi)穿小孑L飛出，躲藏在倉庫內(nèi)越冬。到來年蠶豆開花結(jié)莢時，又飛到田間交尾產(chǎn)卵，孵化幼蟲蛀食豆粒；這樣循環(huán)往復，使蠶豆品質(zhì)下降，生活力很快喪失，造成嚴重損耗。目前在生產(chǎn)上已采取田間殺蟲和倉內(nèi)防治結(jié)合的技術(shù)措施，可以大大降低或完全防止蠶豆象的為害。

(二)種皮變色

蠶豆的種皮顏色因品種而不同，但大體上可分為兩個類型：①青皮蠶豆種皮青綠色，如老品種闊板青、香珠豆、牛踏扁等；②白皮蠶豆種皮呈蘋果色(即白里帶綠)，如大白蠶、大稈白等。但也有少數(shù)品種的種皮呈紫紅色，如嘉興地區(qū)的紫皮蠶豆。青皮蠶豆或白皮蠶豆在貯藏過程中，往往隨著貯藏期的延長而引起種皮變色。變色一般從內(nèi)臍(合點)和側(cè)面隆起部分先出現(xiàn)，開始呈淡褐色，以后范圍逐步擴大由原來的青綠色或蘋果綠色轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚詈稚灾良t色或黑色。

蠶豆變色的原因是由于蠶豆子粒內(nèi)含有多酚氧化物質(zhì)及酪氨酸等。這些物質(zhì)參與氧化反應，其發(fā)展速度除與溫度及pH值有直接關(guān)系外，還受光線、水分及蟲害的影響。當溫度達40～44℃，pH值在5.5左右時，氧化酶的活性最強；而在強光，高水分及蟲蝕的情況下，酶的作用更為活躍，因而促使蠶豆變色加快，色澤加深。從散裝的種子堆來看，上層表面易受到水、溫、光的綜合影響，所以首先變色，且變色程度較其他部分嚴重。在60cm以下，變色程度逐步減輕；通過高溫夏季，變色較多，而度過冬季則變色較少；水分達11％～12％的變色較少， 13％以上的變色較多。又豆粒遭受蟲害的，也比較容易引起變色。蠶豆變色不很嚴重的子粒，仍能正常發(fā)芽，可用來播種；但變色較深且貯藏時間較久(特別是通過炎夏季節(jié))的就顯著降低生活力，即使播后能出芽，也長成落后苗，造成減產(chǎn)。

二、蠶豆貯藏的技術(shù)要點

根據(jù)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，蠶豆貯藏應針對上述兩特點將注意力集中在防治蠶豆象和防止種皮變色兩方面。

(一)防治蠶豆象
上述提到蠶豆象的成蟲是當蠶豆開花結(jié)莢期在田間產(chǎn)卵并孵化為幼蟲，到收獲入庫以后，幼蟲才發(fā)育化蛹和羽化為成蟲。因此，防治工作要采取生產(chǎn)單位與貯藏單位相互協(xié)作，田間和倉內(nèi)同時并舉的綜合體系。在具體操作上要緊緊抓住兩個關(guān)鍵時刻，一個是蠶豆開花期，此時正當成蟲集中田間活動交尾時期，須抓緊田間殺蟲以防止產(chǎn)卵；另一個時期是收獲以后到7月底以前，此時正是幼蟲發(fā)育和化蛹期，須抓緊入庫前后殺蟲以防止成蟲羽化。

倉內(nèi)防治主要是藥劑熏蒸，種子水分在12％以下的，可用氯化苦或磷化鋁；水分超過12％的種子，不宜用氯化苦，以免影響發(fā)芽力。熏蒸時間最好在7月底以前，否則成蟲一經(jīng)羽化完成，就從種子里穿孔飛出，藏匿在各種隱蔽地方，不但本批種子受到嚴重損失，而且使來年蠶豆在開花期間的被害范圍更為擴大。

生產(chǎn)單位保藏蠶豆多采用兩種方法殺蟲：開水浸燙和藥劑熏蒸。開水浸燙法是將蠶豆放籮筐或竹籃里，約占容積1／2，浸入正在滾著的開水中浸燙25～28s (不可超過30s)。邊浸、邊拌使熱度均勻。取出后，放人冷水中浸涼，立即攤晾干燥，一般殺蟲效果可達100％。但必須注意蠶豆的原始水分須在13％以下，浸燙時間掌握在30s以內(nèi)，燙后隨即冷卻曬干，否則可能會影響發(fā)芽力。另一種是用藥劑熏蒸法，即將蠶豆密封在壇里，投入氯化苦或磷化鋁片劑，然后密封 72h亦可殺死全部害蟲。劑量按每立方米蠶豆700kg計算，用氯化苦50～60g或磷化鋁3片(約相當于每50kg蠶豆用氯化苦4g或225kg蠶豆用磷化鋁1片)，此法比較簡便，但必須注意安全問題，預先做好充分準備工作，防止發(fā)生意外。蠶豆秸是隱藏蠶豆象的重要場所，須在7月底即羽化成蟲以前全部燒掉，以減少后患
(二)防止種皮變色

根據(jù)生產(chǎn)實踐上的探索，影響蠶豆變色的主要因素是光線、溫度和水分。因此，要防止蠶豆變色，應該避光、低溫和干燥三方面同時兼顧。據(jù)上海市1972年試驗結(jié)果，可得到初步結(jié)論如下：①低溫可防止變色，效果好。蠶豆收獲后到晚秋播種須經(jīng)過一個夏季，要保持低溫在5℃以下雖然目前尚存在一些困難，但進入冬令以后實行冷凍密閉，在較長保藏時期減少變色程度，仍有相當實踐意義。②氧氣和蠶豆變色關(guān)系不很明顯。將蠶豆裝入牛皮紙袋，外套塑料袋、密封、抽真空93 325.4Pa(700mmHg)，表現(xiàn)有一定效果。但真空密閉保藏對保持蠶豆生活力有一定的損害。⑧曝曬時帶莢或不帶莢殼對變色無直接影響。④避光保藏 (裝在涂墨汁的牛皮紙袋，再加套一層塑料袋，密閉)對防止變色效果顯著，方法簡便易行，可供生產(chǎn)上廣泛的應用。浙江農(nóng)業(yè)大學種子教研室用去氧劑密封貯藏蠶豆，明顯降低種子的變色百分率。目前農(nóng)村生產(chǎn)單位保藏蠶豆種子，數(shù)量一般不很大，多采用囤藏法，水分曬到11％左右，表面用草包覆蓋以減少吸潮，對防止變色有一定作用。用等量干河沙與蠶豆分層壓蓋法，經(jīng)證明對控制蟲害及防止變色都有很好效果。如當?shù)厝鄙俸由常刹捎霉瓤焚A藏法，亦有同樣效果。具體做法是在蠶豆入庫時，先在囤底墊30～50cm的谷糠，攤平，倒10cm厚的蠶豆一層，然后上面鋪3～5cm的谷糠。像這樣一層谷糠一層蠶豆相間鋪平，到適當高度時，再在表面加蓋30cm厚的谷糠一層。另一種保藏方法是用新鮮干燥的谷糠 (按1筐蠶豆2筐谷糠的比例)拌勻藏在篾囤中，囤底要墊一層谷糠，囤的周圍和種子堆表面都應加谷糠一層以防潮隔熱，囤高以1.5～2m為宜。采用上法時，須注意以下幾點：①蠶豆水分必須在12％以下；②所用谷糠須干燥無蟲，新鮮清潔，墊底的和表層覆蓋的谷糠應厚實，覆蓋的谷糠要經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)結(jié)露返潮，應及時調(diào)換；⑧每次檢查完畢，須立即照原狀覆蓋嚴密；④圍囤邊沿空隙部分須灌注谷糠以杜絕害蟲通過。