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龍蝦分為青殼龍蝦和硬殼龍蝦兩種，青殼龍蝦肉嫩，硬殼龍蝦體大，每年5月至9月，是捕撈龍蝦的旺季。稻田飼養克氏原螯蝦只要一次放足蝦種，經過2個月的飼養，就有一部分克氏原螯蝦能夠達到商品規格。長期捕撈、捕大留小是降低成本、增加產量的一項重要措施。將達到商品規格的克氏原螯蝦捕撈上市出售，未達到規格的繼續留在稻田內養殖，降低稻田中克氏原螯蝦的密度，促進小規格的螯蝦快速生長。　

  池塘飼養克氏原螯蝦，經過3-5個月的飼養，成蝦規格達到35克以上時，即可捕撈上市。3月放養的幼蝦，5月底6月初即可開始捕撈，7月底集中捕撈，全部捕撈完畢；9-10月放養的克氏原螯蝦幼蝦，到第二年的3月份即可開始捕撈，5月底可捕撈完畢.
                  
  克氏原螯蝦捕撈的方法很多，可用蝦籠、地籠網、手抄網、蝦罾等工具捕捉，也可用釣竿釣捕或用拉網拉捕，最后再干池捕捉。在3月中旬至7月中旬，采用蝦籠、地籠網起捕，效果較好。蝦籠、地籠有各種式樣，常見的有用網片做的軟式地籠、用竹子做的小蝦籠等，螯蝦從入口進入后不能出來。美國常用金屬網片制作開放式蝦籠，蝦籠的圓形開口用光滑的塑料制成，露出水面，不同大小網目的蝦籠能捕捉不同規格的螯蝦。收獲時，捕蝦者只需從水中提出蝦籠將螯蝦倒入容器即可。在這一階段還可用釣“龍蝦恨”等藥物，利用藥物將蝦趕出洞穴，然后用抄網、拉網或干池捕捉。捕撈應采取捕大留小的方法，達不到上市規格的應留池繼續飼養。

  需要注意的是，克氏原螯蝦在捕撈前，池塘和稻田的防病治病要慎用藥物，否則影響克氏原螯蝦回捕率，藥物的殘留也會影響商品蝦的質量，導致市場銷售障礙，影響養殖效益。