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　　   莧菜為莧菜屬中以嫩葉為食的一年生蔬菜。原產我國，南方普遍栽培，是夏季主要葉菜之一。目前北方也在陸續栽培，并發展有一定面積。
    一、品種介紹
    1、圓葉莧菜。成株高22厘米左右。全株有15片葉，大葉長7厘米，寬6厘米，卵圓或圓形，葉緣近全緣；葉片正面綠色(或綠色雜有紫紅色斑暈，或全為深紫紅色)，背面粉綠色，葉柄及莖均為綠色(或深紫紅色)；莖、葉上均有白色短茸毛。嫩株莖、葉柔軟宜熟食，別具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，抗病蟲能力較強，但有時易患白銹病。在溫暖、水肥充足條件下，生長迅速，播后20余天即可收獲。采收要及時，否則纖維增多，品質降低。一般畝產2000千克。
    2、大葉紅莧菜。成株高22厘米左右。全株有14片葉，葉片較大，大葉長13厘米，寬6厘米，長卵形，葉緣近全緣，深紫紅色，葉片周緣為綠色；莖淺綠色，基部帶紫紅色，莖葉均有白色短茸毛。嫩株莖、葉肉厚質嫩，宜熟食，別具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，抗病蟲能力較強，生長速度比圓葉莧菜略慢，播后40天左右即可收獲。一般畝產2500千克左右。
    3、尖葉紅莧菜。成株高22厘米左右。全株12片葉，葉片較狹長，大葉長7厘米，寬3．6厘米，為寬披針形，灰綠色帶深紫紅色或全為深紫紅色，葉緣近全緣；葉柄及莖均為紫紅色，葉、莖上布滿白色短茸毛。嫩株肉質略粗，含纖維多，宜熟食，別具風味。耐熱、耐旱性強，耐寒性弱，但比圓葉莧菜稍耐寒，抗病蟲能力較強，生長速度與大葉紅莧菜仿佛。畝產1500千克。
    二、栽培技術
    選擇地勢平坦，排灌方便，雜草少的地塊，做平畦，施足基肥，澆足底水，撒播后覆土。每畝播種量500克左右，不良條件下或增加采收次數時應加大播種量。以采收嫩莖為主的可育苗移栽，株行距0．33米。
    播種至出苗，早春播種的需8天--12天，夏秋季播種的只需4天--6天。出苗后及時鋤草、澆水、間苗、追肥。夏秋季栽培需加強肥水管理，否則急速開花結實，影響品質和產量。播種后40天--45天，當苗高10厘米--12厘米，具有5片--6片葉時，陸續間壟采收。采收后追肥。莧菜主要以其嫩葉為食，因此采收要及時，否則纖維增多，品質降低。
    留種：春、秋播種的莧菜均可留種，5月播種的至8月方能收種，每畝可收種子100千克左右；7月播種的在10月收種，每畝可收種子75千克。留種田要去雜、去劣，按株行距25厘米留健壯植株。一般從播種到種子成熟需100天--120天。