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擠奶機系由真空泵和擠奶器兩大部分組成。前者主要包括真空泵、電動機、真空罐、真空調節器、真空壓力表等；后者由擠奶桶、搏動器(或脈動器)、集乳器、擠奶杯和一些導管及橡皮管所組成。每套擠奶機包括8～10副擠奶器，足供100～120頭母牛擠奶之用。新式的管道式擠奶機，沒有擠奶桶，乳汁由擠奶杯通過擠乳器，由管道直接流人貯奶罐，與外界完全隔絕；且能根據乳流自動調節擠奶杯的真空壓力，擠凈后可自動脫落，不致“放空車”。貯奶罐由不銹鋼制成，罐為夾層，內有蛇形管，通以氟里昂20號等冷凍劑，罐內有電動攪拌器2個，可使牛奶溫度迅速降到2～3℃。 

　　擠奶機有二節拍和三節拍式2種。我國在20世紀50年代初期，各地多采用三節拍式，現則多采用二節拍式。其工作原理如圖所示： 

　　1．二節拍式 所謂二節拍，就是擠奶機在開動時，在一次搏動中產生2個節拍。第一節拍是吸吮節拍，這時在乳頭室和壁間室內都是真空，橡皮套處在正常狀態。由于乳頭內的乳頭管和乳頭室之間的壓力差，使乳頭括約肌開放，牛奶被吸入乳頭室，然后由此流入奶桶(或貯物罐)。 

　　第二節拍是壓擠節拍，這時乳頭室仍處于真空狀態，而在壁間室內卻進入了空氣，這時橡皮套由于兩室之間的壓力差而被壓縮，括約肌關閉，牛奶停止流出。壓擠節拍的目的是用壓擠的方法來按摩乳頭，以恢復在吸吮節拍時被阻抑的乳頭上的血液流通。 

　　二節拍擠奶機的脈動頻率一般為48～60次／min。在一個脈動時間內，吸吮節拍和壓擠節拍的比例是1：1，也可調為2：8或3：7或4：6的。 

　　用二節拍擠奶機擠奶時，乳頭下面始終是真空，使乳嘴(即乳杯)會逐漸碰到乳頭和乳房，在擠了3～4min之后，雖然牛奶還沒有擠凈，但是由于乳頭和乳房的溝通受到阻塞，因而停止了排乳，容易產生牛奶不易擠盡的缺點。但由于沒有休息節拍，所以擠奶的速度比三節拍式快。 

　　二節拍擠奶機當內套管里和內套管外殼之間都是真空時，奶就會從乳頭管被吸出來，當擠奶杯內套管里真空，而內套管與外殼之間不是真空時，乳頭停止排乳而呈休息狀態。正常工作時，內套管是保持真空的，而內套管與外殼之間由于受脈動器的控制，時而真空，時而充有空氣。 

　　2．三節拍式 三節拍式擠奶機除了吸吮和壓擠2個節拍以外，還增加了第3個節拍，即休息節拍。這就易于消除二節拍式擠奶機所產生的缺點。但擠奶的速度較慢。在一次脈動中3個節拍所占的時間大致是：吸吮節拍45％，壓擠節拍15％，休息節拍40％。 

　　擠奶機的操作過程 

　　同手工擠奶一樣，擠奶前也應先以熱水(50～55C)擦洗和按摩乳房。打開電閘，接通電源，使電動機轉動。調節真空壓力表，使真空接近30―35cm，一般不能超過40cm。然后將粗橡皮管接在導管的開關上，打開開關。這時一手緊握擠奶杯的通乳管，另一手打開擠奶桶蓋上的開關，從較遠的一側依次把擠奶杯套在乳頭上。脈動器的搏動頻率一般調節到50―60次／min。在擠奶過程中，可通過擠乳器上的窺視玻管觀察乳流情況，如無乳流通過時，即應關閉擠乳桶上的開關或導管上的開關，輕輕取下擠奶杯，掛在擠奶桶蓋上。新式的擠奶杯根據乳流情況能自動脫落。 

　　每次擠完奶后，應將奶桶及與奶接觸的有關部件拆卸清洗，先用冷水沖洗，再用85℃熱水洗。方法是接上總管(粗橡皮管)，打開導管上的開關，倒轉集乳器，使擠奶杯浸入水中，然后打開擠奶桶蓋上的開關，使水吸到擠奶桶中，洗滌擠奶杯和通乳管后再洗滌桶蓋和桶壁。洗畢再用熱水照樣洗滌，然后將擠乳器掛在架子上晾干。 

　　根據安徽省合肥奶牛場的經驗，正確的機械化操作，主要應按下列程序進行。 

　　1．先擠三把奶

　　擠奶開始時，先從每個乳區擠出三把奶于黑色的檢查平板上或固定在大杯子口上的帶濾網的黑色檢查板上，檢查是否有奶塊，并觀察奶顏色的變化，判斷該乳區的健康情況。頭幾把奶主要是乳池中的奶，往往含有很多的細菌。在擠奶期間細菌從乳頭孔進入乳池并在那里以牛奶為營養大量繁殖。這頭三把奶不能擠入大量的優質牛奶中，也不能擠棄于地上或牛床上，以免細菌從乳頭孔侵入而感染健康乳區。此外，頭三把奶中往往含有殘留的乳頭浸泡液。 

　　2．清洗與按摩乳房 

　　(1)清洗乳房 在擠完三把奶之后就要清洗乳房。切不可先洗乳房再擠三把奶。因為這樣會使含菌少的奶與乳頭乳池中含菌多的奶相混，并上升到乳房的上部，對乳房健康構成威脅，同時也提高了商品奶中的細菌數。對很臟的乳房要用大量的清水洗凈擦干，然后用溫熱水洗擦乳房。在擠奶廳內可用乳房噴頭噴水沖洗。對擦洗乳房的毛巾要用放有消毒劑的溫水清洗后曬干。 

　　(2)按摩乳房 在擠三把奶和清洗乳房之后，乳頭和乳房尚未飽滿、繃緊，表明還沒有完全形成排乳反射，那就必須繼續按摩乳房，直至排乳反射完全形成為止。在乳房和乳頭的皮膚上有許多壓力和觸覺感受器，把按摩形成的興奮經神經傳導到腦部，由腦垂體分泌催產素，隨血液循環作用到乳房內乳腺泡周圍的肌細胞上，使之收縮擠壓乳腺泡，將其內含乳汁經輸乳導管排入乳池。 

　　3．套奶杯

　　當排乳反射形成后，要盡快套上奶杯實施擠奶，否則，從乳腺泡中往乳池排奶就會減緩或中斷。催產素的作用時間通常維持7～8min，如果套奶杯不及時，就縮短了擠奶時催產素的作用時間，乳房內的殘留奶就多。故一般要求從擠三把奶開始到將近lmin時套奶杯，因為血液中催產素的濃度此時已上升到頂峰。 

　　套杯的順序是，從左手對面的乳區開始順時針方向依次套杯，這樣既方便也安全。套杯時要避免進氣；套杯前不要向乳頭上涂擠奶膏或牛奶，以免奶杯提前或容易向上爬，封住了從乳腺池到乳頭的通道，使殘留奶增多；套奶杯后要檢查奶爪懸掛得是否正常，下奶是否流暢，否則會出現乳頭在奶杯中扭傷或擠不凈奶的可能。 

　　4．杜絕空擠 

　　在擠盡奶后或沒有奶流時，真空仍完全作用于乳頭上，稱之為空擠。空擠時在乳房內極易形成一個較大的殘留真空，會有助于細菌進入乳房并在那里留存和繁殖；另一方面，奶杯的橡膠內套繼續運動，會降低其使用壽命。杜絕空擠的方法是，從觀察管或觀察鏡中檢查。近年創制的透明塑料套奶杯，從外面就可清楚地看見杯內乳流情況。 

　　5．擠盡奶汁 

　　當從觀察管(鏡)看已沒有奶流出時，還要用手摸一摸乳房，檢查是否還有奶。一般情況下，總還能擠出奶來。因為乳房總有不同程度地向前傾斜，使乳頭也不同程度地指向前下方，當在奶爪的重力作用下乳頭垂直向下，當乳房內奶量少到一定量時，乳房內的奶流向乳頭受阻。此時擠奶有必要將一手按在奶爪的中心，向下略向前施壓，且可任意向四個乳區產生作用；另一手再按摩乳房，并從不同方向趕奶。如果殘留奶較多，就要檢查一下奶杯的橡膠內套和真空度。橡膠內套老化、失去彈性、破損等或真空度過高(超過50kPa)都可使殘留奶增多。殘留奶還與乳房的健康狀況、擠奶員的經驗和責任心有關。 

　　6．卸奶杯 

　　當擠凈奶之后要立即卸奶杯，防止空擠，嚴禁硬拉。具體操作是： 

　　(1)關閉通往奶爪的真空； 
　　(2)稍等片刻，直到奶杯乳頭室內的負壓降低； 
　　(3)將4個奶杯同時卸下落人手腕或手掌上； 
　　(4)將4個奶杯的頭部都朝下，再迅速開閉幾次真空開關，把殘留在奶杯和奶管中的奶吸進擠奶管奶桶。 

　　7．消毒乳頭 

　　卸下奶杯后應立即用藥液浸乳頭，可殺死或抑制乳頭頂端和乳頭孔內的細菌。乳房在卸下奶杯后的短暫時間內或多或少仍有殘留真空，可吸人少量消毒液，并保留在乳頭孔內，阻止外界細菌的侵入。