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牙鲆俗稱牙片、左口、鲆、比目魚等，其肉質細膩、肉味鮮美、營養豐富，在國內外市場上深受廣大消費者喜愛。現已成為我國北方黃渤海近岸優質冷水性養殖品種之一。目前山東、河北和遼寧都有較大規模的工廠化養殖場，其中以山東的養殖規模最為龐大，僅威海市就有２１家工廠化養殖場。近幾年，我國南方也開始嘗試著在冬季進行牙鲆的養殖，一般在１０月下旬至１１月上旬購進大規格的魚種，經過４—５月左右的培育即可上市。筆者結合自己的實際工作經驗，簡單介紹一下牙鲆成魚工廠化養殖技術。
 生物學特性

    １．分類地位　牙鲆在分類地位上屬于鰈形目、鰈亞目、鲆科、牙鲆屬。

　  ２．生活習性　牙鲆為冷水性底棲魚類，一般棲息于沿岸大陸架內的沙泥質水域，具有潛沙習性，一般夜間積極攝食，白天不大活動。常年定居在某一海域，沒有遠距離洄游的習性。牙鲆的適溫范圍為２—２７℃，最適生長溫度為１２—２３℃，適鹽范圍在１２‰—３１‰。

   ３．食性與生長　牙鲆屬肉食性魚類，在自然海區生長主要以天竺鯛、小型蝦虎魚、槍烏賊和鷹爪蝦等為食。平時在海底蟄伏，捕食時動作敏捷。人工飼養條件下，不但可以投喂小魚蝦，也可以攝食人工配合飼料。

   牙鲆的捕食方式為追捕式，當它看到攝食對象時，便兇猛地追上將其一口咬住吞下。根據這一習性，養殖戶在配制人工飼料時，要考慮魚體的大小，配制出不同大小顆粒的飼料，以便投喂不同規格的魚。

   在人工養殖的條件下，牙鲆的生長極為迅速。在１６—２７℃的水溫范圍內，平均體重１１克、體長１０厘米的魚種，經過１３個月的養殖，體重可達１１００克左右。

   ４．繁殖習性　在自然海域，雌魚年滿２齡，體長達到３５厘米左右即可性成熟；雄魚稍微早一些，體長３０厘米就可性成熟。但繁殖群體主要是３—４齡魚。人工養殖的親魚可提前一年達到性成熟，不過低齡的親魚懷卵量少，故人工繁殖時以４—５齡的親魚為好。 工廠化養殖牙鲆成魚養殖是指從１０厘米的魚種開始，直至體重達５００克左右的商品魚規格這一階段。常見的養殖方式有陸地室內工廠化養殖、海上網箱養殖以及池塘養殖等三種。室內工廠化養殖技術在山東等地已經十分成熟。

   １．養成池條件　養成池的建設材料主要有混凝土、水泥磚、玻璃鋼和帆布等。池子的形狀結構和育苗池基本相同，一般規格為３０—１００平方米，池深７０— ８０厘米，池底呈鍋底式，排污口設在池底中央，并用直徑１００毫米的帶孔塑料管套在排污口，以防逃魚和減緩水流。進水口設置２—４個，朝同一方向進水，以使水流旋轉，使糞便和排泄物集于池底中央，通過排污口排出。另外因牙鲆有時要跳出水面，因此池壁應比實際水深高出３０—５０厘米。

   ２．配套設施　工廠化養殖是在人為控制養殖條件下的一種新型養殖模式，它的優點就是利用先進的科學技術和設備，人工控制養殖對象的生活條件，如溫度、溶解氧、ｐＨ值、鹽度等，使養殖對象能在最佳的生活條件下生長。因此，要有完整的配套設施，主要包括：水處理設施：養殖用水處理包括前期處理和后期處理。前期處理一般包括過濾和消毒，主要除去水中的懸浮顆粒、氨氮等物質以及殺死病原菌等；后期處理主要是為了保護環境，因養殖用過的水中含有大量的氮、磷等有害物質，為了養殖業的可持續發展，后期處理是非常必要的。增氧設施：工廠化養殖一般也是高密度養殖，因此需要人工充氧。 控溫設施：用于保證養殖魚類生長所需要的最佳生長溫度。

   ３．魚種運輸　可用專用充氧塑料袋裝運。每袋可裝體長１０厘米魚苗２００—３００尾。袋內放新鮮海水１／３，充滿氧氣，扎緊袋口，裝進泡沫箱內運輸，有時在泡沫箱外再裝一紙箱。高溫季節還應在泡沫箱內放一小塑料袋冰塊，起降溫作用。在氣溫低于２６℃情況下可連續運輸２５—３０小時，成活率可達９６％。

   ４．魚種的放養　牙鲆魚苗的商品規格必須在５厘米以上，不過目前一般都放養體長在１０厘米以上的大規格魚種。放養密度與換水量有密切關系，換水量大，密度可大一些。若無法增加換水量，則密度要小一些。依據目前的養殖水平，放養密度一般為５—１５尾／平方米。

   ５．養成水溫　牙鲆養成中要特別注意水溫，飼育的適宜水溫為１０—２７℃，１５—２２℃為牙鲆的快速生長期。水溫過高或過低的時間較長時都易造成牙鲆的死亡。

   ６．餌料投喂　牙鲆人工養成中的餌料主要以新鮮小雜魚或冷凍魚經粉碎后的小塊以及人工配合飼料投喂。冰鮮魚日投喂量為養殖魚體重的１０％—３０％，人工配合飼料日投餌量約為養殖魚體重的１％—３％。剛開始放苗時每天投喂四次，以后可逐漸減為每天兩次。投餌量應以當日吃完，不留殘餌為宜。因魚的攝食量與魚體大小、水溫、水質有很大關系，養殖過程中要根據實際情況調整，冷凍成塊的餌料投喂后漂浮在水面，但化凍后又散落在池底，所以投餌時要耐心細喂，保證餌料在散落池底前被魚吃掉。此外，當水溫過高或過低，或水質不好、或魚食欲不振時，應少喂或不喂。