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不同的畜禽其體脂構成不同，反芻動物的體脂硬度受飼料的影響較小，但豬飼料中脂肪的性質直接影響著體脂的硬度。如育肥后期的豬過量飼喂不飽和脂肪酸豐富的飼料，則會導致豬肉內體脂變軟，易于發(fā)生腐敗，不耐貯藏，而且降低了豬肉的品質，因此，育肥后期豬的日糧中不宜過多地搭配玉米、燕麥、米糠等富含不飽和脂肪的飼料，應適當搭配含飽和脂肪酸較多的飼料，如大麥、高粱等。 畜禽胴體瘦肉率的高低，除因畜禽的品種和經濟類型不同而胴體瘦肉表現(xiàn)高低不一樣外，一般認為，同一品種和同一經濟類型的畜禽，在飼料能值相同的情況下，飼料蛋白質相對較高的，胴體瘦肉率就高，脂肪相對較少。因此，要提高畜禽胴體瘦肉率，必須相對地提高飼料的蛋白質水平，同時，要在飼料中加入適量的氨基酸來進行飼料中氨基酸平衡，限制脂肪的沉積，提高畜禽的瘦肉率。 畜禽肉品色澤也是決定畜禽肉質的重要因素。飼喂黃色玉米的雞，雞體就呈黃色，其品質高于白色雞。因此在配合日糧時應適當添加含有較高氧化類胡蘿卜素或葉黃素的天然著色劑類飼料，如苜蓿粉、松針粉、槐葉粉等。 禽蛋的品質包括其營養(yǎng)成分、蛋黃色澤、蛋重等。除蛋白質外，飼料中維生素和微量元素的種類以及含量的多少，將直接影響禽蛋的營養(yǎng)成分。飼料中鐵、錳、碘、銅的含量高，則蛋內這些元素的含量就高；家禽補飼青綠多汁飼料和維生素A，可提高蛋中維生素A的含量；勤曬太陽或補充維生素D的家禽，可提高蛋中維生素D 的含量；飼料中添加維生素B2、B6，可相應增加蛋中維生素B的含量，從而提高禽蛋的品質。 蛋黃色澤受飼料的影響較大。飼料中色素含量較高，蛋黃色澤就較深，品質就較好。因此，在日糧中適量搭配黃色玉米，青飼料，或加入草粉等，均可加深蛋黃的色澤。 奶類的品質一般指乳蛋白、乳脂、維生素和無機元素的含量，以及奶類的風味。飼料對奶類的品質(特別是乳脂)的影響較大。因此，日糧中應適當搭配玉米、燕麥、花生餅、豆餅、鮮草等，盡量減少棉籽餅、菜籽餅以及霉變飼料和飼草的喂量。
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