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　　香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本稱椎茸。屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬。分布于中國(guó)、朝鮮、菲律賓、新幾內(nèi)亞、新西蘭、尼泊爾等國(guó) 。

　　香菇除含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有腺嘌呤、膽堿，可預(yù)防肝硬化并降低膽固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通過(guò)增強(qiáng)人體免疫能力而輔助抗癌；含干擾素誘發(fā)劑雙鏈核糖核酸，可以抗病毒；含大量的鉀鹽，是高檔堿性食品；含5，-鳥苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇獨(dú)具特香。同此，香菇被譽(yù)為“菇中之王” ，是食藥用菌中的重要品種之冠。

　　我國(guó)栽培香菇最久，早在1313年，我國(guó)香菇栽培已很普遍。日本香菇栽培比我國(guó)晚500年，但日本1938年已采用人工接種法栽培香菇，而我國(guó)1960年才用新法栽培。因此我國(guó)的香菇產(chǎn)量曾多年落后于日本，直至1987年我國(guó)農(nóng)業(yè)體制改革，香菇產(chǎn)量開始超過(guò)日本而居于世界第一位。但客觀而論，我國(guó)香菇的單產(chǎn)和質(zhì)量還遜于日本。

　　我國(guó)有五大名菇產(chǎn)區(qū)，即浙江慶元、廣東北江香菇、江西贛州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。隨著香菇栽培技術(shù)的普及，現(xiàn)在香菇生產(chǎn)以遍及全國(guó)乃至歐、美各州。

　　，一般分為花菇、冬菇和香覃三種。

　　1、花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。

　　2、冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。

　　3、 香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開的，或大半是散開的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。

　　香菇分為高溫，中溫，低溫型品種。目前國(guó)內(nèi)各類品種比較混亂。名目繁多。根據(jù)生長(zhǎng)周期又分為早熟，晚熟品種。北方的范圍很廣，但是氣候條件卻不是一樣的。河南和東三省的氣候就有不少差異。所以應(yīng)該根據(jù)具體的地區(qū)位置來(lái)確定適宜的品種。