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　　又到了秋大白菜集中成熟上市的時節，此時上市往往價格較低，菜農可適當貯藏，待價格高時再出售。大白菜的貯藏方式有很多，以下是幾種實用的農家大白菜貯藏保鮮方法。

　　一、埋藏法

　　選地勢平坦干燥、土地較黏實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定，一般溝寬1.7米，長度依據貯藏量而定，溝以東西向為佳。將挖出的土在溝四周做成土埂。

　　大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向里堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。在溝底鋪一層稻草或菜葉，排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

　　大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米厚的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

　　二、窖藏法

　　大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪6厘米厚的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米寬的通道，兩側碼菜，碼菜寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。

　　貯藏期間管理大致分為三個階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應每天在外溫低于庫溫時打開通風口，以降低窖溫并排除不良氣體。此時倒菜要勤，以后逐漸延長倒菜周期。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關閉通風口，必要時可在中午氣溫比較高時進行短時間通風換氣。在此期間要減少倒菜次數，延長倒菜周期，在倒菜過程中要盡量保護外幫，以護內葉。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應以夜間通風為主，降低窖溫，在此期間倒菜要勤。

　　三、家庭貯藏法

　　把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低于-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次。