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 所謂葡萄定向栽培，就是產(chǎn)品規(guī)格一致、符合市場(chǎng)需要和技術(shù)要求明確的葡萄栽培。
    其特點(diǎn)是：有明確的品質(zhì)要求，注意商品性；確定適度的豐產(chǎn)指標(biāo)，不盲目追求高產(chǎn)；采用比較規(guī)模化的栽培技術(shù)。葡萄定向栽培的要求和主要技術(shù)：
    一、定向栽培對(duì)葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)
    1．產(chǎn)量要求：按照“控制產(chǎn)量、保證品質(zhì)”的定向栽培原則，可根據(jù)葡萄園具體情況，如品種、樹齡、生長(zhǎng)勢(shì)、栽培管理?xiàng)l件、歷年和上一年產(chǎn)量品質(zhì)等因素合理計(jì)劃當(dāng)年的產(chǎn)量。667平方米適宜產(chǎn)量約1500公斤，一般不宜超過(guò)2000公斤。優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的產(chǎn)量更需嚴(yán)格控制。不少歐洲國(guó)家對(duì)霞多麗、赤霞珠等優(yōu)質(zhì)釀酒品種的產(chǎn)量控制在5-10噸／公頃。在產(chǎn)量指標(biāo)適度的基礎(chǔ)上，再確定合理的植株負(fù)載量，即留芽、留梢和留果量，為優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。   
    2．品質(zhì)要求：對(duì)優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄的要求是：①果穗整齊一致，中等大小；果實(shí)充分發(fā)育，大果粒品種單粒重達(dá)10克以上。②果實(shí)具有品種典型色澤。紅色品種果皮艷紅至紫紅(京秀、紅地球)或紫黑(玫瑰香、巨峰)、黑色(瑞必爾、黑大粒)，白色品種果皮呈亮麗的黃綠或乳黃色。③果實(shí)的含糖量和糖酸比。漿果可溶性固形物(折光糖度)一般達(dá)15％-18％，可滴定酸含量0．5％-0．7％，糖酸比約25-35。④果實(shí)的芳香物質(zhì)。玫瑰香類品種具有濃郁的特殊香味，歐洲葡萄品種一般為淡清香，美洲種及歐美雜種有不同程度的草莓香味。  對(duì)釀酒葡萄的品質(zhì)要求是有較高的含糖量和適度的含酸量。不同類型葡萄酒對(duì)葡萄原料有不同的品質(zhì)要求。葡萄汁中需要達(dá)到的含糖量(克／100立方厘米)和含酸量(可滴定酸，克／100立方厘米)宜為：用于釀造起泡葡萄酒者分別為16-19及7-11；佐餐酒17-20及 6-9(白色品種)或18-22及5-8(紅色品種)；白蘭地>15及8-12；強(qiáng)度酒> 20及5-7；甜酒>22及4-7等。若按折光糖度計(jì)，則需要更高的數(shù)值。美國(guó)規(guī)定，釀造佐餐酒的葡萄含糖量應(yīng)達(dá)到20％- 23％(干白和桃紅) 或21％-23％(干紅)。這樣在葡萄發(fā)酵后方可獲得11％-13％的酒度。此外，還需含有足夠的酚類物質(zhì)、色素(紅酒)和芳香物質(zhì)。
    二、葡萄定向栽培技術(shù)
    1．選用優(yōu)良品種。優(yōu)良品種要具有良好的果實(shí)品質(zhì)：鮮食品種果穗和果粒外形美觀、色澤艷麗、有良好的風(fēng)味和質(zhì)地，晚熟品種有較好的耐貯運(yùn)性；釀酒品種果實(shí)能積累較高的含糖量和適當(dāng)?shù)暮崃浚軌蜥勗煲欢愋偷钠咸衙谰啤４送猓瑑?yōu)良品種對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件應(yīng)具有較好的適應(yīng)性，能良好地生長(zhǎng)和結(jié)果。
    目前，生產(chǎn)上栽培較多或較受注意的優(yōu)良鮮食品種，紅色品種有：京秀、乍娜、里扎馬特、鳳凰51號(hào)、無(wú)核早紅、玫瑰香；瑞必爾、黑大粒、紅地球及龍眼等。綠色品種有：京早晶、京玉、無(wú)核白、牛奶、無(wú)核白雞心、保加爾和意大利等；歐美雜交種中的大果粒品種，如藤稔、巨峰、京亞、京優(yōu)與峰后等，抗病性較強(qiáng)，更適于在高溫多濕地區(qū)栽培。
優(yōu)良白色釀酒品種有：霞多麗、意斯林、白玉霓、白詩(shī)南、瓊瑤漿、索維濃、賽美蓉、雷司令與白羽等；優(yōu)良紅色釀酒品種有：赤霞珠、晶麗珠、美樂(lè)(梅鹿輒)、法國(guó)藍(lán)、玫瑰香、黑比諾、西拉、佳利釀和晚紅蜜等。
    2．高標(biāo)準(zhǔn)建立葡萄園。葡萄產(chǎn)地的生態(tài)條件，包括大區(qū)氣候和具體園地的小氣候及土壤條件，都應(yīng)適合于一定品種生長(zhǎng)和結(jié)果的需要。例如，生長(zhǎng)期的熱量應(yīng)有充分保證，夏季降雨不過(guò)多或排水通暢，無(wú)嚴(yán)重氣象災(zāi)害等。一般來(lái)說(shuō)，丘陵山地最適于種植葡萄。此外，還要考慮當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)和交通條件，以確定適宜的生產(chǎn)規(guī)模。北方葡萄栽培區(qū)，包括廣大的平原、丘陵和山地，從氣候來(lái)看，大都處于溫帶，光照充足，秋季晝夜溫差較大，葡萄果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良。
    3．規(guī)范化的整形修剪技術(shù)。采用適宜架式及樹形，合理進(jìn)行冬夏季修剪，對(duì)葡萄栽培極為重要。在葡萄埋土越冬的北方產(chǎn)區(qū)，籬架栽培植株應(yīng)積極推廣，無(wú)主干多主蔓規(guī)則扇形，以適應(yīng)修剪技術(shù)科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化的需要。棚架葡萄多采用龍干形。露地越冬的南方葡萄區(qū)已開始成功地推廣各種高干整形方式，如雙臂龍干形等。除冬季修剪外，還需及時(shí)實(shí)施各項(xiàng)夏季修剪措施。通過(guò)抹芽除梢合理確定葡萄負(fù)載量，使植株的有限養(yǎng)分能集中供給優(yōu)良的枝葉花果。搞好結(jié)果枝摘心、副梢管理、花序整形和疏果等，維持良好的葉幕結(jié)構(gòu)和適當(dāng)?shù)娜~果比，使植株能充分利用光照條件并保持生長(zhǎng)和結(jié)果的平衡。良好的枝蔓管理也便于葡萄園作業(yè)(土壤耕作、噴藥、采收等)。
    4．花序整形和疏花疏果。在合理留梢、留花序(果穗)的基礎(chǔ)上，確定適宜的穗重、果粒重和果粒數(shù)，以保證果實(shí)充分發(fā)育、粒大整齊而成熟良好。為此，需要對(duì)花序進(jìn)行整形和疏果。  栽培中可針對(duì)不同品種特點(diǎn)和栽培條件，根據(jù)計(jì)劃的果穗及果粒平均重來(lái)計(jì)算果穗的適宜留果數(shù)。例如，設(shè)紅地球葡萄平均穗重為500-750克，果粒重11-12克，則每穗應(yīng)留果粒  數(shù)為42-46粒或63-68粒；假  設(shè)每果穗只需保留約15個(gè)小穗，則疏果時(shí)可對(duì)各個(gè)小穗分別留不同的果數(shù)而將全部留果量妥當(dāng)安排。通常，果穗基部的數(shù)個(gè)小穗可留5-6粒，中部留3-4粒，頂部(穗尖)留1-2粒，使整個(gè)果穗長(zhǎng)成后，呈美觀的圓錐形或圓錐一圓柱形。疏果時(shí)可適當(dāng)留有余地，但切勿貪多或手軟。否則，果穗及果粒大小不整齊，著色不良，糖度偏低，風(fēng)味較淡。
    5．科學(xué)的肥水管理。①根據(jù)樹體需要平衡施肥，避免盲目施氮和大肥大水。注意增施有機(jī)肥，控制氮肥，增施磷、鉀肥。磷鉀肥、特別是鉀肥對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)有重要作用。按照葡萄對(duì)養(yǎng)分吸收利用的規(guī)律，對(duì)氮、磷、鉀三要素的吸收比率約為1： 0．4：1。②注意保證供給足夠的水分。在葡萄整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中都需要保證一定的土壤濕度(50％-70％的土壤田間持水量)，以漿果生長(zhǎng)期需水最多。避免園地土壤濕度的劇烈變化。③葡萄進(jìn)入果實(shí)成熟期后需水量少，要注意控制灌水。但此時(shí)往往是許多地區(qū)降水最多的季節(jié)，故園地排水通暢迅速，十分重要。有的葡萄園不注意控制澆水，甚至錯(cuò)誤地將采前澆水當(dāng)作增產(chǎn)措施，這對(duì)葡萄和葡萄酒的品質(zhì)影響極大。
    6．及時(shí)防治病蟲害。對(duì)葡萄病蟲害應(yīng)采用綜合防治措施。農(nóng)業(yè)技術(shù)措施包括：鏟除病源，加強(qiáng)管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，保持良好的葉幕結(jié)構(gòu)，及時(shí)排水除草等。還可對(duì)葡萄實(shí)行套袋和打傘措施，以有效保護(hù)果實(shí)不受病蟲為害，并進(jìn)一步提高其商品性。注意合理使用農(nóng)藥，要與病害流行規(guī)律及葡萄物候期相配合。北方產(chǎn)區(qū)通常在埋土前或出土后噴3-5波美度石硫合劑，生長(zhǎng)期約每半月噴1次1：0．5-1：160-240倍波爾多液。此外，各種殺菌劑如福美雙、甲基托布津、多菌靈、乙磷鋁、瑞毒霉、代森錳鋅及其它新農(nóng)藥等也宜交替使用。
    7．適期采收。葡萄要形成優(yōu)良的果實(shí)品質(zhì)，必需順利完成雙S形的漿果生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程。如玫瑰香漿果生長(zhǎng)期90-100天，從萌芽到完熟約需140-150天。紅地球從萌芽到完熟約需160-170天，京秀葡萄約需110天。只有當(dāng)葡萄漿果順利完成其生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程、達(dá)到所需的優(yōu)良果實(shí)品質(zhì)時(shí)，方是葡萄的適宜采收期。為此，需要定期取果樣測(cè)定糖酸含量，并進(jìn)行感官鑒評(píng)。葡萄的芳香物質(zhì)主要在成熟后期積累，鮮食葡萄可以分期采收。總之，應(yīng)盡量避免早采，以保證葡萄及其加工品的品質(zhì)。
    8．搞好葡萄貯運(yùn)、包裝及營(yíng)銷。隨著葡萄面積和產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)及市場(chǎng)對(duì)果品質(zhì)量要求的提高，需要搞好鮮食葡萄的貯藏、運(yùn)輸，進(jìn)一步改進(jìn)分級(jí)和包裝，大力開拓市場(chǎng)。通過(guò)提高葡萄的商品性，從而獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。