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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。　凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

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　　小麥收獲適期很短，所謂“麥熟一晌”，必須及時收獲。收獲過早，麥粒不飽滿充實，水分多，影響產量，同時，收獲后莖稈籽粒都很潮濕，堆放期間容易生熱發霉，造成損失。收獲過遲，成熟過度，容易脫粒、斷穗，損失很大。遇到刮風下雨，損失更大。

　　小麥收獲適期應根據籽粒的成熟度確定。一般是蠟熟期，即莖葉都已變黃，但尚有彈力，麥粒還能用指甲劃破，這是非留種小麥的最佳收獲期。這樣既可獲得最高產量和最好品質，又可減少損失。但是，留種用的小麥最好在晚熟期收獲。遇到晴天應及時收獲。

　　小麥建立種子田，連年選種、留種，不但可以保持品種純度，防止混雜退化，還可使品種的優良特性不斷提高。種子田應選擇條件較好的肥沃土地，播種量不宜過大，并要進行精細管理，培育粒重粒大的優良種子。抽穗時，要注意拔除患有小麥黑穗病和赤霉病等病株，并帶出田外燒毀。成熟時，在田間選擇具備本品種特征，生長整齊，穗大粒多，成熟一致的無病優良單株，脫完粒后單曬單藏，作為下一季種子田的種子。選穗數量，以滿足種子田播種所需的種子為限。穗選后，再拔除雜株劣株，作為下一年大田生產用的種子。

　　小麥麥種收獲曬干后，可用草木灰貯藏。草木灰既能有效地吸收麥種在貯藏期間放出的水分和二氧化碳，防止麥種受潮霉爛變質，又因草木灰屬堿性物質，對麥蛾的卵和初孵的幼蟲具有殺傷和抑制作用，能防止麥種被害蟲蛀食。另外，用草木灰貯麥種，不影響麥種發芽，既可作種又可食用。因此，用草木灰貯藏麥種比用藥劑拌種貯藏要安全、經濟、方便。具體方法是：在晴天將貯麥種的器具，如木箱，缸、罐等（忌用腌過菜的容器）洗凈曬干，把容器底部放一層厚1一2厘米的草木灰。再按麥種與草木灰100：1的比例，拌和均勻后放置容器中，并在麥種上面放一層2-3厘米厚的草木灰。草木灰用稻草、麥稈燒制均可，但要用新鮮未受潮的草木灰。
　　

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