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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。　凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞，在醫藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

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　蔬菜種子經過催芽處理后再育苗或直播不僅菜苗出得齊、長得壯而且能促進蔬菜早熟、高產。下面介紹幾種簡易的催芽方法以供菜農參考。
　　1、沙子催芽法   取干凈的河沙用開水浸燙后晾成半干與已浸泡的種子混合河沙和種的比例是1.5:1混拌均勻后放到熱水袋或潔凈的容器里保持適宜的溫度催芽此法優點是保溫、保濕、出芽整齊不會漚壞種芽。
　　2、瓦盆催芽法   把浸泡的種子晾成半干放在清潔干凈的瓦盆里上蓋清潔的白布或紗布以便保溫保濕放在煙道上或火炕上在適宜溫度下催芽每隔2-3小時上下翻動一次使種子受熱均勻。
　　3、水袋催芽法   用橡膠水袋或塑料袋袋內裝三分之二的30℃左右的溫水把已浸泡膨脹的種子裝入干凈的白布布袋里放到熱水袋上外面蓋上干凈的濕毛巾水袋內的水經常保持種子發芽所需的適宜溫度如果水袋里水溫過低可加入熱水調到適宜的溫度此法簡單易行效果良好。
　　4、在氣溫較好的情況下大部分菜種可以經過浸種后用濕紗布包好常溫下進行催芽。

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