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小麥由皮層、胚、胚乳三部分構(gòu)成，脫粒時內(nèi)外稃已除去，粒形卵圓或橢圓。頂端生有茸毛，叫麥毛。背面隆起，背的基部有胚。腹面扁平，中間有一道凹陷的溝，叫腹溝。麥毛和腹溝容易潛藏灰塵與微生物，對保管不利。為切實加強小麥的保管工作確保存糧安全，現(xiàn)結(jié)合我市倉儲保管工作的實際情況，簡述一下小麥在儲藏過程中的保管方法。

　　一、小麥保管的基本特點：

　　小麥具有后熟期長，耐高溫，吸濕性強，能長期儲存，但易生蟲等特點。

　　小麥后熟期的長短隨品種而異，一般以發(fā)芽率達80%為完成后熟標志，大多數(shù)品種后熟期在兩個月左右，少數(shù)要80天以上，其中白皮小麥后熟期較短，紅皮小麥后熟期較長。后熟中的小麥其呼吸量大，代謝旺盛，易出現(xiàn)糧堆上層出汗、發(fā)熱、生霉等不良變化，其中白皮小麥較甚于紅皮小麥，小麥在完成后熟作用以后，品質(zhì)有所改善，保管穩(wěn)定性有所提高。

　　小麥具有較高的耐熱性。據(jù)有關(guān)試驗資料反映，水分在17%以上干燥時糧溫不超過46℃，水分在17%以下干燥時糧溫不超過54℃，酶的活性不降低，不喪失發(fā)芽率，也不降低面粉品質(zhì)，磨成的面粉的品質(zhì)反而有所提高，做成饅頭松軟膨大。這為小麥采用高溫日曬或高溫密封殺蟲提供了可能。

　　小麥吸濕能力及吸濕速度較強，在保管期間極易受外界濕度影響，而使含水量增加，其中白皮小麥吸濕性大于紅皮小麥，軟質(zhì)小麥大于硬質(zhì)小麥，癟粒與蟲蝕粒大于完整飽滿粒。吸濕嚴重的，可引起發(fā)熱霉變生芽，因而做好防潮工作是小麥安全保管的重要環(huán)節(jié)。

　　小麥收購時正當夏季高溫，雖然有利于及時干燥入庫，但也適于蟲害活動。入庫的新麥往往會被感染，又因小麥無外殼保護，更易遭受多種蟲害的侵蝕。這也是小麥安全保管應嚴加注意的問題。

　　二、小麥安全儲藏的基本條件

　　（一）倉房條件（備倉工作）

　　在小麥收購入庫之前，要從防潮、防雨、防蟲、防污染的要求出發(fā)，選擇倉房屋面不漏雨，地坪不返潮、墻體無裂縫，門窗能密閉，符合安全儲藏小麥的倉房作備倉，嚴禁用危房倉儲存小麥。在備好足夠倉房的同時，首先要進行必要的檢修整理，清掃、消毒和鋪墊防潮隔濕工作，有條件的單位，可將收糧工具、包裝物、器材等放入空倉，進行空倉薰蒸消毒，對長期出租堆放或污染過農(nóng)藥化肥的倉房，一定要作防污處理。其次，對收購場地進行清理、平整，曬場周圍的環(huán)境衛(wèi)生要打掃清潔、清除垃圾、污物、雜草，疏通庫區(qū)內(nèi)的排水溝，做到“倉內(nèi)面面光、倉外三不留”，保持收購場地清潔干燥。

　　（二）設(shè)施條件

　　在糧食收購之前，應對以下工具、器材、設(shè)備進行校正、維修、購置。

　　1、物理檢驗儀器校正、維修；

　　2、計量設(shè)備的校正、維修；

　　3、“三防設(shè)施”的配備要齊全，有效；

　　4、存氣箱、地上籠、風機的整理、檢修、試運轉(zhuǎn)；

　　5、微機測溫系統(tǒng)調(diào)試或者其它測溫工具的準備；

　　6、密封所用薄膜的購置及準備。

　　（三）員工培訓

　　在糧食收購之前，各購銷公司及直屬單位要組織收購單位的化驗員、防化員、驗糧員進行業(yè)務(wù)培訓和技術(shù)交流，統(tǒng)一目光，并進行市場質(zhì)量調(diào)查，對收購中可能出現(xiàn)品質(zhì)問題進行分析，做到心中有數(shù)，以便及時解決收購中出現(xiàn)的問題和統(tǒng)一收購標準。

　　（四）品質(zhì)條件：

　　糧食品質(zhì)是安全保管的關(guān)鍵和前提，是糧食安全保管的內(nèi)在因素。在糧食收購中要嚴把質(zhì)量關(guān)，小麥入庫的質(zhì)量標準原則上應控制在以下標準之內(nèi)：水分在13%以下；容重在750克/升以上；雜質(zhì)在1.5%之內(nèi)；不完善粒在6%以下；其它質(zhì)量指標以國標規(guī)定的中等標準為準。不符合以上標準的小麥一律要經(jīng)過整曬、清理、除雜等措施，經(jīng)化驗合格后方可入庫。在收購過程中，要加強領(lǐng)導、監(jiān)督和檢查，要公平交易，嚴禁收購人情糧，嚴格做到“五分開”（品種、好次、干潮、有無蟲、新陳），實行分級入庫。包裝糧收購時，最好要包包扦樣，防止以次充好，摻雜使假，增加保管工作的難度。

　　三、小麥保管的主要措施：

　　一曬、二凍、三防蟲，是小麥安全保管的三大環(huán)節(jié)。

　　(一)高溫密閉：

　　小麥高溫日曬，可同時取得干燥降水，促進后熟和殺滅害蟲的良好效果。

　　利用夏季高溫曝曬小麥，將麥溫曬到50℃左右，延續(xù)二小時以上，水分降到12.5%以下，下午3時左右趁熱入倉，密閉保管。使糧溫保持40℃以上，持續(xù)10天以上，這樣可以有效地殺死害蟲。需要注意的是熱入倉密閉保管小麥使用的倉房、器材、工具和壓蓋物均須事先徹底消毒，充分干燥，做到糧熱、倉熱、工具和器材熱，否則有結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生，所以，在熱密閉期間還須加強糧情檢查。

　　高溫密閉的優(yōu)點是殺蟲效果好，能促進小麥后熟作用的完成，增強儲糧穩(wěn)定性。這種方法適用倉容量小，收購進度快，收購天氣溫度高的情況。

　　（二）低溫冷凍密閉：

　　低溫是糧食保管最理想的狀態(tài)，小麥雖然耐高溫，但對長年保管來講，保持一定的低溫，對延長種子壽命與品質(zhì)，提高小麥保管的穩(wěn)定性，延緩小麥的陳化，則有更多的優(yōu)越性，各單位應趁“三九”嚴寒的冬季，利用機械通風技術(shù)或進行翻倉、除雜、攤涼、冷凍，并麥溫降至0℃左右，而后趁冷進倉，密閉壓蓋，進行冷密閉，這對消滅越冬害蟲，有極好效果，并可延緩外界高溫的影響。根據(jù)各地實踐，在過夏時，糧堆中層糧溫保持在25℃左右，下層糧溫保持在20℃左右，可多年保持小麥的優(yōu)良品質(zhì)。

　　熱密閉與冷密閉交替應用，是儲量較少的糧庫保管小麥的好方法，一般可以做到不變質(zhì)不生蟲。對儲量較大的糧庫，全部做到熱密閉和冷密閉，可能在條件上有時受到限制，但只要抓住冬季通風降溫，防止結(jié)露，春曖前適當密閉防止吸濕，以及加強檢查，做好蟲害防治等三項工作，一般都可常年安全保管。

　　（三）防治殺蟲：

　　危害小麥的主要害蟲是麥蛾、玉米象、谷蠹、大谷盜、赤擬谷盜等。小麥收購季節(jié)氣溫較高，儲糧害蟲生長、繁殖很快，各收購單位要邊收購邊防治，收購廒間不易鋪得太多，收購成功一個廒間就要整理、密閉、套封一個廒間，利用高溫密閉、后熟缺氧，低藥量熏蒸，有效地滅殺儲糧害蟲。

　　熱密閉與冷密閉都是防治小麥害蟲的有效方法，如在缺乏這種條件的單位，應抓緊藥劑防治。對出現(xiàn)的麥蛾成蟲或發(fā)現(xiàn)有玉米象，谷蠹、大谷盜、赤擬谷盜等，不管密度大小，應立即用藥劑熏蒸撲滅，防止后患。

　　在收購工作已接近尾聲時，各收購單位要把工作重點放到小麥保管工作上，原則上在七月底之前，對所有庫存小麥要進行清消、密閉、套封、熏蒸，徹底進行防治。常規(guī)保管的小麥倉使用磷化鋁投藥量為15克/噸左右，一面封用磷化鋁投藥量為3克/噸左右，五面封用磷化鋁投藥量為5克/噸左右。熏蒸前，要仔細檢查氣密性，熏蒸過程中，要安排專人值班，熏蒸后，要檢測熏蒸效果，防止熏蒸效果不佳，延誤防治時間和時機，造成小麥不必要的降等。

　　（四）通風降溫：

　　通風是用外部空氣置換糧堆內(nèi)的空氣，以改善儲糧條件的換氣技術(shù)。通風有自然通風和機械通風兩種。夏季高溫入庫的小麥在季節(jié)轉(zhuǎn)換時，由于糧溫較高，氣溫偏低，加上后熟期作用，小麥呼吸旺盛，容易產(chǎn)生“出汗”現(xiàn)象，糧堆表層小麥容易結(jié)露，使糧堆上層溫度上升，水分增高，如不及時降溫，會產(chǎn)生發(fā)熱霉變，嚴重的發(fā)生“結(jié)頂”現(xiàn)象。因此，各儲糧單位，在季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，要加強倉間管理利用有利時機適時開啟門窗，經(jīng)常翻動糧面或開溝，抓緊時間通風，降低糧溫，確保儲糧安全。

　　對常規(guī)保管中自然通風來講，因為不消耗能源，為獲得更多的通風機會，在天氣干燥的情況下，一般僅要求氣溫低于糧溫即可通風。

　　對機械通風而言，允許降溫通風的條件是：平均糧溫與氣溫差應大于等于8℃和即時糧溫下的糧堆平衡絕對濕度大于或等于大氣絕對濕度。結(jié)束降溫通風的條件是：平均糧溫與氣溫溫差應小于或等于4℃；糧堆溫度梯度小于等于1℃/米糧層厚度；糧堆水分梯度小于等于0.3℃/米糧層厚度。

　　四、糧情檢查：

　　糧食在保管期間，由于本身的新陳代謝，蟲、霉、菌的危害，加之于環(huán)境變化的影響，糧堆生態(tài)系統(tǒng)會發(fā)生一系列的變化。因此，各儲糧單位要嚴格執(zhí)行查糧制度，本著“有倉必到、有糧必查、查必徹底”的原則，認真檢查，將“三天一小查，五天一大查，刮風下雨及時查，汛期天天查“的查糧制度落實到實處。糧情檢查主要范圍為：糧食水分、糧食溫度、蟲害情況、糧堆季節(jié)轉(zhuǎn)換時期是否結(jié)露等，對檢查結(jié)果，要如實在規(guī)范的糧情檢查記錄上填寫齊全。分管業(yè)務(wù)負責人每月要在糧情檢查記錄上簽名，以保證糧情檢查的真實性。

　　（一）溫度、濕度檢查：

　　利用倉內(nèi)安裝的糧溫測定工具，對儲糧糧溫、濕度進行定期巡測。巡測的內(nèi)容包括糧溫、倉溫、氣溫、倉內(nèi)外大氣的相對濕度，即通常所講的“三溫二濕”。

　　糧溫檢查層點的確定，要考慮有代表性，一般分為上、中、下三層，每層的深度視糧堆的高度和樁形而定。每層設(shè)點數(shù)量，視糧堆大小而定，一般掌握散裝糧面不滿100平方米的，三處分布設(shè)點，即三層9點；超過100平方米的五處分布設(shè)點，即三層15 點（常講的三層五處15點）。

　　若糧情穩(wěn)定、安全，在低溫季節(jié)，3-5天巡測一次；

　　若糧情不穩(wěn)定，在高溫季節(jié)，新倉儲糧，每天必須巡測一次；

　　若糧溫升得過快，測溫點不穩(wěn)定或有的測量值有疑問，先對測溫工具進行校正，更應到現(xiàn)場檢測，必要時要翻動糧面，進行目測，“觀其形，聞其味”，將異常情況消滅在萌芽狀態(tài)。

　　（二）水分檢查：

　　根據(jù)倉庫的面積和高度參照測溫點的布置按垂直距離3米分層隨機取樣每層扦取一份混合樣品每份樣品不少于1公斤。取樣層還應包括距糧面和倉底各5-30厘米的糧層，并分別在倉庫的向陽面、背陰面距倉壁5-30厘米及中心部位設(shè)點，共6個點取樣，每份樣品不少于1公斤。

　　水分測定，低溫季節(jié)三個月檢測一次，高溫季節(jié)每月檢測一次；對糧情有變化和異常的點，要隨時取樣檢測，認真查明原因，防止霉變的發(fā)生。

　　（三）蟲害檢查：

　　取樣采取定點與易發(fā)生害蟲部位相結(jié)合的辦法。糧面面積在100平方米以內(nèi)的，設(shè)5個取樣點；糧面面積在100-500平方米的，設(shè)10個取樣點；在500平方米以上的，設(shè)15個取樣點。堆高2米以下的，一般糧面取樣，堆高2米以上的設(shè)兩層取樣。在高溫季節(jié)，應在北面背陰處上層取樣，在低溫季節(jié)，應在南面朝陽處中、下層取樣。每點取樣不少于1公斤。

　　害蟲檢查取樣與水分取樣不一樣，它不是混合樣，而是在每一取樣點扦取的樣品。

　　害蟲密度的計算是以所取樣品中最高一點的害蟲數(shù)量代表整倉的害蟲密度。

　　根據(jù)害蟲在不同溫度下生長發(fā)育情況。可將害蟲的檢查期定為：

　　糧溫在15℃以下，每三個月檢查一次；

　　糧溫在15-20℃時，每一個月檢查一次；

　　糧溫在20-25℃時，每15天檢查一次；

　　糧溫在25℃以上時，每七天檢查一次。

　　（四）品質(zhì)檢查：

　　糧食品質(zhì)的檢測，應按儲備糧品質(zhì)控制指標規(guī)定的項目和要求，每年檢測兩次，原則時間安排在每年4月、10月各檢測一次，對“不宜存”小麥，應及時銷售和輪換，對“陳化”小麥要及時上報處理。