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　　 　菇房應(yīng)選擇地勢高燥，排水方便，周圍環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離雞棚、畜舍、倉庫及飼料間，近水源并有堆料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。菇房南面留一個約1.6m寬的走廊。
　　菇房規(guī)格
　　一般菇房建筑面積以160～300平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約4～6m，寬約8～10m，以9m為宜，長約20～30m。
　　菇房通風(fēng)
　　雙孢菇生長發(fā)育過程中所需的新鮮空氣，依靠菇房通風(fēng)進(jìn)行控制和調(diào)節(jié)。良好的通風(fēng)，應(yīng)在菇房緩慢擴散，對流而過，不留死角，能夠“吃得進(jìn)、排得出”，保證雙孢菇的生長發(fā)育。通風(fēng)口的設(shè)置，一般每條走道兩端可開上中下三道窗，規(guī)格40cm×46cm；也可開五道通風(fēng)窗，規(guī)格25cm×50cm；每條走道中間的屋頂上設(shè)置拔風(fēng)筒1只，直徑25～30cm。
　　層架排列與結(jié)構(gòu)
　　雙孢菇層架排列的方向應(yīng)和菇房的方向垂直，一架分若干層，排列適宜，過密、過稀均不利于雙孢菇生長。一般層距55～60cm，高5～8層，底層離地面15～20cm，架與架之間60～70cm，床面寬120～150cm。
　　建筑材料
　　既可選用鋼筋水泥，又可用輕鋼板材，還可用竹木等。前兩者造價高，使用年限長。選用竹木建造者，則造價低，使用年限短，建造方便。
　　栽培季節(jié)
　　雙孢菇菌絲體生長的適宜溫度為5～33℃，最適溫度為20～26℃。子實體生長的適宜溫度為7～28℃，最適溫度為13～18℃。在山東等地，利用自然氣溫栽培雙孢菇，一般一年栽培一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。在山東省利用自然氣溫栽培時，具體安排為：原料預(yù)濕（7月下旬）→堆料發(fā)酵（7月底～8月初）→播種（8月底～9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬～12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（3～5月）。以上時間，可根據(jù)氣侯變化靈活掌握。培養(yǎng)基配方（100平方米，kg）麥秸（稻草）牛糞培養(yǎng)基
　　麥秸（稻草）2200，干牛糞2000（或干雞糞800），石膏80，石灰70，碳酸鈣60，過磷酸鈣40，硫銨20，尿素25，發(fā)酵劑1.5。
　　餅肥（無糞）秸稈培養(yǎng)基
　　稻草或麥草3000，菜籽餅200，石膏粉90，石灰75，過磷酸鈣50，尿素45，碳酸鈣40，硫酸銨30，發(fā)酵劑1.5。
　　專用肥秸稈培養(yǎng)基
　　麥草3000，雙孢菇專用肥300，石膏80，石灰粉50～60，發(fā)酵劑1.5。
　　棉籽殼牛糞培養(yǎng)基
　　棉籽殼2500，玉米芯1000，麥麩130，餅肥130，干牛糞200，尿素20，過磷酸鈣80，石膏40，石灰50，草木灰50，發(fā)酵劑1.5。以上配方，可用同類物質(zhì)替換。料多產(chǎn)量高，反之亦然。
　　堆制與發(fā)酵場所選擇
　　選擇地帶開闊、排灌方便、靠近菇棚，遠(yuǎn)離雞欄牛棚，最好是水泥地面的場所。如是泥土地面，應(yīng)擂實，四周設(shè)排水溝，四角挖積水坑，使料內(nèi)流出的肥水積聚在坑內(nèi)，再澆回料內(nèi)，以免流失。一般100平方米的栽培面積，料堆長約10m，寬2.2～2.5m，高1.6m左右。
　　預(yù)濕
　　堆料前2～3天，將麥秸、稻草、棉籽殼等攤于地面，均勻噴水浸濕，以濕透為度，含水量60%左右；干糞粉碎后，加入清水拌勻，濕度掌握在能捏成團，松手散得開為度，含水量50%～55%。
　　堆料
　　堆料前將場地打掃干凈，先鋪1層萆，約30cm厚，堆寬2.5m，長約10m，然后在上面鋪1層糞，以蓋沒草層為度，糞上再鋪30cm厚的草，上面再撒 1層糞。依此順序往上堆疊，直到料堆高達(dá)1.5～1.6m為止，最上面蓋一層糞，如有人畜尿，可在上層澆入代替水。餅肥和尿素一般在堆料中間3～6層時加入，上下兩頭不加，以利充分發(fā)酵和吸收。鋪料時如草料較千，可適當(dāng)噴水調(diào)濕。注意堆型四周垂直、整齊，以利于保持堆內(nèi)溫度，促進(jìn)好熱性微生物的繁殖。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋萆簾，防日曬。堆中間，每平方米應(yīng)加12～15cm木棒等物3～5根，以通氣，利于微生物的活動。下雨時蓋薄膜，防雨水淋入料內(nèi)，雨后及時揭膜，以利通氣。
　　前發(fā)酵
　　共三次翻堆：第一次翻堆在建堆后5～7天，加1/2復(fù)合肥、過磷酸鈣，并將麥秸的含水量控制在65%～70%。翻堆結(jié)束后，在四周撒上石灰粉。第二次翻堆在第一次翻堆后4～6天，加1/2石膏粉和過磷酸鈣，將寬度擴大為2m，高度不變，長度自定，適當(dāng)補水。如遇雨天應(yīng)及時蓋好薄膜，雨停后馬上掀開。第三次翻堆在第二次翻堆后3～4天，翻堆時調(diào)節(jié)pH值為7.2～7.8，培養(yǎng)料含水量為 63%～65%。翻堆時司亦可不受天數(shù)限制，當(dāng)堆溫達(dá)70～75℃時，即可翻堆。
　　后發(fā)酵
　　第三次翻堆后2～3天，料溫達(dá)到最高時，按計劃用量趁熱運進(jìn)菇床集中堆放，堆高50～55cm，隨即覆蓋棚膜。當(dāng)料溫上升到60～62℃、氣溫55℃左右，保持6～10h。有利于嗜熱微生物的生長，還可將病菌、雜菌、害蟲殺死。然后降溫至50～52℃，維持4～5天，使有益的中溫型嗜熱微生物（主要是腐殖霉菌和放線菌）大量繁殖生長。隨后撤膜降溫，當(dāng)降到40℃左右，將料攤放于菇床，厚25～30cm，打開門窗通風(fēng)降溫，排出有害氣體。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地柔軟有彈性，草形完整，一拉即斷，棕褐色至暗褐色，料表面有一層白色放線菌，料內(nèi)可見灰白色嗜熱性微生物菌落，無病蟲雜菌，無酸臭味，無氨味，含水量62%左右，手握料有2～3滴水；pH 值為7.0～7.5。
　　播種
　　待料溫降至25～28℃時，蓋好塑料薄膜和草簾，準(zhǔn)備播種，播種前要檢查一下，菌絲濃白粗壯的為優(yōu)質(zhì)菌種。按每平方米1～1.5瓶的播種量，把菌種成粒狀掏出或輕柔地搓成粒狀。把總量的3/4先均勻撒到畦床上，用手或工具把菌種和培養(yǎng)料混勻（底部 8cm左右不播菌種）然后用木板將料面整平，輕輕拍壓，使料松緊適宜（厚度為25～30cm），料面成弧形，以利覆土。然后把剩余的1/4菌種撒到料床表面，并用手或耙子扒下，使菌種稍漏進(jìn)表層，或在菌種層上再薄薄地蓋一層麥草并壓實，以利定植吃料，不致使菌種受到過干或過濕的傷害。這是國際上推廣的混播＋表播方法。
　　發(fā)菌
　　播后3天，緊閉菇棚，稍微通風(fēng)，以保濕為主。播后1～2天菌種萌發(fā)出絨毛狀菌絲，3天開始吃料，遇高溫（28～30℃或以上）天氣，應(yīng)加強通風(fēng)換氣，夜間將通風(fēng)口全部打開，通風(fēng)降溫，防止菌絲悶熱不萌發(fā)。3天后隨著菌絲生長，逐漸加大菇棚通風(fēng)量，促使菌絲盡快在培養(yǎng)料中定植。一般播種7～10天，菌絲就基本長滿料面。此時，應(yīng)加大通風(fēng)，晝夜打開通風(fēng)口，降低空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向濕度較大的料內(nèi)生長，縮短發(fā)菌期，減少病蟲害的侵染。
　　覆土
　　一般播后16～20天即菌絲長到或基本接近料底時，即可覆土。每100平方米需要團粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、持水強、吸水快的土3立方米。先將土用篩子篩1次，加15kg石灰拌勻，將含水量調(diào)節(jié)在16%～18%之間。覆土前將菌床表面用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土后菌絲可在斷裂處快速形成新的生長點，縮短菌絲爬土?xí)r間。覆土要均勻一致，厚度為3～3.50m。當(dāng)覆粗土6天左右，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時，蓋1cm厚干細(xì)土。
　　調(diào)水
　　覆土后出菇前仍處于菌絲生長階段，關(guān)鍵是調(diào)水。原則是少噴、勤噴、輕噴、循環(huán)噴，達(dá)到“調(diào)透土，不漏料”的效果。調(diào)水分3次進(jìn)行，采取兩頭輕、中間重的噴水法。最后將土粒調(diào)至無白心，質(zhì)地疏松，手能捏扁，含水量 20%，菇棚內(nèi)空氣濕度保持在80%～85%，地面潮濕。調(diào)水時要避免急水，噴頭應(yīng)抬高或反向噴霧，調(diào)至上層有明水。整個調(diào)水過程都要視氣溫、風(fēng)力等情況配合通風(fēng)，以保持棚內(nèi)新鮮空氣，使菌絲在土層中橫向生長，促使菌絲在粗土上、細(xì)土下形成出菇部位。
　　扒平
　　覆土后第8天左右，因大量調(diào)水導(dǎo)致覆土層板結(jié)，可用幾根粗鐵絲擰在一起，一端分開，彎成小耙狀，松動菇床的覆土層，以改善通氣及水分狀況，且使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個覆土層。這是國際上工廠化生產(chǎn)時普遍采用的技術(shù)。
　　秋菇管理概述
　　雙孢菇從播種、覆土到采收，大體需要40天左右的時間。秋季產(chǎn)菇的高峰期在11月前后這段時間內(nèi)。若此時氣溫正常，白采菇到結(jié)束，一般可采3～5潮菇。第一潮至第三潮菇，產(chǎn)量較為集中，約占雙孢菇總產(chǎn)量的 70%左右，所以秋菇管理是雙孢菇生產(chǎn)中管理技術(shù)的重點。秋菇期間，由于培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，氣溫適宜，雙孢菇生長速度伙，出菇密度大，潮次周期短，產(chǎn)量集中。雙孢菇對水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風(fēng)三者之間的關(guān)系，既要多出菇，出好菇，又要保護(hù)好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
　　水分管理
　　秋菇前期，一般每潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長到黃豆粒大小時，噴一次重水；當(dāng)每潮菇采收到80%左右時，噴一次重水，以供下一潮菇形成時所需的水分。每潮菇噴好重水后，粗土重新獲得充足的水分，含水量應(yīng)保持在20%左右。采菇前后不要噴水，以免影響雙孢菇質(zhì)量和下一潮菇的形成。噴水應(yīng)在溫度適中時（18℃以下）進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。
　　秋菇后期，因氣溫逐漸下降，出菇量逐漸減少，密度降低，潮次亦不明顯，因而噴水量相應(yīng)減少，采取輕噴、勤噴的方法。一般每平方米每次噴水0.5kg左右，使細(xì)土濕度較前期略干些，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。
　　噴水時力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。
　　空氣相對濕度的調(diào)節(jié)
　　雙孢菇出土后，菇房內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)達(dá)到90%～95%。空氣濕度過小，子實體生長慢，菌蓋無光澤，顏色暗，單菇重量輕，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和質(zhì)量。菇房濕度過大，子實體容易出現(xiàn)紅根和繡斑等現(xiàn)象，也易招致病蟲害的發(fā)生。
　　菇房內(nèi)的空氣相對濕度，應(yīng)根據(jù)具體情況靈活掌握。秋菇前期，溫度高，水分蒸發(fā)快，雙孢菇多，需水量大，菇房內(nèi)空氣相對濕度要大。從小菇出土后直到成熟，菇房內(nèi)空氣相對濕度要達(dá)到最大要求，以保證子實體迅速生長所需的大量水分。每天應(yīng)在地面、走道、墻壁、草簾上噴水2～3次，也可利用陰雨潮濕天氣增加通風(fēng)，以增加菇房內(nèi)空氣相對濕度。當(dāng)每潮菇高峰期采收過后，菇房空氣相對濕度要適當(dāng)降低，空中、地面不再噴水，并適當(dāng)增大通風(fēng)量，以促進(jìn)菌絲的生長和提高結(jié)菇能力。通風(fēng)換氣
雙孢菇子實體生長發(fā)育階段的呼吸作用比菌絲體生長階段更為旺盛，排出的二氧化碳多，需氧量大。因此，出菇后，菇房內(nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮。
　　秋菇前期氣溫高，子實體呼吸旺盛，菇房內(nèi)二氧化碳濃度高。因此，應(yīng)加強菇房內(nèi)的通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房內(nèi)溫度在18二氧化碳以上時，注意通風(fēng)既不提高菇房內(nèi)的溫度，又不降低菇房內(nèi)的空氣濕度。因此，菇房的通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行，無風(fēng)的天氣南北窗可全部打開。有風(fēng)的天氣，只開背風(fēng)窗。為解決通風(fēng)與保濕的矛盾，門窗要掛草簾，并在草簾上噴水，這樣進(jìn)行通風(fēng)時，也能保持菇房內(nèi)濕度，還可避免熱風(fēng)直接吹到菇床上，避免使雙孢菇發(fā)黃而影響雙孢菇質(zhì)量。
　　秋菇后期，氣溫下降，雙孢菇減少，此時排出的二氧化碳和熱量也相應(yīng)降低。為保證子實體生長應(yīng)適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)，注意提高菇房內(nèi)溫度。當(dāng)氣溫下降到14℃以下時通風(fēng)應(yīng)放在白天進(jìn)行以便通風(fēng)時提高菇房內(nèi)溫度。菇房內(nèi)空氣是否新鮮，主要以二氧化碳，的含量為指標(biāo)，也可從雙孢菇的生長情況和形態(tài)變化確定出氧氣是否充足，如在通風(fēng)較差的菇房，會出現(xiàn)柄長蓋小的畸形菇，說明菇房內(nèi)二氧化碳超標(biāo)，需及時進(jìn)行通風(fēng)詹理。挑根補土
　　秋菇期間，每次采菇后，應(yīng)及時將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。若將老根和死菇繼續(xù)留在土層，這些老根已失去吸收養(yǎng)分和結(jié)菇能力，時間一長還會發(fā)霉、腐爛，易引起綠色木霉和其它雜菌的侵染和害蟲的孽生。每次割根后，應(yīng)及時用濕潤的細(xì)土將采菇時帶走的泥土補上，以免噴水時，水滲透到培養(yǎng)料內(nèi)而影響菌絲生長。
　　冬季管理水分管理
　　隨著氣溫的逐漸降低，出菇的越來越少，雙孢菇的新陳代謝過程隨之減慢，對水分的消耗減少，土面水分的蒸發(fā)量也減少。必須及時減少床面用水量，改善土層內(nèi)的通氣狀況，保持土層內(nèi)菌絲的生活力。秋菇結(jié)束后，及時在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排出料內(nèi)有害氣體，使料內(nèi)菌絲能得以生息、復(fù)壯。當(dāng)氣溫降至10℃以下時，床面要少噴水，降低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5℃以下時，為保持土層一定濕度，床面上每周只需噴1～2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤即可。通風(fēng)換氣
　　秋菇結(jié)束后，菇房除加強保溫外，每天中午還必須適當(dāng)通風(fēng)。中午可開南窗進(jìn)行通風(fēng)1～2h，在天暖無風(fēng)的情況下，中年也可開南北對窗通風(fēng)口，5h左右。松土、除根、噴發(fā)菌水
　　冬季后期，為使土層內(nèi)菌絲能夠得以更好地恢復(fù)生長和發(fā)展，需要對土層進(jìn)行～次全面的松動，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需進(jìn)行一次大通風(fēng)，通風(fēng)時間2～3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動。松土的方法要根據(jù)具體情況靈活掌握。土層菌絲生長旺盛，需將細(xì)土刮到一邊，翻動粗土，使板結(jié)的菌絲斷裂，拔掉發(fā)黃干癟的老根，再覆上細(xì)土，以促進(jìn)菌絲更好的萌發(fā)。土層菌絲尚好，但板結(jié)不緊的菇房，只要刮開細(xì)土，撥動粗土，去掉死菇，然后再覆上細(xì)土。土層菌絲較差的菇房，不需刮開細(xì)土，只需要用小刀或小耙將粗、細(xì)土松動下即可。
　　松土及除老根后，需及時補充水分以利發(fā)菌。應(yīng)在溫度回升后噴灑，以便在有適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌絲萌發(fā)、生長。發(fā)菌水要一次用夠，用量要保證恰到好處，防止用量不足或過多，使菌絲不能正常生長。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3kg左右，2～3天噴完，每天噴水1～2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。
　　春菇管理水分管理
　　冬季后期噴發(fā)菌水后1周左右，在土層間的越冬菌絲上開始出現(xiàn)新生的絨毛狀菌絲。這些新萌發(fā)的菌絲抵抗力差，遇到十氏溫、干燥等不良環(huán)境條件很容易萎縮。因此，無論在什么情況下，都不可隨意噴水或打開門窗通風(fēng)，應(yīng)當(dāng)盡力保持原有的穩(wěn)定條件。早春氣溫變化大，既要預(yù)防低溫，又要防止高溫危害。在山東省，3月上中旬當(dāng)氣溫穩(wěn)定8～10℃，開始調(diào)節(jié)土面水分，用輕噴勤噴的方法，噴水量由少到多，隨氣溫漸升，雙孢菇大批出土，噴水量可相應(yīng)增加，一般每天每平方米噴水300g左右。隨著氣溫的升高，雙孢菇陸續(xù)出菇后，可逐漸增加用水量。
　　溫度、濕度及通風(fēng)換氣的調(diào)節(jié)
　　春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強菇房的保溫、保濕工作。尤其中國北方地區(qū)。春菇的菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房保持一個較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于菌絲的萌發(fā)和生長。同時利用選擇不同時間通風(fēng)、通風(fēng)時間的長短和通風(fēng)口調(diào)節(jié)菇房內(nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。
　　追肥
　　多潮出菇后，培養(yǎng)料中營養(yǎng)成分減少，菇型變小，薄皮菇增多，應(yīng)適量追肥。常用肥料：0.3%～0.5%尿素，1%葡萄糖，2%生豆?jié){，0.1%過磷酸鈣，0.2%磷酸二氫鉀，0.5%鮮酵母液，食用菌增產(chǎn)健壯素，菌蔬營養(yǎng)液700倍等。
　　采收
　　雙孢菇未開傘時營養(yǎng)奸，售價高。采收過遲易開傘，菌褶變紅，品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低。還應(yīng)根據(jù)市場消費習(xí)慣和加工廠需求適時采收。采收時，用拇指、食指和中指捏住菇蓋，旋轉(zhuǎn)采下，避免傷害周圍小菇。菇稀可用手拔出，連老化菌根也帶出。每天采收1次，一潮可采5～7天，采收后用利刀把菇柄切平，去掉雜質(zhì)。運輸包裝應(yīng)加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。