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　　茭白質整潔白柔嫩，含有大量氨基酸，味鮮美，營養豐富，風味極佳。茭白含有維生素B1、B2、C等，有一定的藥用價值，有清熱、生津、調腸胃等功效，是我國特產的優良水生蔬菜。由于收獲期正值5-6月和早秋9-10月兩個蔬菜供應淡季，對解決蔬菜的淡季供應起著重要作用。茭白的經濟效益十分可觀，尤其是隨著人們生活水平的逐步提高，對環保、營養、健康食品的需求與日俱增，茭白將作為首選產品之一，其市場前景十分看好。
　　一、茭白生長發育對環境條件的要求
　　茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分組成。
　　茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。茭白的生長周期可分為四個階段：
　　（1）萌芽期：入春后3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
　　（2）分蘗階段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10-20個以上，適溫為20-30℃。
　　（3）孕茭階段：雙季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。單季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。
　　（4）停滯生長和休眠階段：孕茭后溫度在15℃以下分蘗和地上生長都會停滯，5℃以下地上部枯萎。
　　二、優質高產栽培技術
　　（1）土壤耕作：秧田選擇避風向陽排灌兩便、土壤疏松且肥沃的田塊。定植前整地，要水耕水整，整地前施綠肥或廄肥3500-4000千克或人糞3000-4000千克為基肥，搗碎整平，做到泥爛、肥足、地平，并打實田埂，嚴防漏水漏肥。曝曬幾日后，再灌淺水3厘米足有，以備栽植。
　　（2）選種、栽植：在秋茭采收前6-7天進行墩選，種墩要符合原品種特性，植株較矮，生長勢不過旺，抱莖各葉高度相差不大，但最后1-2片心葉顯著短縮，如葉鞘與茭白眼緊縮在一起。
　　茭白分春栽和秋栽。無論單季或雙季茭的晚熟種，長江流域于4-5月間母墩萌芽高33-40厘米時，具3-4片真葉，將茭墩挖起，用快刀順分孽處劈開成數小墩，每墩帶匍匐莖和壯分蘗4-6個，剪去葉片，保留葉鞘長16-26厘米，以減少水分蒸發，利于提高成活，隨挖、隨分、隨栽。
　　秋栽：老墩于立春萌芽后挖取，每孽切成8-10個，假植于藕田內或肥沃的爛泥田育苗，經常保持水深3厘米，至7-8月每穴已有10多個分蘗，再分栽一次。
　　7-8月間進入孕茭期，去除較弱分蘗，每10平方厘米留一茭，至8月初摘黃葉2-3次，將黃葉踩入土中充當肥料，并在茭墩中間壓一塊泥，使植株向茭墩四中張開，方便通風，減少病害。
　　（3）肥水管理：茭白生長期長，分蘗多而吸肥量大，一次種植多次采收，必須基肥、追肥并重，追肥共4-5次，按照"促-控-促"原則，栽后7-10天宜即施提苗肥，每畝施清糞水500-1000kg以促進幼苗生長，半個月后每畝施清糞水1000-1500kg或尿素10-15kg此后停止施肥，以免生長過旺，其后即進入分蘗期，至7月下旬到9月上旬新茭的分蘗進入孕茭期，茭筍開始肥大時，再每畝施濃糞水3000-4000kg尿素20-25kg促進茭筍肥大，以后第4-6次施肥可酌情處理。
　　茭白田的水位根據茭白生長發育特性靈活掌握，以"淺-深-淺"的原則進行管理（淺水栽植、深水活棵、淺水分蘗）。萌芽前灌淺水2-3厘米，促進萌發，栽后保持水深5-8厘米，促進分蘗和發根，至分蘗后期，加深至10-14厘米，控制無效分蘗。7-8月高溫期宜保持水深13-17厘米，并做到經常換水降溫，減少病蟲害，孕茭期至采收前6-7天，根據主莖茭白生長情況灌好養胎水。開始保持15厘米左右，以后逐漸加深到23-27厘米，使整個茭白浸入水中，但以不超過"茭白眼"為度。孕茭后期逐漸灌淺水到3-7厘米。秋茭采收后，保持淺水2-3厘米，以免根株受凍腐爛。
　　三、病蟲害防治
　　孕茭期有大螟、二化螟、長綠飛虱，應在害蟲幼齡期，每畝用50%殺螟松乳油100g加水75-100kg潑澆或用90%敵百蟲和40%樂果1000倍在剝除老葉后，逐棵用藥灌心。立秋后發生蚜蟲、葉蟬和薊馬，可用40%樂果乳劑1000倍、10%葉蟬散可濕性粉劑200-300g加水50-75kg噴灑，茭白銹病可用1:800倍繡鈉噴灑效果良好。