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大蔥不同生育期，由于生長量不同，需肥吸肥量也不相同。大蔥從播種到收獲要經過1~2年，這一階段為營養生長時期。低溫下通過春化后開始花芽分化，然后在長日照下開花結籽，這一階段是生殖生長時期。所以大蔥的生活周期為2~3年。在營養生長時期可分為發芽出土期、幼苗期、蔥株生長盛期和蔥白形成期。

大蔥從種子萌動露出胚根到長出第一片真葉為發芽出土期。胚根和子葉的生長，由種子中胚乳供給營養，幾乎不需要外界供給營養，但在末期及時供給外界營養有利于由發芽期向幼苗期的順利過渡。大蔥從第1片真葉長出到定植為幼苗期。北方秋播大蔥幼苗期長達8~10個月。越冬前的幼苗期，氣溫較低，生長量小，大蔥需肥量也較少，在苗床施足基肥的情況下，一般不需要施肥，多施肥反而易造成幼苗過大而發生先期抽薹，或使幼苗徒長而降低越冬能力，不利培育冬前壯苗。冬前蔥苗壯苗的標準是：平均單株高10厘米左右；有兩個真葉，一個心葉；幼苗鱗莖基部直徑不超過0.3厘米；苗子壯而不旺。為確保幼苗安全越冬，可在“大雪”前后早晨有凍時，蓋施1厘米厚的碎馬糞、草木灰或細圈肥。越冬期，大蔥處于休眠狀態，生長極為微弱，本身一般不需要肥。從返青到幼苗期結束為幼苗生長旺盛期，此期長達80~100天，是培育壯苗的關鍵時期。適宜定植的幼苗，株高35~40厘米，直徑1.3~1.5厘米，為防幼苗徒長，需人為限制營養吸收，控制其生長，進行蹲苗。

大蔥定植后，原有的須根不再繼續生長，很快腐朽，4~5天后開始萌發新根，心葉開始生長，幼苗處在恢復階段，在夏季高溫條件下，緩苗較慢，生長遲緩，株重、株高有減無增，吸肥量少。隨著天氣逐漸涼爽，晝夜溫差加大，植株生長速度加快，蔥白開始加長生長，并先伸長后加粗，此期吸肥量最多，是施肥的關鍵時期，也是培土軟化、形成冬蔥產量的季節，蔥白產量幾乎占植株生長總量的40%。隨著自然溫度的下降，大蔥遇霜后，植株生長即停止，葉和根系逐漸衰老，吸肥量迅速下降，產品器官形成，直到收刨前，大蔥主要靠葉身的養分充實供應。

大蔥是喜肥作物，主要營養元素對大蔥的生理作用是：氮素，大蔥葉片的生長需要較多的氮肥，如果氮不足，不僅葉片數少，葉面積小，而且葉身中的營養物質向葉鞘運輸貯存的也少少，這樣就影響了大蔥假莖的產量和品質。大蔥對氮素營養的反應十分敏感。山東省農科院蔬菜研究所對大蔥的氮、磷、鉀追肥效應試驗結果表明：在施用同樣基肥的基礎上，在緩苗越夏和蔥白生長盛期中，缺氮減產顯著，缺鉀次之，缺磷影響較輕。當土壤水解氮低于60毫克/千克時，施氮肥有顯著增產效果。高產栽培，在大蔥生長盛期，要求土壤水解氮保持在80~100毫克/千克。磷素，參與植株各部位的生理活動，能促進新根發生，增強根系活力，擴大根系營養吸收面積，對培育壯苗，提高幼苗抗寒性和產量有重要作用。大蔥在育苗期，床土磷肥不足，不僅苗重比一般苗床明顯減低，而且在定植后，植株的生長，也會受到嚴重影響。在土壤速效磷含量低于20毫克/千克和有機肥少時，需要補充磷肥。鉀素參與綠葉光合作用的功能活動和促進碳水化合物酶運輸，集中活躍在分生組織和代謝旺盛的重要部位。鉀對幼苗生長的大小似乎無不良影響，但在假莖肥大前后缺鉀，或少鉀卻會影響產量，所以蔥農都有施用炕墻土、草木灰的習慣，熟知鉀素對大蔥產量和品質的重要性。在大蔥植株進入生長盛期，土壤速效鉀含量低于120毫克/千克時，施用鉀肥可提高假莖的品質和單位面積產量。鈣、鎂、錳、硼和硫等營養元素對大蔥的生長和品質也有一定作用，在氮、磷、鉀肥料供應充足的情況下，增施鈣、鎂、錳、硼、硫等，可促使蔥白增長增粗，產量提高，品味變濃。

據試驗研究，每生產1 000千克大蔥，約需吸收純氮2.7~3.0千克，五氧化二磷0.5~1.2千克，氧化鉀3.3~4.0千克，吸收總量以鉀最多，氮次之，磷最少。氮、磷、鉀的吸收比例為1：0.4：1.3。從氮、磷、鉀的積累吸收動態來看，進入8月中旬，氣候冷涼后，正是大蔥植株和蔥白生長盛期的需肥高峰期，氮首先起步，鉀突起趕超，磷則緩和。氮、磷、鉀的吸收動態是：氮的吸收，大蔥在移栽緩苗期，天氣炎熱，根系不發達，葉的生長量小，需氮不多，每667米2吸收量為 2千克左右，占全吸收量的13%；8月下旬(處暑前后)綠葉生長量加大，每667米2的需氮量旬遞增2.5千克左右，至9月底(秋分以后)即占總吸收量的 50%；10月底(霜降前后)占總吸收量的87.7%；11月上旬植株含氮量達到高峰；到11月中旬回落至80.7%。所以氮肥要在8月中旬開始追施，9 月份重施。磷的吸收，磷吸收積累較緩和，9月上旬以前基本穩定在每667米2吸收量1~1.5千克的水平上；9月中旬以后開始遞增，每667米2吸收量達到2.8千克，占總吸收量的34.9%；10月底667米2吸收量6.99千克，占總吸收量的86%；11月上旬達到高峰，以后逐漸回落。鉀的吸收，鉀素是大蔥需要較多的元素。在8月中旬以前吸收不多；9月中旬以后激劇增加，每667米2吸收量9.45千克，占總吸收量的34.85%；10月每667米2 的吸收量為23.33千克，占總吸收量的86.1%；隨著植株產品的形成，11月上旬吸收量達到高峰，11月中旬回落到80.7%。