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白菜以葉為產品，對氮的要求最為敏感。但是氮素過多而磷鉀不足時白菜植株徒長，葉大而薄，結球不緊，且含水量大，品質下降。

　　據試驗每生產100千克白菜約吸收氮150克，五氧化二磷70克，氧化鉀200克，在畝產菜5000千克的情況下，約吸收氮7.5千克，五氧化二磷3.5千克，氧化鉀10千克。它們大約的比例是氮∶五氧化二磷∶氧化鉀＝1∶0.47∶1.33，可見吸收的氧化鉀最多，其次是氮，五氧化二磷最少。

　　各個生長期內三要素的吸收量也不同，由發芽期至蓮座期約只有總吸收量的10%，而結球期的吸收量為90%，另外各個時期吸收三要素的比例也不同。由發芽期至蓮座期吸收的氮最多，氧化鉀次之，磷最少。結球期吸收的氧化鉀最多，氮次之，五氧化二磷仍最少。

　　具體施肥方法：

　　1.施足有機肥 一般畝施有機肥3000千克～5000千克，老菜地地力壯則少施，新菜地地力弱則多施。

　　2.巧施提苗肥 這一時期植株的生長量仍不大，只有全期的0.41%，而生長速度仍很快，每日約增長2.39倍。為了保證幼苗得到足夠的養分，需要追施速效肥料“提苗肥”，提苗肥每畝用尿素5千克～6千克，施肥時應重點偏施小苗、弱苗，促其形成壯苗。

　　3.合理追肥 應抓住秧苗團棵開始進入蓮座期和開始包心前兩次追肥，是保證大白菜豐產的關鍵。此段大白菜處于快速生長期，應增加追肥量，以氮肥為主，氮肥與磷鉀肥配施，另外葉面噴施1%磷酸二氫鉀溶液2次～3次，可提高凈菜率。

　　4.重施鉀肥 重施鉀肥能增強大白菜的抗病力和耐貯性，一般施用鉀肥如氯化鉀15千克或硫酸鉀20千克，也可沖施草木灰。

　　另外施入少量鈣素以及硼肥等也會使白菜結球良好，提高品質。