杏鮑菇因其主要生長(zhǎng)于傘形花科刺芹等植物上，又名刺芹側(cè)耳。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，子實(shí)體含蛋白質(zhì)約16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸，口感絕佳。常食用可預(yù)防心血管疾病，糖尿病及肥胖癥，且有美容等保健功能。近年來(lái)投放市場(chǎng)很受青睞，有草原上的美味牛肝菌之美稱。
一、形態(tài)特征。子實(shí)體單生或群生，菇蓋直徑2-12厘米，初期蓋緣內(nèi)卷呈半球形，平滑，干燥，細(xì)纖維狀，幼時(shí)淡灰色成熟后淺黃色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平滑，有小菌褶。菇柄偏生或側(cè)生，棒狀至球莖狀，中實(shí)，近白色，肉質(zhì)纖維狀，白色。無(wú)菌環(huán)或菌幕。
二、生物學(xué)特性
1、營(yíng)養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素、纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是氮源充足，產(chǎn)量較高，菇蕾發(fā)生量較多。
2、水分：杏鮑菇比較耐旱，水分的多少是產(chǎn)量高低的決定因素。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60-65%，子實(shí)體生長(zhǎng)期，菇體不宜噴水，在調(diào)配料時(shí)適當(dāng)高些，有利于提高產(chǎn)量。空氣相對(duì)濕度60%左右即可，子實(shí)體階段以90-95%為宜。
3、溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關(guān)鍵，菌絲體生長(zhǎng)的溫度范圍是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于 30℃菌絲生長(zhǎng)不良。杏鮑菇是恒溫結(jié)實(shí)性菇類(lèi)。除原基形成階段溫差刺激外，其子實(shí)體生長(zhǎng)階段應(yīng)有較小溫差。出菇溫度范圍為8-16℃。子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為 10-21℃，最適溫度10-18℃。
4、空氣：菌絲生長(zhǎng)階段所需氧量相對(duì)較小，低濃度的CO2對(duì)菌絲生長(zhǎng)還有刺激作用。原基生長(zhǎng)期需要有充足的氧氣，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，CO2濃度以小于0.02%為宜。
5、光照：菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，在原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，則需要一定的散射光，適宜的光照度為500-1000Lx。
6、酸堿度：菌絲體生長(zhǎng)的pH值范圍為4-8，最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。
三、栽培技術(shù)
1、栽培季節(jié)。因冷庫(kù)出菇成本較高，因此，必須與棚內(nèi)菇錯(cuò)開(kāi)時(shí)間，北方地區(qū)一般出菇選擇在6-10月份為宜，來(lái)滿足市場(chǎng)需求。
2、栽培方式。利用冷庫(kù)或冷房栽培，必須充分利用現(xiàn)有空間，多采用塑料袋，層架式出菇，用17×33厘米的聚乙烯塑料袋，每立方米100個(gè)菌袋左右。
3、菌種制作。⑴母種：常用的培養(yǎng)基為PDA或PSA。按常規(guī)方法制作試管斜面、接種培養(yǎng)，在25℃恒溫下8- 10天即可長(zhǎng)滿斜面。⑵原種和栽培種：其原種培養(yǎng)基配方為：小麥種93%、米糠5%、糖1%、磷酸二氫鉀0.3%、石膏1%。栽培種須用棉子皮最佳，防止在出菇期雜菌感染。其培養(yǎng)基配方為：棉籽皮78%、糖1%、麩皮18%、石膏1%、石灰1.5%、磷酸二氫鉀0.3%。按配方稱好料，拌均勻后裝滿罐頭瓶或小袋(12×25的聚丙烯)，然后高壓滅菌2.5小時(shí)或4小時(shí)后出鍋冷卻至30℃以下時(shí)接種，放在25℃下培養(yǎng)30-35天即可長(zhǎng)滿使用。
4、培料配方。⑴雜木屑37%、棉籽殼37%、麩皮18.5%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、石灰粉 0.5%，pH值9-11。⑵棉籽殼78%、麩皮18%、糖1%、玉米粉2%、石膏1%、pH值9-11。⑶雜木屑23%、棉籽殼23%、麩皮18%、白糖1%、石膏1%、玉米粉4%、豆桿粉30%、pH值9-11。
5、栽培袋制作和培養(yǎng)。冷庫(kù)出菇制袋一般在2月初至3月中旬開(kāi)始，3月底前完成，視庫(kù)容量大小而定。根據(jù)出菇特點(diǎn)，可選用不同的袋子，根據(jù)幾年來(lái)的出菇情況，多選用17×33×0.05厘米的聚乙烯袋制，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率較高。按配方稱好料后，在烈日下曝曬2天，然后加入65-68%的水分、拌勻，堆悶12小時(shí)，以利主料充分吸水，然后加入輔料拌勻，把料裝入袋內(nèi)。袋子長(zhǎng)度為17-18厘米，料濕重2-2.2斤為宜，常壓蒸氣滅菌達(dá)到100℃維持16小時(shí)以上，當(dāng)料溫降至60℃出鍋冷卻，至30℃以下時(shí)接種，接種后進(jìn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)，采用高-低-高的發(fā)菌溫度進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)至1/4時(shí)要適當(dāng)在袋的兩端扎眼通氣，以利生長(zhǎng)。在發(fā)菌期間，注意檢查污染菌袋，及時(shí)及早進(jìn)行處理。
四、出菇管理。冷庫(kù)進(jìn)行出菇，由于是反季栽培，雜菌活動(dòng)頻繁，因此一定要注意雜菌的防治。菌袋進(jìn)庫(kù)前庫(kù)層要做好消毒處理。按常規(guī)用甲醛和高錳酸鉀薰蒸48小時(shí)以上，出菇管理技術(shù)如下。
1、菌袋處理：在菌袋進(jìn)入冷庫(kù)前，一定要進(jìn)行挑選。對(duì)局部有污染的菌袋進(jìn)行處理(用20%火堿涂抹)，然后用黃斑消進(jìn)行全袋清洗后入庫(kù)。
2、低溫和溫差刺激。當(dāng)菌袋進(jìn)入冷庫(kù)后進(jìn)行增濕降溫，把菌袋降至8℃后(杜絕8℃以下)，再讓菌袋回溫至18℃，持續(xù)3-5天后，菌絲復(fù)壯，開(kāi)始解袋。
3、適時(shí)開(kāi)袋通氣。菌絲復(fù)壯后，保持庫(kù)內(nèi)空氣濕度90%以上。解開(kāi)袋口通氣，或用刀片切成3-5直徑的圓孔通氣，溫差刺激8-15天時(shí)，原基出現(xiàn)，此時(shí)防止溫度過(guò)高。
4、現(xiàn)蕾期。當(dāng)原基出現(xiàn)后，適當(dāng)回大通氣量，以利于菌蓋的分化。同時(shí)，增加空氣濕度。溫度保持恒溫12-14℃，可使菇體潔白，保持菇體硬度。
5、疏蕾。原基出現(xiàn)菌蓋時(shí)，選擇2-3個(gè)好菇后去掉其它菇蕾。
6、溫、濕度控制。在冷庫(kù)出菇中，一定要控制好溫度。在前期，菌絲復(fù)壯時(shí)，菌袋自身會(huì)產(chǎn)生熱量，要防止溫度過(guò)高，造成燒菌，或溫度降不下來(lái)而發(fā)生污染。同時(shí)，濕度維持在90%以上，利于菇體生長(zhǎng)。
7、適時(shí)采收。當(dāng)菇體長(zhǎng)至8厘米以上或傘蓋將平時(shí)進(jìn)行采收，每個(gè)菇可分別采收。采收后，把菇體打冷至0-4℃進(jìn)行包裝。用真空袋、泡沫箱可保存5-7天，以利銷(xiāo)售。
五、問(wèn)題探索。在冷庫(kù)出菇中，轉(zhuǎn)化率較低，如何提高產(chǎn)量和減少水電用量是目前急需解決的問(wèn)題，以利反季生產(chǎn)增加產(chǎn)量、降低成本，來(lái)增強(qiáng)市場(chǎng)需求，擴(kuò)大銷(xiāo)售量。
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