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多數谷物蔬菜種子的發芽期較長，如毛豆、豌豆等需1～2天；甜玉米需2～3天。這么長的發芽期如不進行種子處理，播種后勢必會因環境條件不一致而出苗不整齊，或出苗期過長，造成管理上的麻煩。所以，播種前宜行種子處理。經處理的種子還有防治多種病害和早熟的作用。常用的種子處理方法如下：
　　
　　（一）浸種
　　
　　浸種是把種子浸入水中，讓種子吸足水分，保證種子順利發芽。浸種時間因水溫和種子的特性而異。一般條件下，水溫高，種子的外表皮薄，浸種時間可短一些；反之則長。浸種時間過短，種子吸水不足，達不到浸種目的，影響種子正常發芽。浸種時間過長，會致種子內的營養物質外滲，甚至造成種子窒息死亡。一般浸種水溫在30～40℃。豌豆、綠豆浸種需8～12小時。
　　
　　浸種后應清洗種子外面的粘性物，去除雜質、附屬物，然后催芽。
　　
　　（二）消毒處理
　　
　　很多病害是通過種子傳播的，如豆類的菌核病、霜霉病、白粉病等病菌均附著或寄生于種子上。為此，進行種子消毒是防止病害傳播的重要而又方便的措施。常用的種子消毒處理方法有以下幾種。
　　
　　①藥粉拌種  利用一些殺菌劑，用量為種子重量的0.1%～0.5%，進行藥劑拌種。這樣在播種后可消滅種子帶的病菌，及種子附近土壤里的病菌。常用的藥粉有：50%多菌靈，或50%四氯苯醌，或50%福美雙。上述藥之一，按種子量的0.3%拌種，可防治銹病。
　　
　　②藥水浸種  把種子浸入藥水中，保持一定時間后，可殺死種子上的病原菌。常用的有：福爾馬林的200倍液浸豆種30分鐘，可防治炭疽病；新植霉素的10000倍液浸豆種1時，可防治細菌性葉斑病。
　　
　　③種子包衣  也稱種子大粒化。是在種子外面包裹一層物質，使種子變成大粒。其作用有下列5個：一是種子變大，便于播種等操作；二是節約種子用量；三是發芽整齊，苗的生長一致；四是減少間苗次數，節約用工；五是包衣中含有殺菌劑，可減輕病害的發生。種子包衣用于多種豆類種子粒小、價格昂貴的作物上。
　　
　　（三）催芽
　　
　　在寒冬、早春育苗中，外界氣溫低，種子發芽困難。為促進迅速發芽必須進行催芽。特別是豌豆、毛豆、甜玉米等發芽期長的蔬菜，催芽更具有保證全苗、節省苗期管理用工的長處。催芽過程中，要提供蔬菜種子適宜的溫度、水分和空氣環境。如豆類發芽期需要25～28℃左右的溫度；甜玉米需要30℃的溫度。應根據不同的需求，提供合適的溫度環境。此外，還應注意每天淋水，適當翻動，以保證適宜的濕度和空氣。

　　多數谷物蔬菜發芽期不一致，如豆類需1～2天，甜玉米需2～3天。待50%的種子露白時即可播種。發芽太長，播種時易傷芽，影響出苗率。