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　品種選擇 我國大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特產區，形成了許多地方優良品種，如成都二水早、蒼山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等，可根據當地種植習慣、生產目的等選擇品種。

　　整地施肥精細整地，要做到土壤細碎，地面平坦。土壤要深耕2厘米左右，結合整地將土壤pH值控制在5.5-0.6左右。過酸則根端變粗停止延長生長，過堿則種瓣易爛，生長差。大蒜喜氮磷鉀全效有機肥，故提倡“控氮、增磷、補鉀、加微”施肥方法，將氮肥2/3作基肥施入，適量增施磷鉀肥，保證出苗整齊，防止早衰，有機肥要腐熟，埋入土中，特別是餅肥，撒在地表則會招致根蛆，目前大蒜生產多采用地膜覆蓋栽培，在大蒜生長期間不宜追肥，因此，在播種前結合整地最好一次性施足底肥，每畝施腐熟優質圈肥6000公斤，腐熟餅肥80公斤，尿素50公斤，鈣鎂磷肥80公斤，硫酸鉀復合肥25公斤，硫酸鋅1.5公斤。畦式采用小高哇，畦高8厘米-12厘米，底寬100厘米，面寬70厘米，溝寬20厘米-30厘米。

　　播種栽培季節的確定，要根據大蒜生產目的和大蒜不同生育期對外界條件的要求，以及各地區的氣候條件而定，一般北方地區以北緯35度-38度為春播和秋播的分界線。35度以南地區冬季不太寒冷，幼苗可以露地過冬，次年初夏收獲，多以秋播為主，主要包括河南、山東、陜西省關中和陜南、晉南、冀南各地。38度以北地區，冬季嚴寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內蒙古、甘肅、新疆、陜北、山西、與河北北部地區。在35度-38度之間的地區，春、秋均可播種，如豫北地區等。大蒜生育期的長短，因播期和品種不同有很大差異。春播大蒜的生育周期較短，一般90天-110天，秋播大蒜生育周期較長，一般220天-280天。選定適宜的栽培季節是獲得豐收的關鍵，選擇個頭大、蒜瓣大而整齊、蒜瓣硬實、無傷、無病斑、顏色潔白而新鮮的蒜頭作種。一般要求蒜瓣百粒重400斤以上，播前以50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸12小時-16小時，預防真菌性病害發生。大蒜9月上旬至10月上旬播種較為適宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播種。10月份氣溫16℃，5厘米地溫18℃-19℃，至越冬時蒜苗高可達25厘米以上，有利于安全越冬。

　　播種大蒜，先按20厘米行距開10厘米深的播種溝，并撒施少量種肥，播種時將種瓣按大瓣10厘米-15厘米、中瓣9厘米-10厘米、小瓣7厘米株距排在溝中，并使其保持直立，瓣背平行于播種行(出苗后葉向一致，有利通風光，提高產量)，然后蓋3厘米厚的土，澆水，趁墑噴灑除草劑乙草胺，然后覆膜。覆膜時，要求地膜在畦面上平展而無皺褶，地膜下面無空隙，使地膜緊貼畦面，以免滋生雜草。播種“青蒜”應密一點，每畝保苗4萬-5萬株，既利管理，又利高產，還能有效抑制病蟲草害的發生。

　　田間管理秋播大蒜一般播后7天-10天出苗，出齊苗后澆第2次水，土壤封凍前(小雪前)澆1次防凍水。數天后覆蓋麥秸，防寒防旱，過分寒冷時可架設風障，保證蒜苗安全越冬。3月上中旬及時清除蓋草并選晴朗溫暖天氣澆水，隨水追施尿素15公斤-20公斤，促進蒜苗及早返青生長。4月初至4月底據墑情5天-7天澆1次發棵水。5月初至5月20日前后，需4天-6天澆水1次，結合澆水追一次肥，縮短大蒜退母時出現黃葉的時間，同時防止一次地下害蟲。蒜薹打彎時抽薹。抽薹前3-4天停止澆水。蒜薹收獲后應經常保持土壤濕潤，促進蒜頭迅速增大，直至收獲前2天-3天。

　　適時收獲 1、青蒜采收 出苗60天-70天即可采收。具體采收時間根據市場行情而定。早采產量低，但效益不一定差。采收方法多數是連根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量采收不宜洗滌。也有在株高40厘米左右時基部收割，割后加強肥水管理，以后再生新葉連株拔起。

　　2、蒜薹采收一是用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然后扭轉蒜葉覆蓋傷口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產量高，但傷口易遭雨淋后腐爛。用手抽蒜薹法產量低，要有一定技術，應用較少。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長，給蒜苗造成的傷口小，對蒜頭的生長影響小。

　　3.蒜頭采收 蒜薹采收后約20天可收蒜頭。如不收蒜薹反而影響蒜頭的膨大速度和產量。蒜頭的采收不能等到地上全部葉子枯萎，雨季如不及時采收容易腐爛，蒜瓣容易散開，不能貯藏，也不宜留種。