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　　對于不同蔬菜，地下部根系對水分的吸收能力以及地上部葉片水分的消耗能力有所不同，若根系發達，吸水能力就強，而葉片面積大，蒸騰作用旺盛的蔬菜，抗旱能力也就弱。因此，不同蔬菜對水分的需求有所不同。下面我們就對生產中種植相對較多的蔬菜的需水特性作簡要的介紹。
　　瓜類蔬菜
　　黃瓜：黃瓜根系淺，葉片大，地上部消耗水分多，對空氣濕度及土壤水分的要求都非常高。適宜的土壤相對濕度為85％一90％，空氣相對濕度為70％一90％。黃瓜雖然喜濕，但怕澇，特別是地溫低時，土壤濕度過大易發生病害。
　　西瓜：西瓜根為直根系，分布深而廣，西瓜需水量很大，但其對空氣濕度要求較低，以50%-60%為宜。雖然葉片較大，但葉片表面有蠟質，蒸騰減慢。西瓜雖然耐旱但不耐澇，濕度大時，不利于果實成熟及甜度的增加。
　　苦瓜：苦瓜根系發達，吸水能力較強。苦瓜需水量較大，特別是在開花結果期，若水分供應不足，植株生長不良。但苦瓜喜濕耐旱不耐澇，在80%-85%的空氣濕度和土壤濕度的條件下對生長有利。
　　西葫蘆：西葫蘆根系強大，吸收水分能力強，雖然葉片大，蒸騰作用強，但比較耐旱。若連續干旱也會引起萎蔫，因此對土壤濕度要求較高，但不宜過高，以防止病害發生。
　　茄果類蔬菜
　　西紅柿：西紅柿為深根性作物，根系發達，吸水能力強，植株莖葉繁茂，蒸騰作用強，空氣相對濕度要求以45%-50%為宜。西紅柿屬于喜水怕澇的半耐旱性蔬菜。
　　茄子：茄子根系發達，主根粗而壯，吸水能力強。但茄子植株高大，葉片大而薄，蒸騰作用強，茄子在高溫高濕的情況下生長良好，對水分需求量大，茄子喜水怕旱，但是，空氣濕度過高，長期超過80%就會引起病害。
　　辣椒：辣椒根系不發達，根量少，入土淺，吸收能力弱，雖單株需水量不多，但辣椒不耐旱也不耐澇，對水分要求嚴格，需經常供給水分才能生長良好，故要求濕潤疏松的土壤。一般空氣相對濕度在60％～80％有利于莖葉生長及開花坐果。
　　豆類蔬菜
　　菜豆：菜豆為直根系，根系較深，吸水能力較強，能耐一定的干旱，但不耐澇，喜歡中等濕度的土壤條件。菜豆最適宜的土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%，空氣相對濕度為80%。
　　蔬菜育苗期間的水分管理
　　近年來，隨著工廠化育苗的推進，越來越多的菜農直接從育苗廠訂購成品苗，但在各地，仍有不少菜農為節約成本自己育苗，那么在育苗期間水分應該如何管理呢？
　　首先，播種前一天澆足底墑水，保證營養土充分濕透。蔬菜種子出土前都需要較高的濕度條件，為促進種子發芽，多數蔬菜出苗前都需要進行浸種催芽。而播種后，幼苗出土所需要的水分主要來自于底墑水，而如果播種后進行澆水，澆水過大很容易造成爛種，所以在播種前，底墑水一定要灌足。菜農可以將育苗床設置成池形，然后向育苗床中注滿水，等苗床上的水分全部滲下后及時進行播種，若在穴盤內育苗，可在苗盤內加滿育苗基質后澆水，以滿足種子出苗之前所需的全部水分。因此，建議菜農在播種前一天澆足底水，將營養土充分濕透。
　　其次，出苗期間保持苗床濕潤。播種后出苗前，為保持幼苗出土較快且整齊，一定要保持床土濕潤，但最好不要澆水。為保證苗床濕度，菜農多采取兩種措施。
　　第一，播種后覆蓋地膜。播種后用地膜密封2～3天，這樣可以減少水分蒸發，起到保水的作用。可防止秧苗出土時苗床表面干燥而不利于出土，當有2/3的種子子葉出土后及時揭掉地膜。需注意的是，檢查幼苗是否出土一定要及時，尤其在夏季高溫季節，由于膜上部溫度高，若接膜不及時，很容易燙傷幼苗；當然，在地膜撤去之后，為保證苗床濕度，可搭建小拱棚保濕，也可撒施少量的細土保濕。
　　第二，適當噴水，但防止水分過大造成爛種。在幼苗出土的過程中，很多菜農看到苗床土壤稍干時，就急于大量補水，這樣很容易因澆水量大，導致基質中的氧氣被水分擠出，使種子的呼吸作用不能正常進行，而造成爛種。正確的做法是：床土過干要立即用噴壺灑水，但保持苗床土壤濕潤為宜，采取少量多次的噴水方法。如在夏、秋高溫季節育苗時，苗床水分蒸發較快，有時一天可噴水2-3次。
　　再次，出苗后定植前適當控水防徒長。幼苗出齊后，可適當澆壓根水，以利于發根。但剛開始，葉片較小，蒸騰量較少，對水分的需求也較小。隨著幼苗生長速度逐漸加快，尤其是在春秋季節育苗后期，此時，在高溫高濕的情況下，幼苗很容易發生徒長，形成高腳苗，而不利于壯苗的形成，因此，應適當控水防旺長。當然，對于幼苗期間如何澆水，除依據土壤條件來定之外，也應該根據幼苗的長勢而定。那么如何依據幼苗長勢澆水呢？拿黃瓜來說，壽光市孫家集街道咼宋臺村具有多年育苗經驗的王大姐告訴記者，待黃瓜出苗后，當子葉小而向上豎起，說明幼苗缺水，要及時澆水；若子葉平展、嫩綠、肥大，說明水分適當。而且，澆水應在晴好天氣下進行，防止陰雨天澆水后，幼苗感染病害。
　　最后，定植前適量澆水。蔬菜幼苗定植，無論是在育苗地塊上還是在穴盤育苗，移栽時都會出現斷根、傷根等情況，不利于定植后蔬菜的緩苗以及緩苗后根系的深扎，尤其對于茄子等木質化較早、再生能力差的蔬菜以及根系不發達、根量少的椒類來說，定植時一定要減少根系的損傷，因此，在定植前應注意適量澆水，保持基質濕潤，確保幼苗帶土移出，有利于定植后緩苗。
　　另外，對于黃瓜、西瓜等瓜類以及茄子等進行嫁接的蔬菜，嫁接前后除溫度、光照管理外，水分的管理也至關重要。以黃瓜為例，我們簡單地介紹一下黃瓜嫁接后15天的水分管理。
　　嫁接后1-3天：嫁接后，為保證嫁接苗成活的濕度條件，一般都要設置小拱棚，將嫁接苗置入小棚內。嫁接后1-3天，是愈傷組織形成的時期，此期必須保證小棚內空氣濕度達到100%，小棚膜內應掛滿水珠，以看不見嫁接苗為準。
　　嫁接后4-6天：此期傷口基本愈合，可將小棚內的濕度降至95%左右。若小棚內濕度較大，可在小棚頂部開5厘米的小縫，通風0.5-1小時，適當降濕。若濕度過小，必要時可向苗床空間進行噴霧。
　　嫁接后7-10天：此期愈傷組織已經完全愈合，因此，小棚內的濕度應降至90%左右，此時，若濕度過大，不僅南瓜子葉上易感染病害導致爛葉，而且黃瓜接穗容易長出許多不定根影響嫁接苗的成活，也可致嫁接苗徒長，不利于壯苗的形成。因此，這段時間，小拱棚膜要整天開5厘米的小縫，通風降濕，一般不再回苫。
　　嫁接后10-15天：在正常情況下，嫁接后10天左右，接穗可長出1-2厘米、有光澤、淡綠色的真葉，這標志著接穗和砧木已經完全愈合，可將嫁接苗及時移出棚外。移出棚外的嫁接苗，經過2-3天的適應，接穗第一片真葉可長至3厘米左右，此時可按自根苗的進行管理，培育健壯的嫁接苗。