雙孢菇又稱(chēng)白蘑菇，屬擔(dān)子菌亞門(mén)，傘菌目，傘菌科，蘑菇屬。具有高蛋白、低脂肪、維生素含量高、質(zhì)地脆嫩，味道鮮美的特點(diǎn)，素有“植物肉”之美稱(chēng)，同時(shí)還具有一定的藥用價(jià)值，目前是世界上栽培廣、產(chǎn)量高、消費(fèi)量大、市場(chǎng)前景廣闊的一種草腐食用菌。
1 菌種選擇
選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣的AS2796品種。
2 培養(yǎng)料及其配方
栽培雙孢菇的培養(yǎng)料主要由稻草和牛糞及少量的輔料組成。
2.1 原料
①稻草要求色澤鮮黃，干燥、無(wú)霉變。②牛糞：必須是沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵的牛糞，純度在80％以上，粉碎后使用。牛糞和稻草比例為1∶1。
2.2 輔料
過(guò)磷酸鈣1.5%，石膏1%，石灰粉1%。
3 搭建出菇棚、菇床
3.1 選用食用菌基地原有長(zhǎng)50m、寬10m、高4.5m的香菇發(fā)菌棚作為雙孢菇的出菇棚。
3.2 在棚內(nèi)用毛竹搭建長(zhǎng)8m、寬1.1m、高2.9m的出菇床架，每架搭建5層菇床（也可根據(jù)菇房的高度適當(dāng)增、減出菇床面）層間距0.6m，下方留有 0.2m的床腿，菇床間距0.8m，每架菇床的使用面積是40m2。隔層用3cm×3cm孔的尼龍網(wǎng)繃緊扎牢，在兩架菇床之間的棚壁上設(shè)有40×25cm 的長(zhǎng)方形通風(fēng)孔。
4 培養(yǎng)料發(fā)酵
雙孢菇培養(yǎng)料的發(fā)酵可分一次發(fā)酵和二次發(fā)酵兩個(gè)階段。
4.1一次發(fā)酵
預(yù)濕稻草：這項(xiàng)工作于4月中下旬開(kāi)始進(jìn)行，首先把稻草鋪成寬2.5m厚0.2m長(zhǎng)度適宜的底層，邊噴水邊踩邊加干稻草使其濕透并吸足水分，堆成高1.5m的垛，堆放2天，每天在表面噴水2-3次保持草垛的濕度內(nèi)外一致。
（1）建堆：稻草預(yù)濕2天后，含水量在65%-70%，以用手?jǐn)Q稻草后滴4-5滴水為宜。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度0.3m，寬度2m，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地而定，然后在稻草的表面撒石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣，用小水噴淋使石灰粉等輔料溶入稻草內(nèi)部，再均勻撒上6-8cm厚的碎牛糞，然后再鋪上一層稻草，如此類(lèi)推直到建至1.7m高料堆。所建料堆上下盡可能垂直，堆頂覆蓋一層牛糞呈龜背型。
（2）翻堆：翻堆的技術(shù)要領(lǐng)是：里料外翻，上料下翻，主輔料混合均勻，充分抖松透氣，并及時(shí)補(bǔ)充水分。我們采用測(cè)溫翻堆方法，共翻四次堆：在料堆溫度達(dá)到最高值，并維持一段時(shí)間后，開(kāi)始下降時(shí)，立即進(jìn)行翻堆。由于河北省圍場(chǎng)縣在4、5月份溫度還較低，根據(jù)實(shí)際情況第一次翻堆在建堆后10天。第二次翻堆在第一次翻堆后8天進(jìn)行，因當(dāng)?shù)仫L(fēng)大氣候干燥，二次翻堆后用草簾四周?chē)w，達(dá)到防曬保濕保溫效果，促進(jìn)好氣性微生物發(fā)酵。第三次翻堆在第二次翻堆后7天進(jìn)行，翻堆的同時(shí)每隔 1.5m左右插直徑10cm木桿造通氣孔，以利于料堆內(nèi)外空氣交換，同時(shí)散發(fā)出氨氣和有害氣體。第四次翻堆在第三次翻堆后5天進(jìn)行，共發(fā)酵30天，料溫達(dá)到65-70℃，含水量在65%。一次發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料腐熟標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)糞臭味、氨味和酸味，糞被草充分吸收，稻草呈棕褐色用手輕拉即斷，PH值在7.5 左右。
4.2 二次發(fā)酵
（1）培養(yǎng)料進(jìn)棚上架
一次發(fā)酵結(jié)束后，培養(yǎng)料進(jìn)入菇房的前一天，要把菇房清理干凈，地面撒石灰殺菌消毒。選則晴好天氣及時(shí)把培養(yǎng)料運(yùn)到菇棚的外面，集中人力，盡量縮短菌料進(jìn)棚時(shí)間，最好每棚一天全部上料完畢。順序要先從上層至下層鋪放。鋪放時(shí)要求菌料疏松，混合均勻，厚度基本一致，鋪成厚度30cm略呈拱形的料面。
（2）加熱升溫二次腐熟發(fā)酵
上料完成后密閉菇棚8-10小時(shí)讓菌料自然升溫，達(dá)到棚內(nèi)溫度均勻的效果；然后通入蒸汽加熱升溫，12-16小時(shí)升至空間和料溫均達(dá)58- 62℃，維持該溫度36小時(shí)后，適當(dāng)減小蒸汽供量，把料溫降至50-55℃，再維持該溫度36小時(shí)（可根據(jù)培養(yǎng)料一次發(fā)酵腐熟程度靈活掌握），即可停火自然降溫一天后，適當(dāng)通風(fēng)使棚內(nèi)溫度降至40℃，之后打開(kāi)全部風(fēng)口通風(fēng)，降至常溫進(jìn)行培養(yǎng)料整床。
5 播種
5.1 整床播種
當(dāng)料溫降至30℃以下時(shí)便可整床播種。播種前挑選出質(zhì)量好、菌絲潔白健壯、不老化的優(yōu)質(zhì)菌種，播種量每平方米1.5-2瓶，播種的方法是取出菌種，用手輕輕掰碎，先取菌種的一半，撒于料面上，用手指插入料中，稍動(dòng)幾下，使菌種粒落入料面下3-5cm處，再將剩余的菌種均勻地撒在料面上。播種后要輕輕壓實(shí)，使菌種和培養(yǎng)料接觸緊密，既保濕透氣又利于菌種萌發(fā)。播種時(shí)間是6月上中旬。
5.2 發(fā)菌管理
播種后，主要是控制好菇棚溫度、濕度和通風(fēng)，以促進(jìn)菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)，盡早定植。正常情況下，播種后第二天菌種開(kāi)始萌發(fā)，控制溫度在25-26℃相對(duì)濕度75%，前3天一般不通風(fēng)，3天后菌絲向料面延伸，此時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)，7天左右菌絲布滿(mǎn)料面，即可打開(kāi)全部風(fēng)口通風(fēng)，但棚內(nèi)濕度要控制在75%左右，促進(jìn)菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)，直至菌絲長(zhǎng)到培養(yǎng)料的四分之三處準(zhǔn)備覆土（從播種到覆土需要18-20天）。
6 覆土、出菇
6.1覆土
為了避免覆土中雜菌污染和蟲(chóng)害侵蝕，我們?nèi)〉乇?0cm以下粘性較大的生黃土，打碎大塊土坷垃，13米土摻入25kg新鮮無(wú)霉變的稻殼以增加覆土的透氣性，同時(shí)加石灰粉調(diào)覆土的PH值為8-8.5，三種物料翻倒拌勻后，再充分加入足量的水使土濕透，悶堆3天后覆土標(biāo)準(zhǔn)以手握成團(tuán)落地即散為宜。用干凈的取土工具取土后，輕撒在料面上，覆土的厚度要掌握在3-3.5cm，覆土后不需馬上噴水，棚內(nèi)要適當(dāng)通風(fēng)換氣，以促進(jìn)菌絲的上土，溫度控制在25℃ 左右，濕度控制在70％-75％，經(jīng)過(guò)17-20天的管理，菌絲生長(zhǎng)到土層3/4時(shí)，開(kāi)始噴結(jié)菇水。
6.2出菇
土壤調(diào)水后菌絲扭結(jié)生成原基，開(kāi)始出菇。結(jié)菇水要掌握偏大、偏重的原則，水需將整個(gè)土層噴透但不能漏入培養(yǎng)料為最佳；噴水后應(yīng)加大通風(fēng)，2-3 天后覆土表面形成菇蕾。幼菇生長(zhǎng)期間關(guān)鍵是要控制好棚內(nèi)溫度和濕度，最適宜的生長(zhǎng)溫度為13-18℃，相對(duì)濕度為80%左右。由于我們生產(chǎn)的雙孢菇屬于錯(cuò)季節(jié)栽培，出菇期間時(shí)值7、8月酷暑炎熱季節(jié)，為了保證雙孢菇需低溫出菇的特殊條件，我們采用出菇棚外架設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭，網(wǎng)下棚頂上鋪設(shè)三道微噴水管，充分利用圍場(chǎng)縣山區(qū)地下水溫度低（8℃）的優(yōu)勢(shì)，在每天溫度較高時(shí)段來(lái)臨前，關(guān)閉菇棚通風(fēng)口開(kāi)啟微噴設(shè)施，達(dá)到了很好的降低溫度效果，使出菇棚內(nèi)溫度保持在 17-20℃，同時(shí)節(jié)省了購(gòu)買(mǎi)降溫設(shè)備資金，大大降低了生產(chǎn)成本。
7 采收
雙孢菇從現(xiàn)蕾到長(zhǎng)成成品菇大約需要6天時(shí)間，當(dāng)雙孢菇菌蓋直徑長(zhǎng)到3-4cm，要及時(shí)采摘，采摘下的雙孢菇要及時(shí)切割下帶泥菇根，冷藏保存。每一茬菇采摘結(jié)束后，應(yīng)根據(jù)菇床表面覆土干濕狀況，靈活掌握棚內(nèi)通風(fēng)和床面噴水量，控制好濕度，創(chuàng)造良好的出菇環(huán)境，促進(jìn)下一潮菇生長(zhǎng)。
