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  本類蔬菜主要包括結球甘藍、花椰菜、青花菜、苤藍、抱子甘藍等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側芽供人們食用。甘藍類蔬菜都有肥厚而呈藍綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個共同點，即只有幼苗長到一定大小時，才能接受溫度感應。甘藍類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當由于土壤缺鈣，或是由于其他環境條件造成生理缺乏時，都易表現出缺鈣癥狀，發生心葉邊緣干邊，影響產量和品質。
    花椰菜的生長周期可分為發芽期、幼苗期、蓮座期、花球生長期、抽薹期、開花期和結實期。當蓮座期快結束時主莖頂端發生花芽分化，繼而出現花球，進入了生殖生長的初期。從花芽分化至花球形成商品成熟的天數因品種而異，約20～50天。在花椰菜幼苗期，葉片的干物重比莖和葉柄的干物重超過2倍，葉片中氮的含量明顯地超過鉀，而在莖和葉柄中則鉀的含量要高千氮。在未呈現花蕾前，主要是莖葉的生長最旺盛，大約在定植20天以后，植株生長逐漸加快，同時孕育花蕾，是營養生長向生殖生長過渡的轉折時期，定植后40～60天，花球增長速度逐漸加快，此時氮、磷、鉀的累積轉向花球。為了保證花球發育所需的礦質營養，在花球直徑長到3～5厘米時就要及時澆水追肥。欲獲得1000千克的商品花球，約需氮（N）7．7～10．8千克，磷（P2O5)2．1一3．2千克，鉀（K2O）9．2～12．0千克，其比例為1∶0．3∶1．1，它比結球甘藍的吸肥量明顯偏高，多達1倍以上。在花椰菜的栽培過程中，首先要重視育苗期營養土中氮、磷、鉀的施用比例，定植前每畝施廄肥2500～5000千克做基肥。從定植到收獲需追肥2～3次，每次每畝施用人糞尿2000～2500千克或氮素（N）3．0～5．0千克。在一定范圍內，施氮量增多，產量有增加的趨勢，特別是在花蕾發育期，養分的吸收量的影響很明顯如果此時氮素供應不足，就會使葉子中的養分向花蕾運輸，下部葉片顏色變黃，甚至脫落。多雨年份中，在保證氮肥供應下多施些鉀肥其效果較好。在有機質多而肥沃的土壤中，鉀的含量偏高，即使氮略少，花蕾的重量也高。花椰菜對硼、鎂等微量元素反應敏感，缺硼時易引起花莖中心開裂，花球出現褐色斑點并略帶苦味，缺鎂時葉片呈鞭狀卷曲，生長遲緩，在施肥時應予以補充。
    在適期栽培下，結球甘藍從播種出苗、定植到開始結球，其生長量逐漸加大，氮磷鉀的吸收量也逐漸增加，這一階段約占總吸收量的15％-20％。在開始結球以后，養分的吸收量急速增加，氮、磷的吸收量分別占總吸收量的80％～85％，而鉀則占90％左右。生產1000千克廿藍，吸收氮（N）3．1～4．8千克，磷（P2O5)0．9-1．2千克，鉀（K2O）4．5～5．4千克，鈣（ca）的吸收量與氮量相近為3．5～4．5千克，。氮磷鉀的比例為1∶0． 3∶1．3。在未結球前外葉中含氮量的百分數較心葉中的含量高1倍，隨著球葉的形成則外葉含氮是逐漸降低，球葉的含量則逐漸增加并超過外葉。含磷量的變化亦大致相似，到生長末期，葉球中累積的磷最多。在葉球形成之前，外葉中的含鉀量逐漸增加，當葉球形成時外葉的含鉀量明顯降低，隨著葉球的迅速發育，鉀的含量也急速積累，在葉球生長最旺盛的時期達到了最高值。葉球是累積貯藏物質的器官。
    結球甘藍是喜肥的作物，施肥量、施肥期、施肥方法與品種的生育期和栽培季節都有密切關系。甘藍苗齡差異甚大，短者30～40天，長者達150余天。在幼苗期氮、磷不足時幼苗的發育會受到顯著抑制。春甘藍育苗時易出現先期抽薹問題，為防止這一問題的出現，除要嚴格掌握播種期外，還要注意苗期施肥，營養條件過差，易促進抽薹，施肥過多，幼苗生長快容易感受低溫影響，所以對幼苗既要補充營養，又要適當控制施肥。在一般情況下，冬前應少施速效性氮肥。但在分苗時期加施少量速效性氮肥，有利于根系恢復生長，促進緩苗。在定植起苗之前，追施一次人糞尿，對提高幼苗抗性，縮短緩苗期也有好處。甘藍的底肥每畝用腐熟的廄肥或堆肥4000～5000千克，在地面做畦時鋪施60％，到幼苗定植時再溝施或穴施40％。在夏播甘藍的栽培上，更要重施基肥。
    春甘藍在定植時，隨水施入少量的速效氮肥，每畝7～10千克，對加速緩苗及提高抗寒能力有明顯作用。當緩苗后植株進入蓮座期，根系吸收能力加強，在結束蹲苗時應進行澆水追肥，促進結球。此時每畝可用人糞尿2000～3000千克或施尿素15～20千克。結球期是整個生長期中生長量最大的時期，早熟品種由于結球期短，前期增重快，所以追肥1～2次即可。中、晚熟品種結球期長，應追肥2～3次，每次每畝可追施氮素（N）3～4千克。
    秋甘藍的苗期是在高溫下渡過的，而結球期則是在溫和冷涼的氣候下進行的，所以追肥的重點應放在蓮座末期和結球中期以前。追肥一般分五次進行：第一次在幼苗定植新根發生時追一次淡的人畜糞尿。在蓮座葉形成時追施第二次肥，要提高濃度和用量，可用人糞尿加氮素化肥。當蓮座葉生長盛期追施第三次，可在行間開溝埋肥，將有機質肥料和氮磷化肥混合，施入后封土灌水。在結球前期和中期再各追肥一次，結球后期停止施肥。
    施肥的種類和數量，不僅與甘藍產量有關，而且還影響其貯藏效果。有試驗表明，當將甘藍種植于施用有機肥區（其中有機肥含氮8．04千克，無機肥含氮2．5 千克）、中氮肥區（折合氮10千克）、高肥區（折合氮20千克），經三個月貯存后調查，多氮區的商品率明顯低于有機肥區和中氮肥區。這是與多氮肥區產品鮮度下降，千燒心病多、加工損耗大有關。適當控制氮肥用量，注意增施有機肥，有利于保持甘藍的優良品質和延長貯藏期。