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一、選擇適宜的越夏場所。可選擇土木結構的平房，禮堂、倉庫，也可在室外搭陰棚度夏。室內要求干凈、陰涼、空氣對流、無直射陽光，室外搭陰棚越夏的要求每畦及四周開水溝，遇到雨天蓋膜避雨。

二、科學擺放菌筒。菌筒擺放呈“井”、“△”形，擺放高度為5-8層，每排之間要留20-30厘米的走道，走道朝門、窗方向，利于空氣流動，菌筒不得緊挨著墻壁，應距墻壁20厘米以上的位置擺放。對轉色不均勻的菌筒，選擇氣溫較低時（最高氣溫在30℃以下）調整擺放位置。調整菌筒時要輕拿輕放，盡量避免劇烈震動。

三、排除“黃水”，清理袋內菇。菌筒轉色時由于光線過強或者氣溫過高，菌袋內會分泌“黃水”，此屬香菇正常的“抗逆”生理現象，少量的“黃水”菌筒能自然吸收，若“黃水”過量，菌筒自身無法吸收，“黃水”久積而腐，造成爛袋。因此應用粗針刺袋（不能刺破菌皮）排出“黃水”。在轉色期間忽遇較長時間低溫（22℃以下）和較大溫差（5-8℃）時會引起袋內出菇，如果袋內菇已自然干癟，可不做任何處理。如袋內菇出現腐爛，應刮去袋內菇及腐爛的部位，并用多菌靈涂擦刮口，再用透明膠封住破口部位。 

四、時時觀察氣溫，嚴防高溫燒菌。門窗應用草簾或遮陽網擋住，防止陽光直射，室外陰棚要加厚遮陰物。當場所最高氣溫超過33℃時，極易引起菌筒燒菌。高溫期間，要時時觀察越夏場地氣溫，每天中午、傍晚檢查一次，如果溫度過高，要采取降溫措施。室內越夏的：早上在越夏場所的屋頂、外墻面噴水，室內不得噴水。加強通風，白天將向陽門窗關閉，背陽的門窗打開。如果室內溫度還是過高，要及時轉移菌筒。室外陰棚越夏：除加厚棚頂及四周的遮陰物外，在棚內開溝灌活動水，降低棚內溫度。注意棚內通風，自然風向方位的遮陰物可適當稀疏，利于棚內空氣對流。