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一、選擇適宜的越夏場(chǎng)所。可選擇土木結(jié)構(gòu)的平房，禮堂、倉(cāng)庫(kù)，也可在室外搭陰棚度夏。室內(nèi)要求干凈、陰涼、空氣對(duì)流、無(wú)直射陽(yáng)光，室外搭陰棚越夏的要求每畦及四周開(kāi)水溝，遇到雨天蓋膜避雨。

二、科學(xué)擺放菌筒。菌筒擺放呈“井”、“△”形，擺放高度為5-8層，每排之間要留20-30厘米的走道，走道朝門、窗方向，利于空氣流動(dòng)，菌筒不得緊挨著墻壁，應(yīng)距墻壁20厘米以上的位置擺放。對(duì)轉(zhuǎn)色不均勻的菌筒，選擇氣溫較低時(shí)（最高氣溫在30℃以下）調(diào)整擺放位置。調(diào)整菌筒時(shí)要輕拿輕放，盡量避免劇烈震動(dòng)。

三、排除“黃水”，清理袋內(nèi)菇。菌筒轉(zhuǎn)色時(shí)由于光線過(guò)強(qiáng)或者氣溫過(guò)高，菌袋內(nèi)會(huì)分泌“黃水”，此屬香菇正常的“抗逆”生理現(xiàn)象，少量的“黃水”菌筒能自然吸收，若“黃水”過(guò)量，菌筒自身無(wú)法吸收，“黃水”久積而腐，造成爛袋。因此應(yīng)用粗針刺袋（不能刺破菌皮）排出“黃水”。在轉(zhuǎn)色期間忽遇較長(zhǎng)時(shí)間低溫（22℃以下）和較大溫差（5-8℃）時(shí)會(huì)引起袋內(nèi)出菇，如果袋內(nèi)菇已自然干癟，可不做任何處理。如袋內(nèi)菇出現(xiàn)腐爛，應(yīng)刮去袋內(nèi)菇及腐爛的部位，并用多菌靈涂擦刮口，再用透明膠封住破口部位。 

四、時(shí)時(shí)觀察氣溫，嚴(yán)防高溫?zé)ｉT窗應(yīng)用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)擋住，防止陽(yáng)光直射，室外陰棚要加厚遮陰物。當(dāng)場(chǎng)所最高氣溫超過(guò)33℃時(shí)，極易引起菌筒燒菌。高溫期間，要時(shí)時(shí)觀察越夏場(chǎng)地氣溫，每天中午、傍晚檢查一次，如果溫度過(guò)高，要采取降溫措施。室內(nèi)越夏的：早上在越夏場(chǎng)所的屋頂、外墻面噴水，室內(nèi)不得噴水。加強(qiáng)通風(fēng)，白天將向陽(yáng)門窗關(guān)閉，背陽(yáng)的門窗打開(kāi)。如果室內(nèi)溫度還是過(guò)高，要及時(shí)轉(zhuǎn)移菌筒。室外陰棚越夏：除加厚棚頂及四周的遮陰物外，在棚內(nèi)開(kāi)溝灌活動(dòng)水，降低棚內(nèi)溫度。注意棚內(nèi)通風(fēng)，自然風(fēng)向方位的遮陰物可適當(dāng)稀疏，利于棚內(nèi)空氣對(duì)流。