稻田種菇是充分利用稻草、麥草、玉米稈和冬季光熱資源，在水稻收獲后對(duì)閑置的冬水田排干來種植蘑菇，其栽培設(shè)施簡(jiǎn)單、成本低、病蟲害少，種植蘑菇后的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機(jī)農(nóng)家肥，既減少了農(nóng)村的面源污染，促進(jìn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)農(nóng)民來說無疑是一條增收的好門路。
菌種選擇
目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品種。其菌絲體：5℃～32℃，最宜16℃～25℃，33℃為致死溫度。子實(shí)體：4℃～32℃，最宜 10℃～18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長(zhǎng)緩慢，但質(zhì)量好。蘑菇菌絲體在PH6～8都可生產(chǎn)，最適宜在PH6.8～7.2，予實(shí)體形成最佳 PH6.7～6.9。
培養(yǎng)料：60％～65％只需要堆好料即能滿足需要，噴水時(shí)不論何時(shí)都不應(yīng)將水流于表面；泥土：20％～23％（即以捏得扁，不沾手為宜）以出菇期偏濕，反之偏干為好。空氣相對(duì)濕度，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇適宜無光或弱散射光，切忌強(qiáng)光和直射陽光。無論是引種還是自己留種，一定要選擇正宗、健壯、適齡、無雜菌感染的菌種。
培養(yǎng)料的配比
（以一畝計(jì)算）
稻、麥草（麥草及玉米稈占2成為好）為主要原料，牛糞、家畜糞（曬、整細(xì)）1000～1500斤，油枯400～600斤，復(fù)合肥400斤，尿素50斤，磷肥200斤，鉀肥50斤，石膏400斤，石灰400斤及少量微量元素。
堆料及發(fā)酵
時(shí)間安排：八月下旬到十月上旬為宜。前期堆料，以麥草為主，后期多以稻草為主，稻、麥草混合用效果更好。
建堆發(fā)酵：目的是合糞草料充分發(fā)酵后，能達(dá)到蘑菇菌絲正常生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)要求。
堆形及規(guī)格：按每分面積用料計(jì)算，應(yīng)建堆寬7尺，高5尺、長(zhǎng)6尺為用料夠數(shù)，長(zhǎng)度可隨面積用料增加按比例加長(zhǎng)、但寬、高不變。
建堆方法：根據(jù)面積用料確定椎長(zhǎng)后（最好用灰畫框），開始鋪第一層草料，厚5～6寸，潑適量糞水，撒一層石灰、發(fā)酵粉，按此方法以此類推，足層增加糞水用量，下層少潑，一般為8～10層，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水份正常。
翻堆：目的是促使培養(yǎng)料上、下、內(nèi)外發(fā)酵均勻一致。1、翻堆間隔時(shí)間一般為麥草4、5、4、3天，谷草為4、4、3、2天。2、方法：從料的側(cè)面將面上的生糞草料勾在一邊，把里邊的熟料用來鋪底和壘邊，然后再把生料填在中間，根據(jù)料干濕補(bǔ)充水分，分層加完應(yīng)施的油枯、牛踏肥、尿素、復(fù)合肥、過鈣；只有石灰、發(fā)酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。3、翻堆要求：翻第一次堆長(zhǎng)可適當(dāng)縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長(zhǎng)增加；第三次翻堆可根據(jù)料的腐熟程度加大或縮小堆形。4、標(biāo)準(zhǔn)的培養(yǎng)料、腐熟度應(yīng)達(dá)到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水份以手捏見濕不見水（60％）為宜， PH值7.5～8.0為宜。
選地搭棚
排干稻田水，整地作廂：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長(zhǎng)度10～15米；3溝2廂式，廂寬1.5米，溝寬 0.3米。作廂時(shí)，將溝中的泥土挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養(yǎng)料。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4 米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經(jīng)過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應(yīng)做好四周的排水溝。
播種、鋪料和覆土
將堆制好的培養(yǎng)料，以各處均勻抓一大把放于小篩內(nèi)，先用點(diǎn)菌種作“小實(shí)驗(yàn)”，撒于料面蓋好報(bào)紙，24小時(shí)后能見到菌絲萌發(fā)，即可大膽播種，否則應(yīng)查明原因處理后再播種。
堆制好的培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)：料呈棕褐色，無嗅味并具有特香味，草有韌性，腐熟而不腐爛，PH7.5～8，無雜菌，水份，用手緊握料，指縫見水而不滴為好。如過濕進(jìn)行涼曬，過干則用1％～2％的石灰液調(diào)節(jié)。
將料注意堆放于應(yīng)播種的廂面，不下雨不蓋薄膜，下雨必須蓋薄膜。料擔(dān)進(jìn)廂之后，每天翻一次，待徹底排出氨氣味，才能播種。播種時(shí)，草料應(yīng)做到草料下干、上濕。
播種：應(yīng)選擇陰天下午進(jìn)行。先將菌種的棉塞去掉，用高錳酸鉀液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用豬棕毛刷刷凈玻璃碎片，用手捏散菌種。然后，放于消毒盆內(nèi)。再按計(jì)劃用種均勻撒播于料面，隨播并隨即進(jìn)行覆土。對(duì)一時(shí)來不及覆土的，應(yīng)覆蓋一層用石灰水處理過的稻草或草扇。
覆土：土質(zhì)PH7～7.5腐質(zhì)性壤土較好。最大不應(yīng)超過小雞蛋大。含水量20％～22％為好（用手捏得扁，不沾手為宜），厚度應(yīng)2寸左右。覆土?xí)r，應(yīng)做到下粗上細(xì)。
發(fā)菌及出菇管理
覆土后的管理：前10天不下雨，只蓋草不蓋膜，不可打水。10～15天內(nèi)，仔細(xì)揭土檢查，當(dāng)菌絲上土近一半呈放射狀時(shí)，可噴“結(jié)菇水”每平方尺0.2～0.25兩。此后，保濕通風(fēng)相結(jié)合進(jìn)行。若菌絲串于土表，應(yīng)干燥并加強(qiáng)通風(fēng)。
當(dāng)小菇長(zhǎng)到黃豆大小并普遍出土，即要噴一次“出菇水”。根據(jù)廂面干濕及天氣，可達(dá)每平方尺3兩水，然后停水2－3天。當(dāng)菇整齊出土后，每天看菇反應(yīng)及天氣變化噴水，菇多多噴一次；菇少少噴；無菇不噴。菇蓋嫩白，光潔度好，水份適宜。起鱗片，菇蓋發(fā)黃則缺水。
采收后的管理：根據(jù)市場(chǎng)要求采收和交售，每采一批菇后一般要間隔5～7天，再產(chǎn)下批菇。息潮時(shí)不宜打水，根據(jù)菌絲及小菇的長(zhǎng)勢(shì)再噴結(jié)菇水和出菇水。隨著氣溫的降低，用水量應(yīng)減少。在每出一潮菇后，應(yīng)清理床面的殘留物，并將采菇后留下的孔洞用土填平，重噴水一次（相當(dāng)于結(jié)菇水）。當(dāng)出三潮菇后，可及時(shí)用專用肥進(jìn)行追肥一次。開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭(zhēng)多出春菇。4月份整個(gè)稻田種菇結(jié)束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田。菌渣是很好的有機(jī)肥料，可增加稻谷產(chǎn)量，減少化肥的施用量。
病蟲害防治：只要注意最后翻堆的消毒殺蟲工作，基本不會(huì)產(chǎn)生蟲害。若在出菇前發(fā)現(xiàn)害蟲，除可用食用菌專用殺蟲剎外，還可用磷化鋁薰蒸。方法是每平方米放藥一片，用塑料膜密封2天即可殺滅。
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