稻田種菇是充分利用稻草、麥草、玉米稈和冬季光熱資源，在水稻收獲后對閑置的冬水田排干來種植蘑菇，其栽培設施簡單、成本低、病蟲害少，種植蘑菇后的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，既減少了農村的面源污染，促進了循環經濟的發展，對農民來說無疑是一條增收的好門路。
菌種選擇
目前栽培上主要使用的是蘑菇2796品種。其菌絲體：5℃～32℃，最宜16℃～25℃，33℃為致死溫度。子實體：4℃～32℃，最宜 10℃～18℃，25℃為致死溫度，低于8℃生長緩慢，但質量好。蘑菇菌絲體在PH6～8都可生產，最適宜在PH6.8～7.2，予實體形成最佳 PH6.7～6.9。
培養料：60％～65％只需要堆好料即能滿足需要，噴水時不論何時都不應將水流于表面；泥土：20％～23％（即以捏得扁，不沾手為宜）以出菇期偏濕，反之偏干為好。空氣相對濕度，非出菇期任其自然，出菇期就控制在85％～95％。蘑菇適宜無光或弱散射光，切忌強光和直射陽光。無論是引種還是自己留種，一定要選擇正宗、健壯、適齡、無雜菌感染的菌種。
培養料的配比
（以一畝計算）
稻、麥草（麥草及玉米稈占2成為好）為主要原料，牛糞、家畜糞（曬、整細）1000～1500斤，油枯400～600斤，復合肥400斤，尿素50斤，磷肥200斤，鉀肥50斤，石膏400斤，石灰400斤及少量微量元素。
堆料及發酵
時間安排：八月下旬到十月上旬為宜。前期堆料，以麥草為主，后期多以稻草為主，稻、麥草混合用效果更好。
建堆發酵：目的是合糞草料充分發酵后，能達到蘑菇菌絲正常生長的營養要求。
堆形及規格：按每分面積用料計算，應建堆寬7尺，高5尺、長6尺為用料夠數，長度可隨面積用料增加按比例加長、但寬、高不變。
建堆方法：根據面積用料確定椎長后（最好用灰畫框），開始鋪第一層草料，厚5～6寸，潑適量糞水，撒一層石灰、發酵粉，按此方法以此類推，足層增加糞水用量，下層少潑，一般為8～10層，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上觀察堆面冒水蒸氣霧為水份正常。
翻堆：目的是促使培養料上、下、內外發酵均勻一致。1、翻堆間隔時間一般為麥草4、5、4、3天，谷草為4、4、3、2天。2、方法：從料的側面將面上的生糞草料勾在一邊，把里邊的熟料用來鋪底和壘邊，然后再把生料填在中間，根據料干濕補充水分，分層加完應施的油枯、牛踏肥、尿素、復合肥、過鈣；只有石灰、發酵粉需在建堆、翻一次，二次分三批用完。3、翻堆要求：翻第一次堆長可適當縮短，高度不變，翻第二次高度降低，堆長增加；第三次翻堆可根據料的腐熟程度加大或縮小堆形。4、標準的培養料、腐熟度應達到90％，料呈棕褐色或咖啡色，并有較濃的草香甜味，水份以手捏見濕不見水（60％）為宜， PH值7.5～8.0為宜。
選地搭棚
排干稻田水，整地作廂：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10～15米；3溝2廂式，廂寬1.5米，溝寬 0.3米。作廂時，將溝中的泥土挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4 米。立柱之間用大竹竿連接成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草夾成大毛扇靠放在頂梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁后，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。
播種、鋪料和覆土
將堆制好的培養料，以各處均勻抓一大把放于小篩內，先用點菌種作“小實驗”，撒于料面蓋好報紙，24小時后能見到菌絲萌發，即可大膽播種，否則應查明原因處理后再播種。
堆制好的培養料標準：料呈棕褐色，無嗅味并具有特香味，草有韌性，腐熟而不腐爛，PH7.5～8，無雜菌，水份，用手緊握料，指縫見水而不滴為好。如過濕進行涼曬，過干則用1％～2％的石灰液調節。
將料注意堆放于應播種的廂面，不下雨不蓋薄膜，下雨必須蓋薄膜。料擔進廂之后，每天翻一次，待徹底排出氨氣味，才能播種。播種時，草料應做到草料下干、上濕。
播種：應選擇陰天下午進行。先將菌種的棉塞去掉，用高錳酸鉀液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用豬棕毛刷刷凈玻璃碎片，用手捏散菌種。然后，放于消毒盆內。再按計劃用種均勻撒播于料面，隨播并隨即進行覆土。對一時來不及覆土的，應覆蓋一層用石灰水處理過的稻草或草扇。
覆土：土質PH7～7.5腐質性壤土較好。最大不應超過小雞蛋大。含水量20％～22％為好（用手捏得扁，不沾手為宜），厚度應2寸左右。覆土時，應做到下粗上細。
發菌及出菇管理
覆土后的管理：前10天不下雨，只蓋草不蓋膜，不可打水。10～15天內，仔細揭土檢查，當菌絲上土近一半呈放射狀時，可噴“結菇水”每平方尺0.2～0.25兩。此后，保濕通風相結合進行。若菌絲串于土表，應干燥并加強通風。
當小菇長到黃豆大小并普遍出土，即要噴一次“出菇水”。根據廂面干濕及天氣，可達每平方尺3兩水，然后停水2－3天。當菇整齊出土后，每天看菇反應及天氣變化噴水，菇多多噴一次；菇少少噴；無菇不噴。菇蓋嫩白，光潔度好，水份適宜。起鱗片，菇蓋發黃則缺水。
采收后的管理：根據市場要求采收和交售，每采一批菇后一般要間隔5～7天，再產下批菇。息潮時不宜打水，根據菌絲及小菇的長勢再噴結菇水和出菇水。隨著氣溫的降低，用水量應減少。在每出一潮菇后，應清理床面的殘留物，并將采菇后留下的孔洞用土填平，重噴水一次（相當于結菇水）。當出三潮菇后，可及時用專用肥進行追肥一次。開春后，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇。4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻谷產量，減少化肥的施用量。
病蟲害防治：只要注意最后翻堆的消毒殺蟲工作，基本不會產生蟲害。若在出菇前發現害蟲，除可用食用菌專用殺蟲剎外，還可用磷化鋁薰蒸。方法是每平方米放藥一片，用塑料膜密封2天即可殺滅。
