金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一。肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。白色金針菇尤以其鮮嫩柔軟，色澤極佳而鮮銷海外。隨著其種植面積的擴(kuò)大，了解其生長(zhǎng)特點(diǎn)，掌握其栽培技術(shù)顯得越來越重要，現(xiàn)將其栽培技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下。
1.選擇適宜的栽培時(shí)間 白色金針菇大多數(shù)屬低溫型品種，菌絲生長(zhǎng)適溫18～20℃，菇菌形成適溫6～8℃。據(jù)此，白色金針菇一般適宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇。
2.培養(yǎng)料的配制 培養(yǎng)料以木屑和米糠為宜。
木屑以細(xì)碎的柳、杉木屑最為合適，使用前，最好要經(jīng)過1年以上的堆積處理。在堆積過程中要經(jīng)常澆水，保持木屑潮濕，以除去木屑中菌絲生長(zhǎng)有害的物質(zhì)。木屑的粗細(xì)比例要合理：一般直徑2～3毫米的占20%，1～2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培養(yǎng)基宜干，細(xì)木屑多，通透性差，影響菌絲生長(zhǎng)速度。米糠中含白色金針菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但含淀粉多的米糠和脫脂米糠已經(jīng)變質(zhì)，盡可能不要用。木屑與米糠的容積比例為3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培養(yǎng)料含水量63%，培養(yǎng)料要攪拌均勻，使之充分濕潤(rùn)。
3.裝瓶滅菌 用800毫升的塑料瓶裝料，大約每瓶裝料480克。培養(yǎng)料表面要壓實(shí)，并保證每瓶裝入的培養(yǎng)料相等，松緊一致，高低一致，這是將來發(fā)菌一致，出菇同時(shí)，菌柄長(zhǎng)短一致的前提。
瓶蓋封好后，要立即進(jìn)行滅菌處理。放置時(shí)間過長(zhǎng)(夏天2～3小時(shí))就會(huì)發(fā)酵，滅菌可采用常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌，料內(nèi)溫度達(dá)98℃以上后維持 4小時(shí)，高壓滅菌，科內(nèi)溫度達(dá)120℃持續(xù)70分鐘，滅菌結(jié)束，瓶子趁熱放在經(jīng)消毒的冷卻室中，冷卻至25～20℃，及時(shí)接種。
4.接種 一般是在無菌室中進(jìn)行，菌種與培養(yǎng)科之比為1：50，菌種要求蓋滿培養(yǎng)科表面，這樣能使菌絲生長(zhǎng)均勻，并能有效防止雜菌污染。
5.菌絲體培養(yǎng) 將接好種的菌瓶及時(shí)轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室，溫度應(yīng)控制在18-20℃，空氣濕度在60%～70%，每平方米擺放390瓶，一般2天左右菌絲開始萌動(dòng)。每天通風(fēng)換氣2次每次30分鐘20～25天后金針菇菌絲即可長(zhǎng)滿菌。
6.搔菌 所謂搔菌就是用搔機(jī)(或手工)去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生厚其的重要措施，通過搔菌可使子實(shí)體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。
在一般情況下應(yīng)先搔菌絲生長(zhǎng)正常的瓶子，再搔菌絲生長(zhǎng)較差的。若有明顯污染以不搔為佳。搔菌方法有平搔、刮搔和氣搔幾種。平搔不傷及料面，只把老菌扒掉，此法出菇早，雜數(shù)多；刮搔跳老菌種和5毫米的表層料(適合鋸末)一起成塊狀刮掉，因傷及菌絲，出菇晚，朵數(shù)減少，一般不用；氣搔是利用高壓氣流把老菌種吹掉，此種方法最簡(jiǎn)便。
7.催蕾 搔菌后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催蕾處理。
此階段溫度應(yīng)控制在12～13℃，給予足夠低溫刺激，促使原其形成。但在頭3天內(nèi)，還應(yīng)保持90%～95%的空氣相對(duì)濕度，以使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。此后由于呼吸轉(zhuǎn)旺，二氧化碳含量升高，所以在菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后應(yīng)逐步加大通風(fēng)，同時(shí)要防止料面干燥，用增濕器進(jìn)行增濕。催蕾時(shí)每平方米疊放240個(gè)瓶子。約7天左右，便可看到魚籽般的菇蕾，12天左右便可看到子實(shí)體雛形，催蕾結(jié)束。
8.均育和抑制 均育是抑制處理的過渡階段，室溫應(yīng)控制在8℃左右，空氣濕度85%～90%，空氣環(huán)境力求接近自然狀態(tài)，以促菇蕾在低溫環(huán)境中分化分枝。
當(dāng)菇芽長(zhǎng)至1厘米時(shí)，轉(zhuǎn)入抑制階段，將溫度調(diào)至4～6℃，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度0.10%以下，同時(shí)給予吹風(fēng)和光照(每天2～3小時(shí))，促使金針菇菌柄長(zhǎng)度整齊一致，組織緊密，額色乳白。抑制主要是用微風(fēng)對(duì)準(zhǔn)子實(shí)體吹拂。每平方米放置150瓶。在低溫和冷風(fēng)吹拂下，雖然子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但很整齊、強(qiáng)壯，堅(jiān)挺。待子實(shí)體長(zhǎng)出瓶口3厘米，即可套上筒，轉(zhuǎn)入生育室。
9.生育與采收加工生育階段的室溫應(yīng)控制在8～13℃，空氣濕度75%，光線以黑暗為主，每平方米放置200瓶，待子實(shí)體長(zhǎng)至13～15厘米，菌蓋直徑達(dá)0.50～1厘米時(shí)即可采收。采收后將菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分、培養(yǎng)基、生長(zhǎng)不良的菇剔除，按市場(chǎng)要求進(jìn)行包裝，一般用聚乙烯袋抽氣密封小包裝，每袋100克。
