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    桃、李、杏、櫻桃等果實中都含有硬核，同屬于核果類，它們在果實發育及貯藏特性方面有共同的特點。核果類果實呼吸強度大，都屬呼吸高峰型果實。但隨樹種和品種不同，所采用的貯運保鮮技術又有區別。桃和李的多數優良品種的成熟期相對集中于7月至8月間，杏和櫻桃的成熟期也相對集中，所以容易出現“旺季爛、淡季斷”，因而這些特色果品的保鮮也應予以重視。

    一、貯藏特性

    桃、油桃、李適宜的貯藏溫度為0-1℃，杏適宜的貯藏溫度為0-1℃。但桃、油桃在0℃以下貯藏較長時間易發生冷害。目前控制冷害較好的方法是間歇加溫。方法是將桃在0-1℃下貯藏2-3周后，升溫到18-20℃下貯2天，再轉入0-1℃貯藏，如此反復。

    桃在氧氣濃度為2-3%、二氧化碳濃度為3-5%的氣調條件下，貯藏期可明顯延長。杏氣調貯藏時，最適氣體組成是氧氣2-3%，二氧化碳2-3%。二氧化碳濃度高于5%時，會發生傷害，傷害癥狀為果皮出現褐斑、潰爛、果肉及維管束褐變、果實汁液變少、果實發硬。味道異常。因此，在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。

    櫻桃貯藏較適宜氣體成分是氧氣3-5%，二氧化碳10-15%。櫻桃極耐高二氧化碳，所以在運輸時應采用高二氧化碳處理，以抑制果品的呼吸強度，保持鮮度。

    桃采后在裸露條件下失水十分迅速。一般在20℃、相對濕度為70%的條件下，裸放7-10天，失水量會達鮮重的50%，果實嚴重皺縮，軟化，失去商品和食用價值。

    桃貯藏過程中主要侵染性病害是桃褐腐病（菌核病）和桃軟腐病（根腐病）。這兩種病主要為田間侵入，病菌可從氣孔、皮孔侵入，但主要是通過傷口侵入。果實成熟時若遇多雨或霧天，病情嚴重；果實在貯藏運輸過程中，如遇高溫高濕環境，病害也會加重。常用防治方法：精細采收和處理，盡量避免產生機械傷口，以減少采后侵染。采后迅速置于0℃左右低溫下貯藏。注意果庫通風，保證通風良好。

    二、參考貯藏條件

    溫度：桃、油桃、李0-1℃（但貯藏時間不能太長），氣體成分：桃、油桃、李氧氣3-5%，二氧化碳3-5%；相對濕度：90-95%。

    三、貯運技術要點

    1、品種選擇：中晚熟品種的耐貯運性較好，如肥城桃、大久保、重陽紅等品種有較好的耐貯運性。李品種中的牛心李、河北冰糖李等品種，品質好又耐貯藏。

    2、采收技術：貯藏用的桃，可稍早些采摘，一般在七八成熟采收。采收桃應于早、晚冷涼時進行；采摘時輕采輕放，防止機械傷，不準用手壓果面，不能粗暴強拉果實，應帶果柄采摘。一般每一容器（箱、筐）貯果量以不超過5-7.5公斤為宜；中國李果柄粗短，成熟時一般要帶果柄采收。李果果粉多，采收時應盡量避免多次操作，減少果粉的損失，以利于貯藏保鮮。貯藏用李必須適時早采，七八成熟為宜；杏及櫻桃成熟期相對集中，完熟后幾乎不能存放和運輸。所以必須根據用途不同適當早采；杏、櫻桃都必須帶果柄采收。

    3、預冷：桃、李、杏、櫻桃采后應在0-1℃迅速預冷，使果溫能夠盡快地達到貯運最適溫度，也便于快速采用塑料薄膜包裝，進入簡易氣調貯藏狀態。如果在3℃以上時就裝袋封口，就易在袋內結露，這對果品貯藏影響很大，易造成腐爛。

    4、入庫貯藏：將預冷透的果實裝入內襯桃、油桃、李、櫻桃專用保鮮袋的箱中，在果實上方直接放一張桃、李、杏保鮮墊，將保鮮墊有字的一面向上，無字的一面接觸桃果，扎緊袋口，然后入庫，在0-1℃進行貯藏。為了防止貯運過程中出現果柄脫落，延緩軟化、褐變和變質，果實均應在采前一個月每隔1周噴鈣1次，常用的鈣鹽是氯化鈣，濃度為0.5%。

    5、櫻桃貯藏工藝：選用晚熟耐藏品種，在充分著色但尚未軟化時采收，采收后的果實可直接在田間裝入內襯大櫻桃保鮮袋的箱中，裝箱前要剔出病果、蟲果、過熟果及機械傷果，每袋裝量5公斤。同時均勻放入CT2號保鮮劑，用量是1包/公斤，每包用大頭針扎兩個透眼。將裝箱后的果實盡快置入庫，保持庫溫0℃。敞開袋口預冷10小時以上，當果溫達到0℃時，加入氧吸收劑，用量1包/公斤，注意藥包不要直接接觸果實，須用衛生紙包一下。然后扎緊保鮮袋口，置貨架或碼垛貯藏。在貯藏過程中，庫溫保持在0℃左右，相對濕度保持在90-95%。