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一、育苗建園

育苗葡萄枝條極易生根，一般多用扦插法培育苗木。在加速苗木繁殖或葡萄園補缺時也應用壓條法。
　　扦插多用硬枝扦插法。結合冬季修剪，選生長健壯、充分成熟和芽眼他滿的一年生枝貯藏備用。插穗一般帶2-3節，上端距芽2厘米處剪截，下端緊靠節下，有利于生根。扦插前可用溫床先行催根，待根原基露出后再行扦插；或插穗下端用萬分之一百（100ppm）萘乙酸溶液浸漬12-24小時，然后打插，均能提高插條的發根率和成苗率。葡萄扦插生根的適宜溫度為25度-28度，所以春季露地扦插時期不必過早。一般在春季上溫升達15度-20度時抒插。進行地膜覆蓋育苗的，則應提前。

二、建園

規劃設計葡萄園時，江淮流域苗木宜秋植。秋植后，地上部剪留2-3節，然后覆土越冬。栽植株行距依架式和品種生長勢而異。棚架栽培每畝120-160株不等。

三、整形修剪

（一）架式

棚架式葡萄通風透光好，病害發生較輕，尤適用于南方多雨、潮濕的地區，栽種生長勢強的品種。棚高一般1．6 -2米，每隔4米設立支柱，上端齊平，柱頂上架設木桿，再在其上縱橫拉8號或12號鐵絲作成格子狀棚面，格眼40厘米左右。葡萄栽種于棚下一側或中央，枝蔓向架面另一側或向四周均勻分布。
　　（二）整形

棚架栽培的葡萄，一般用龍干形整形或采用X形整形。龍干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2-3條主蔓，平行向一側引縛，主蔓間相距50厘米左右，其上不再分生側蔓，而直接選留枝組，枝組間間隔20厘米-30厘米，結果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一種樹形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓時，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓間的生長勢，以利均衡結果。
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葡萄落葉后應盡量早剪，以利傷口愈合，避免枝芽遭干凍或發生傷流。幼樹整形期間，每年冬季均應對各類枝蔓進行短截。粗壯的一年生枝作主蔓延長枝使用時，剪留50 -100厘米。過于長放不利于其上枝組的培養。其余較細弱的枝蔓，無用者疏除，需繼續培養的留2-3芽短截，使次年抽梢壯旺，便于選留。對結果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2-4節短截）、中梢修剪（留5-7節）和長梢修剪（留8-15節）幾種，依品種的生長勢而異。一般結果枝發生部位低，生長勢較弱的品種多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。結果枝發生部位高，生長勢較強的品種，多采用中、長梢混合修剪或長梢修剪。
　　完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任務是選留結果母蔓，以及枝組和主蔓的更新。結果母蔓采用短梢修剪時，應盡可能選留靠近主蔓的新枝，使結果部位不致外移過快。當采用中、長梢修剪時，宜采用雙枝更新法修剪。即在選留結果母蔓的下方選1個枝蔓，留2芽短截，作為預備蔓。第二年冬剪時，將已抽梢結果的枝蔓從預備蔓上方剪除，預備蔓即成為新的結果母蔓。當每年單位面積上剪留的結果母蔓數相對恒定時，產量也就保持相對穩定。切忌作大幅度的調整。
　　葡萄枝組上的結果母蔓逐年結果致部位上升后，結實力逐漸降低。這時可用枝組基部發生的成熟新梢進行更新修剪，使結果部位重新回復到距主蔓較近的位置。當主蔓先端延長枝生長衰弱，或已無延伸部位，而后部枝組上發生有成熟良好的枝蔓時，可及時縮剪換頭，將生長良好的枝蔓代替原頭，并重新在更新部位上培養新的枝組。
　　一般當多年生的主曼生長結果8-12年后，漸趨衰老，芽眼不能大量前發，這時要進行大更新。在大更新之前，應先積極選留培養從近地表處發出的萌蘗，或由原生蔓基部發生的新梢，使其成為健壯的新蔓，占有一定的架面。當新蔓發生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面時，可將老蔓除去。葡萄隱芽壽命長，更新比較容易成功。
　　除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除萌定梢、新梢摘心和副梢處理，以及掐穗尖、去卷須等。對結果新梢的摘心一般在花前進行，以提高著果率；著果過多的品種可在花后摘心。花序以上留4一6葉。對無果新梢的摘心一般留10-15葉。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌發，除先端保留1個外，其余全部抹除或留1葉掐心。對頂端生長的副梢則要反復摘心，控制生長。在去卷須的同時，要對新梢進行引縛。
　　利用葡萄生育期長，有些品種副梢或冬芽易形成花序原基的特點，巨峰等品種可以實現一年多次結果。如在主梢開花前15-20天，在主梢花序以上夏芽尚未萌動的節上摘心，并將干部已萌發的夏芽副梢全部扶除，使營養集中于頂端，則在先端萌發的副梢中常可獲得較好的二次果。此外，在主梢摘心后，謝花3-4周抹除頂端副梢，迫使先端1-2個冬芽萌發，則可在冬芽二次梢上獲得二次果。

四、土肥水管理及其他

（一）土肥水管理

葡萄是需肥量較大的果樹。施肥數量要隨產量的增長而增加。大約每生產100公斤葡萄，全年需施純氮0.6-l公斤，磷（P₂O₅） 0.3-0.4公斤，鉀（K₂O）0.7-1.2公斤。各地土質、肥力基礎及品種各不相同，適宜的施肥量也有差異；以能使葡萄正常生長和結果為準。通常，葡萄對氮素和鉀素要求較多。
　　基肥的施用掌握采后早施，集中施和適當深施。切斷表層根系，有利于根系深入下層土壤和提高抗旱能力，是葡萄獲取豐產的重要基礎。追肥掌握在萌芽開花前、幼果開始生長期和漿果著色期施用。第一、二次追肥以氮肥為主，但巨峰葡萄落花落果嚴重，要嚴格控制花前和花后施氮，不使新梢旺長。第三次追肥以磷、鉀肥為主，以提高漿果的品質。此外，采果后結合基肥的施用可混用速效性肥料，提高樹體養分的積累。開花前葉面噴施0．2％-0．3％硼酸或硼砂溶液，有利于促進正常授粉、受精和著果。在漿果著色期到漿果成熟前噴2-3次0．3％-0．5％磷酸二氫鉀溶液或2％草木灰浸出液，可提高漿果含糖量，促進枝條老熟，混噴光合微肥效果尤好。
　　灌水多結合追肥進行。土層深厚的地方除春旱時需要灌溉外，基本上可以不灌溉。有灌溉條件之處，則在萌芽前灌催芽水，漿果膨大期結合追肥灌水一次，在秋施基肥后再灌水一次。
　　葡萄雖然耐澇，但根系長期無氧呼吸，損害很大。閩北地區雨季多雨，要做好排水工作。
　　葡萄根系呼吸旺盛，要求土壤透氣性良好。除結合施用基肥深翻土壤外，葡萄園經常中耕松土，保持疏松狀態，對葡萄的良好生長有很大作用。
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在正常管理的條件下，葡萄的花穗很多、很大，很容易超過樹體的負荷量標準，引起漿果變小，有色品種著色不良和糖分下降等缺點。生產上應根據結果新梢的粗度、葉片大小和果穗大小疏除多余的花序，每一結果新梢以留l-2個果穗為度。全株保持20：l左右的葉穗比，品種間有所差別。同時對所留花穗掐去全長的1/4至1/5，過大的副穗也應除去，以使果穗緊湊，果粒整齊一致。巨峰葡萄每穗以0．5公斤為宜，隨果穗增大，漿果變小。此外，還要考慮到全樹的負荷量，結果過多時，巨峰葡萄遲遲不易良好著色，一般每平方米架面留6-7穗，即可獲得豐收。預備蔓上一般不留果穗。
　　另一方面，巨峰葡萄由于枝梢旺長等原因，又極易大量落花落果，除花期控制施氮，花前對結果新梢進行摘心外，在新梢展葉6-8片時噴0．l％-0．3％濃度的比久溶液或浸沾花穗，或用0．2％濃度的多效唑溶液在初花期噴布花穗，均能有效地提高著果率。但噴布比久前后4-5天不能使用波爾多液，以免發生藥害。此外，花后10-12天用百萬分之三十（30PPm）濃度的葡萄膨大劑溶液浸漬果穗可有效地增大果粒。
　　用廢舊報紙或專用袋對鮮食品種的果穗進行套袋，能有效地防止漿果日灼、農藥污染及病蟲鳥蜂等的為害，提高果實品質。著色品種可在采收前2周左右撕開紙袋下部，促進上色。

五、采收與貯藏

當葡萄果粒變軟，果粉明顯，有色品種表現本品種色澤，黃白色品種變得透明、糖分增加時，表明漿果已達成熟期可以采收。鮮食外運的葡萄，采收期應稍早，以免運輸途中漿果因過熟而脫落。釀造或制汁用葡萄，應在漿果充分成熟時采收，以增加漿果糖度和增進風味。
　　葡萄不耐貯藏。適宜的貯藏條件，要求0度左右的低溫和90％左右的相對濕度，并應進行防腐處理。8月高溫季節采收的葡萄，一般隨摘隨銷，不作貯藏。