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　　葉菜類施肥與瓜果類和根莖類不同，最大的問題是容易造成硝酸鹽積累從而降低食用品質。硝酸鹽雖然本身沒有毒性，但它在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中毒，致使人體出現(xiàn)頭昏缺氧癥狀。同時亞硝酸鹽可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應，在胃腔中形成強致癌物--亞硝胺，這是消化系統(tǒng)癌變的罪魁禍首。因此，葉菜類蔬菜施肥施肥時一定要以控制和減少硝酸鹽含量為抓手，一要著力施好基肥，二要嚴格追肥技法。

　　著力施好基肥  一般每畝施足充分施腐熟的有機肥4000-5000公斤，磷酸二銨30-40公斤、硫酸鉀30-40千克或三元復合肥60-80公斤。

　　嚴格追肥技法  控制和減少硝酸鹽含量，合理施肥是關鍵。主要技法是：

　　⑴生長前、中期宜追施緩效肥料，每畝可追肥充分腐熟的人糞尿1000-1500公斤，草木灰75-100 公斤，或三元復合肥10-15公斤。后期肥力水平不高的土壤可適當追施速效氮肥，一般每畝可施碳酸氫銨20-30公斤，或尿素7.5-10公斤。

　　⑵不同葉菜類品種吸收硝酸鹽程度的也不同，花椰菜、卷心菜、縮葉萵苣、芹菜等一般硝酸鹽積累較少，可適量施用速效氮肥；大白菜、蘿卜菜、空心菜、莧菜、菠菜、紫背天葵等，容易積累硝酸鹽，要禁施速效氮，特別要嚴禁施用硝態(tài)氮。

　?、谴憾斯庹杖?，有利于蔬菜的硝酸鹽積累，應不施或少施氮肥。肥力水平較高的菜地往往富氮，施氮肥易造成硝酸鹽的積累，反之肥力水平低的菜地則往往氮不足，可適當施點氮肥。富含腐殖質的土壤，會使蔬菜的硝酸鹽含量增高，應注意慎施氮肥。

　?、冉┫跛徜@、硝酸鉀、硝酸鈣硝態(tài)肥及含硝態(tài)氮的復合化肥，硝態(tài)肥容易引起蔬菜硝酸鹽積累。即便是尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、酰銨態(tài)氮，也應注意控制施用量，盡量少施或不施。

　　⑸氮肥要深施在耕層15-18厘米左右處，溝（穴）施后即時蓋土，可減少蔬菜硝酸鹽的積累。

　　⑹減少和控制施用氮肥，蔬菜中硝酸鹽積累隨施氮量的增長而提高，每畝施肥量應控制在標氮25公斤以內，并做到60%-70%用作基肥全層施下，30%-40%用作苗肥深施。

　?、说室獔猿衷缡?，以苗期施氮肥最好，這樣利于蔬菜早發(fā)、快長，并利于規(guī)避和減排硝酸鹽。

　?、讨匾曈袡C肥特別是沼氣廢渣液肥等的施用，施用經(jīng)高溫堆漚充分腐熟有機肥一般不會導致蔬菜硝酸鹽污染，而且有利于增強蔬菜的生理抗性，減少病蟲發(fā)生，進而改善和提高品質，延長保鮮、貯存時間。