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　　1.速測技術檢測原理

　　目前食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，特別是甲胺磷最易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過了標準。

　　2.只測這兩類農藥行嗎？

　　有機磷和氨基甲酸酯類農藥是當前生產量最大，蔬菜上使用最多，也最容易引起中毒的兩大類農藥，是國家重點監控的目標。有機氯農藥因其難以降解，早已禁止生產和使用。而一些除草劑因其除草機理與人體親緣較遠，對人體危害不大，還有一類殺菌劑大多數屬于低毒農藥。為此只要監管好這兩類農藥，就基本可避免食菜中毒事件發生。

　　3.農藥殘留速測法依據的標準

　　2001年10月1日，國家質量技術監督局正式頒布了“農產品安全質量”標準，在標準的5.2.2條中明文規定了酶抑制法的快速檢測技術。

　　2003年3月，國家質量技術監督局又頒布了“蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯的快速檢測方法”，紙片速測法作為第一方法被選用。

　　我們采用的紙片法是通過選擇酶的活性和量來控制其靈敏度，考慮到有些農藥國家明令禁止在蔬菜上不得使用，如甲胺磷、氧化樂果、呋喃丹等，而有些農藥可以用在蔬菜上，但不能超過一定的限量標準，如敵敵畏是0.2ppm，樂果是1.0ppm，因為該速測法是針對有機磷和氨基甲酸酯兩大類農藥的，無法準確判定是那一種農藥，所以，為了避免誤判，我們將其靈敏度定為1.0ppm，即超過此限量，速測卡就顯陽性，農藥殘留一定超標。