我國是世界上肉鵝養殖數量最多的國家，肉鵝以食草為主，具有投資少、成本低、生長期短、抗病力強、易于飼養等特點，受到養殖戶的青睞。由于肉鵝的自然繁殖能力低，許多養殖戶一直為沒有足夠的規模，打不開銷路而發愁。而肉鵝在國內外的市場份額也不斷提升，去年我國肉鵝的需求量在10億只以上，而存欄量僅為4億多只。因此，發展肉鵝養殖業市場前景十分廣闊。由于肉鵝繁殖能力低，造成養殖戶得不到足夠的收益回報，那么怎樣養肉鵝才能提高繁殖能力呢？
科學選種應該注意啥
在選種問題上首先應因地制宜，在不同的消費區域要求的鵝種不一樣，如江蘇、浙江就喜歡白羽的鵝種，但廣東、廣西及香港就偏愛灰羽的鵝種，不同鵝種消費價格方面差異非常大，因此應該因地制宜，根據市場的消費特點來選擇鵝種。
第二是雜交方式，當地如果喜歡灰羽鵝，可以采集灰羽鵝的雜交組合來進行繁殖；如果喜歡白羽鵝，可以采取白羽鵝進行雜交繁殖。
肉鵝要提高養殖效益必須在選擇雛鵝、后備鵝及成年鵝時掌握一定的標準，這樣有利于提高鵝群生產性能。
最好選擇2~4年齡母鵝產蛋孵出雛鵝，要求體質健壯，體重頭大，行動活潑，眼睛靈活有神，軀體長而寬，腹部柔軟有彈性，絨毛細長致密。出殼過早或過遲，體重太輕，大肚臍，眼睛無神，行走不穩的雛鵝不要選。另外，要求種鵝免疫注射過小鵝瘟疫苗。
留作種用的后備鵝，公鵝要求體型大，體質強健，肥度適中，頭部中等，兩眼有神，喙甲短粗，頸粗而稍長，叫聲洪亮，胸深且寬，背寬腹平，腳趾粗壯，蹼間寬闊；母鵝要求體型長而圓，發育良好，頭部適中，眼睛靈活，頸項細長，前軀淺窄，后軀深寬，臀部寬大，雙腳結實，蹼間距寬闊。
什么時候出欄好
俗話說：“由它吃，由它拉，六十天，正好殺。”說的就是肉鵝出欄時間。一般來說，肉鵝的生長發育分為3個階段。自出殼至20日齡時的體重是初生體重的10倍，但適應環境變化的能力和抗病力較差。這段時間主要是加強飼養管理，提高成活率，提高雛鵝品質。20~40日齡稱中雛，也有的稱童鵝或青年鵝。雖然體重較大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。40~60日齡稱成鵝，人們通過飼養手段，限制其身體發育，促進體內大量蓄積脂肪，以增加體重。此時，鵝膘肥肉嫩，味道鮮美，屠宰率高，可食部分比重大，70日齡以后，鵝就開始第一次小換羽，膘度大減，體重降低，屠宰率也較低。
實踐證明，不論什么品種的鵝，20~60日齡生長發育比較快，絕對增重高，以后隨著飼養日齡的增加而下降，因而耗料與成本卻要增加，可見，肉鵝養至60日齡出售經濟效益最高。
飼料是影響鵝體增重速度和飼養期長短的關鍵因素，為了提高經濟效益，在21~40日齡增重速度比較快的期間，抓好肉鵝的體格培育，不能忽視適當補充精飼料。每天都要有一定的外出放牧、放水時間，拉伸骨架、增強體質。骨架大的鵝，育肥效果好，載肉多。
在41~60日齡期間重點抓育肥，飼料以玉米、薯類為主，最好將飼料煮成半熟。根據個體大小，將強、弱鵝分開飼養，每天飼喂4~6次，其中夜間加喂1次。要喂給富含碳水化合物的稻谷、糠麩、玉米等精料，鵝吃完精料后，再喂少許青飼料，有利于消化。同時供給充足飲水，幫助消化代謝。將鵝養于安靜而較暗的環境中，并限制其活動，以促進體內脂肪的沉積。一旦發現鵝后腹下垂，前胸豐滿，羽毛光亮貼身，體驅呈矩形，皮下脂肪增厚并有板栗大小既結實又有彈性的脂肪團時，即可停止育肥，出欄上市出售。
經60天快速育肥，大型鵝體重可達5.5~6公斤，中小型鵝可達3~4公斤，可食部分占胴體重量的60％以上。
肉鵝快速育肥支三招
肉鵝喂養單一的青草是不行的，單一的青草養鵝效率很低，鵝長速很慢，要使肉鵝生長發育比較好，多長肉，一方面采用放牧方式采食青草，另一方面須補充精飼料，滿足肉鵝生長發育時的營養需要。
填鵝一般用來生產鵝肥肝，在一些歐洲國家，特別是法國，食用鵝肥肝是一種飲食文化，大概有五六百年歷史。生產肥肝一般讓動物常食大量的精飼料，特別是高能量玉米。因為玉米含糖量高，所以國內在生產鵝肥肝時一般都填飼玉米。
不做種用的中鵝或肉用仔鵝，上市前經15～20天的短期育肥后，膘肥肉嫩，胸肌豐滿，味道鮮美，屠宰率高，效益顯著。可根據不同的地域、不同農戶的飼養條件，采用以下方式快速育肥肉鵝。
放牧育肥。一般結合農時進行，即在稻麥收割前50～60天開始養雛鵝，當長至50～60日齡時，適逢收割時節，收割后的空閑地里遺留下來的谷粒、麥粒和草籽最宜牧鵝。為提高放牧育肥效果，應盡量減少肉鵝的運動量，可搭臨時鵝棚，鵝群放牧到哪里，就在哪里留宿，這樣既可減少來回跑路的時間，增加覓食時間，又能減少能量消耗，促進育肥。放牧育肥要選好路線，不但要有豐富的食料來源，放牧沿線還應有水體清潔的河流。約經10～15天的放牧，即可育肥出欄，這種育肥方法成本最低。
上棚育肥。用竹料或木料搭成竹木棚架，架底離地面約60～70厘米，棚架四周圍上竹條，食槽和水槽掛于欄外，肉鵝在兩竹條間伸出頭采食和飲水。為了限制肉鵝的活動，可將棚架隔成若干個小欄，每欄以10平方米為宜，每平方米4只。育肥期間以稻谷、碎米、紅薯、玉米及米糠等高能量飼料為主，日喂3～4次，每次喂食后可給少量青料。
圈養育肥。用竹片或秸稈圍成小欄，每欄5～6只，欄的大小不超過所有鵝所占面積的2倍，高為60厘米，肉鵝可在欄內站立，但不能昂頭鳴叫，經常鳴叫不利于育肥。飼槽和飲水器放在欄外，肉鵝可伸出頭來吃食和飲水，白天喂3次，晚上喂1次，所喂飼料以玉米、糠麩、豆餅及稻谷等為主。為增進鵝的食欲，在育肥期應有適當的水浴和日光浴，隔日讓肉鵝下池塘水浴一次，每次約10～20分鐘。
強制育肥。強制育肥俗稱填飼育肥，采用玉米、麥麩、碎米、細糠和豆餅等飼料，加水混合，做成長約5厘米的填條，人工填入鵝食道中，強制其吞下。開始每天填3次，每次填喂3～4條，以后增加到每天填飼5次，每次填喂5～6條，經20天左右即可增重1倍以上。
鵝毛怎樣才能賣出好價錢
生產羽絨制品需要大量的鵝毛，怎樣讓肉鵝養殖戶的鵝毛賣上一個好價錢，使效益最大化，活鵝拔毛與活鵝拔絨是一個不錯的選擇。活鵝拔毛與活拔鵝毛是同一概念不同說法，是根據禽類自然換羽和羽毛再生能力的生物學特性，利用人工技術拔取活鵝羽絨的一種技術，符合鵝的生理特征和科學養殖規范。活拔羽絨改變了過去那種宰殺后才拔1次毛的習慣，且燙退絨因水的溫度高，將部分絨脂破壞，降低了絨的彈性，蓬松度、含雜量也比手提絨高。采用人工活拔羽絨，不僅增加羽絨產量，而且還增加羽絨質量，生產效益也大大提高。活拔毛，是羽絨生產上的一大改革，通過活鵝拔毛技術拔下的鵝毛干燥、雜質少，含量高。一只4公斤重的大白鵝一年可拔毛6～8次，每次100克左右，年產毛1公斤左右，純收入40元以上。一般來說，肉鵝在孵化出60天左右就可以開始拔毛，以后每隔35天，最多40天拔一次毛。用蛋鵝來拔毛，會降低產蛋量。但是，當產蛋期即將過去，產蛋量明顯下降，準備淘汰的鵝可以用來采毛。一般一只鵝可以連續拔三年毛，以后就將其淘汰。
鵝肝的妙用
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鵝肝因法式西餐而變得異常名貴，其豐富的營養和特殊功效，成為補血養生的最佳食物。鵝肥肝更被譽為“世界食品之王”，是世界上最珍貴的營養食品之一。
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝，這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首，即鵝肥肝、松茸蘑及鱘魚籽。鵝肥肝脂肪含量達60%，絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。一般人皆可食用，急慢性膽囊炎、膽石癥患者忌食，每次20～30克。
鵝肝屬高膽固醇食品，膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一，應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反復浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的鵝肝。
據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%～3%，而鵝肥肝脂肪含量可高達60%左右，但鵝肥肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，且食后不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝高出許多。鵝肥肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味難以言表，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃時，其脂肪即開始融化，也是接近人體體溫的溫度，故有入口即化的感覺。
