花椰菜為半耐寒性蔬菜，適溫范圍較窄，栽培季節和品種選擇比較嚴格，所以要嚴格掌握其栽培措施，才能達到高產優質目的。
一、品種選擇
秋冬花椰菜宜選擇抗熱性強，產量高的洪都16、天津港花等品種。
二、育苗
1.苗床準備。花椰菜均進行育苗移栽。選擇地勢高燥、排灌方便、土壤疏松肥沃、前茬是非十字花科蔬菜的地塊作苗床，提前整地，充分曬土，畝施5000公斤優質腐熟有機肥和適量復合肥，整平后做成高畦，畦寬1—1.2米，長6—8米，苗床四周挖好排水溝，以利排水。
2.播種。一般在7月下旬—8月上中旬播種，可用干籽，也可用冷水浸泡3—5小時，撈出控干后播種，播前澆足底水，水滲后在苗床撒一層薄細土，將種子均勻撒播畦中，并覆1厘米厚細土。
育苗正值夏季高溫多雨季節，播后立即搭蔭棚，以防高溫、暴雨危害幼苗。此時高溫干旱，要勤噴小水，保持畦面濕潤，出齊苗后要澆小水降溫。
3.苗床管理。及時除草、間苗，苗期氮素營養不足或傷根過多都容易引起“早期現球”，導致花球小，失去商品價值。所以，第二次間苗后，結合澆水輕施追肥。苗期正值雨季，不僅要防雨澇，也要注意防旱，遇旱要澆小水保持土壤濕潤，防止“早期現球”或徒長。另外，在定植前還要進行一次分苗，擴大幼苗生長的營養面積，一般播種畦和分苗畦的比例為1：4。分苗應選擇陰天或下午溫度低時進行，按10厘米見方1株，分苗后澆明水，降低溫度，促扎根。澆后及時進行淺中耕，促緩苗，盡可能控制澆水，防止病害侵入和徒長。
三、定植
大約在8月底9月初，適宜苗齡30—35天，有5—6片真葉時定植。定植前畝施腐熟有機肥5000公斤，過磷酸鈣50公斤，做成東西向畦，畦長6—8米，寬1.2米，按株行距40×60厘米，深10—12厘米定植，畝栽2700株。之后澆定植水。
四、定植后管理
定植后酌情澆1—2次緩苗水，中耕除草3—4次進行蹲苗，7—10天后，天氣轉涼，菜花進入旺盛生長期，要肥水猛促，結合澆水，畝追尿素10—15公斤或腐熟糞稀800—1000公斤，交替施用，共追2—3次，扣棚后不再追肥。
澆水以保持土壤濕潤為準，尤其在葉片旺盛生長期和花球肥大期，不可缺水，一般5—7天澆一水，10月中旬后，氣溫逐漸降低，要控制水量和澆水次數。
五、扣棚后管理
10月中旬以前，將棚架搭好，備好塑料薄膜（最好是無滴膜），10月下旬覆膜扣棚，立冬前后夜間加蓋草苫，為滿足整個扣棚期間的水分需要，扣棚前澆一次大水，以后不再澆水。
扣棚后管理的關鍵是溫度和空氣濕度。溫度高濕度大，不僅植株容易徒長染病，而且花球小，產量低，質量差。所以，扣棚初期，要掌握早開晚關風口的大通風措施，隨著外界氣溫的逐步下降，相應減少通風時間和通風量，一般上午棚內溫度達到15℃時開始放風，控制棚溫不超過25℃，下午逐漸減少通風，當棚溫降到15 ℃時關閉風口。嚴寒或陰天，要晚揭早蓋草苫，不通風或少通風。
六、收獲
一般在11月底—12月初收獲，不宜延遲，以免造成凍害。
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