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　　大棚葡萄的冬季管理是奪取來年葡萄豐收的重要基礎(chǔ)。在冬季管理技術(shù)上必須抓好以下關(guān)鍵措施。
　　修剪
　　葡萄的冬季修剪是一項(xiàng)較為復(fù)雜而又十分關(guān)鍵的技術(shù)。當(dāng)年修剪的好壞可影響到次年甚至以后2~3年葡萄的生長與發(fā)育。正確地掌握修剪技術(shù)至關(guān)重要。
　　修剪時(shí)期 大棚栽培的葡萄冬剪時(shí)期要在葡萄植株落葉后完全進(jìn)入深休眠后進(jìn)行，一般于12月中旬開始至12月底前完成，過遲會(huì)影響其后續(xù)管理工作。
　　修剪方法 根據(jù)栽培的不同架式，品種的特性、樹勢的強(qiáng)弱決定修。剪的具體方法。首先剪除病蟲，過粗（連接主枝上的結(jié)果母基部直徑在1.5厘米以上）過細(xì)的枝蔓。
　　不同架式的修剪 大棚葡萄栽培架式一般采用籬架、V型架和小棚架。掛果前兩年用籬架，掛果后以V型架為主。籬架修剪時(shí)選留結(jié)果母枝蔓的方位留順葡萄架拉線朝上的枝芽；V型架結(jié)果母枝蔓的選留方位應(yīng)偏向兩側(cè)；小棚架因定植株距相對(duì)要密則應(yīng)采取小龍桿的整形方法，在主蔓上直接選留結(jié)果母枝。
　　按品種特性修剪 大多數(shù)歐亞種在本地栽培均表現(xiàn)生長勢旺盛成花難的缺點(diǎn)，實(shí)行大棚種植果實(shí)品質(zhì)比歐美雜交種要好。如紫脆、早紅提、夏至紅等，對(duì)此類品種的修剪應(yīng)采用中長梢剪頭，中庸的結(jié)果母枝留4~6芽短截。偏壯的結(jié)果母枝留6~8芽剪頭。畝留芽量7000~8000個(gè)，以備抽稍后能辨花穗時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。易成花生長勢中庸的品種如紫玉、金星無核、藤稔等對(duì)結(jié)果母枝實(shí)行2~3芽短梢重剪，畝留芽量5000個(gè)左右。
　　清園消毒
　　清園 葡萄修剪結(jié)束后，清除園內(nèi)所有的枯枝落葉和剝除主桿、主蔓上的老皮進(jìn)行集中燒毀和深埋，減少病源。
　　消毒 用波美2~3度的石硫合劑加0.5%五氯酚鈉對(duì)園內(nèi)的地面、棚架及植株全面進(jìn)行一次噴霧消毒。2月上旬植株芽絨球期時(shí)再用0.5~1度的石硫合劑加0.2%五氯酚鈉重復(fù)噴霧一次，鏟除病源。
　　石灰氮處理
　　大棚葡萄冬季修剪后用15%~20%石灰氮液處理葡萄枝芽可促進(jìn)葡萄早萌芽3~5天，提高萌芽率30%左右。處理時(shí)間：12月底至次年元月上旬。選擇晴天中午進(jìn)行為最佳（上午10點(diǎn)以后至下午3點(diǎn)以前）。
　　蓋棚時(shí)間
　　大棚促成栽培，蓋膜時(shí)間的早晚，直接關(guān)系到葡萄果實(shí)成熟的遲早。根據(jù)氣候特點(diǎn)不能過早也不可太遲，若過早蓋棚葡萄的自然休眠時(shí)間達(dá)不到，需冷量（一般葡萄的需冷量在7.2℃以下溫度需700~1500小時(shí)）不足引起萌芽率降低，而且過早的萌芽（一般蓋棚后25~30天開始萌芽）抽梢還會(huì)遭到早春倒春寒的威脅引起枝梢凍害。但蓋棚過遲則顯示不出提早栽培的效果。蓋棚的時(shí)期根據(jù)不同栽培品種特性適當(dāng)進(jìn)行，需冷量短的品種如金星無核、早玉、紫玉（需冷量700~1000小時(shí)）可于元月上旬蓋棚，需冷量長的品種如藤稔、夏黑、京亞（需冷量1100~1300小時(shí)）可于元月中下旬蓋棚，最晚要在元月底以前完成。
　　肥水管理
　　葡萄蓋棚后及時(shí)灌足水一次，全棚封閉，萌芽前一周（元月底到二月初）畝施15㎏尿素或30㎏碳銨加3㎏硼肥，施后再灌水一次。同時(shí)用0.5%尿素液加100㎎/L九二O對(duì)葡萄枝芽進(jìn)行一次噴霧，促進(jìn)萌芽和提高萌芽率。
　　蓋棚后溫濕度控制
　　蓋棚后至萌芽前 全棚封閉，相對(duì)保持棚內(nèi)高溫高濕狀態(tài)，最高溫度控制在35℃以下。超過臨界溫度適當(dāng)放風(fēng)降溫；濕度低于90%時(shí)對(duì)葡萄枝蔓進(jìn)行噴水，提高相對(duì)濕度。
　　萌芽后至絨球期 最高溫度控制在30℃以下，最低溫度控制在5℃以上，低于最低臨界溫度要采取保溫措施，如進(jìn)行雙膜覆蓋（即大棚內(nèi)植株枝架上再蓋一層膜、大棚膜上夜間加蓋一層無紡布等）。其相對(duì)濕度控制在60%以下，若濕度過高可在園內(nèi)保護(hù)行覆蓋地膜，既降低濕度又可提高地溫，調(diào)節(jié)上下生長平衡。