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　　肥水是辣椒的“食物”。要讓辣椒長好，首先要給辣椒供足供好“食物”。辣椒的根量少，再生力弱，吸收能力弱。而辣椒的植株一般較為高大，結果較多，需要的水肥也就較多，適宜生長在保水保肥性強、通透性好的肥沃砂壤土或中壤土中。辣椒根系具有喜濕不耐澇、喜肥不耐濃肥的特性。這就要求我們在澆水施肥時特別注意，遵循“少量多次”的原則，小水勤澆、分次追肥，減少對辣椒根系的傷害。
　　水是根系生長重要的決定因素。定植后前幾水澆得好，可以促進根系深扎，提高根系的抗逆性。辣椒根系對積水非常敏感，經科學實驗證明，積水超過6小時，毛細根即開始死亡；超過24小時，辣椒的整個根系死亡。因此，辣椒栽培時，除定植水外，每次都應澆小水。辣椒不同時期需要的養分有所不同，需要根據辣椒不同的生長時期進行調整。苗期，水肥需要量極少。以營養生長為主，需氮量較多。育苗基質中一般添加了較多的肥料，可以滿足苗子的需要。若出現脫肥癥狀，可以隨水追肥解決。從辣椒根系的吸肥特點和需肥規律出發，辣椒根系適于生長在有機質含量高的土壤中。每畝施用充分腐熟的雞鴨糞8-12立方米，深翻，利于根系的發育。辣椒吸收水肥主要集中在結果期，此時要及時追肥，可以隨水沖施高鉀復合肥。