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　　一、果菜類蔬菜質量安全的影響因素

　　（一）生產基地的影響

　　1、大氣污染對果菜類的影響

　　（1）大氣污染來源

　　a、工業污染:工業是大氣污染的一個重要來源。有煙塵、硫、氮的氧化物、有機化合物、鹵化物、碳化合物等。

　　b、生活爐灶與采暖鍋爐：煤炭在燃燒過程中釋放大量的灰塵、二氧化硫、一氧化碳等有害物質污染大氣。

　　C、交通運輸：汽車、火車、飛機、輪船排放在空氣中的污染物直接侵襲人的呼吸器官，對城市的空氣污染很嚴重。

　　（2）大氣對植物的影響

　　大氣污染對植物造成的危害一般分為可見危害和不可見危害兩種情況

　　可見危害是肉眼可以明顯判斷的危害，植物有明顯的癥狀表現。

　　不可見危害亦稱隱性危害和生理危害，一般在污染物濃度低時，對植物的生理變化過程產生一定影響，但其影響程度未達到葉部表現癥狀的水平，僅對生育有一定的抑制，輕微，一般不被重視。

　　2、土壤污染對果菜蔬菜的影響

　　（1）化學污染物

　　包括無機污染物和有機污染物。前者如汞、鉛、砷等重金屬。后者各種化學農藥、石油及其裂解產物，以及其他各類有機合成產物等。

　　（2）過量施用化肥

　　長期大量使用氮、磷等化學肥料，會破壞土壤結構，造成土壤板結、耕地土壤退化、耕層變淺、保水保肥能力下降、生物學性質惡化，增加了農業生產成本，影響了農作物的質量和產量。

　　3、水污染對果菜類蔬菜的影響

　　果菜類蔬菜含水量在90%以上，因而水質的優劣直接影響果菜類蔬菜的安全與品質。蔬菜如果受到附近工廠、礦山以及生活垃圾污染，水中的重金屬等有害物質含量超標，導致蔬菜產品器官中有害金屬富積，嚴重危害了消費者的健康。

　　（二）栽培制度的影響

　　1、連作危害

　　如果同一塊地多年來重復種植同一種作物，會導致產量下降、品質變劣，病蟲害滋生、生育狀況變差等現象。表現為：

　　（1）蔬菜自毒作用

　　蔬菜可通過地上部分淋溶、根系分泌和作物殘茬腐解等途徑釋放一些物質，對同茬下茬作物或同科植物 發育產生抑制作用，這種現象叫自毒作用。

　　（2）土壤有益微生物減少，有害微生物增加

　　由于連作，形成了特殊的土壤環境，使固氮瘤菌、根瘤菌、光合菌、放線菌等有益微生物的生長繁殖受到抑制，而有害微生物大量滋生，土壤會發生變化。

　　（3）土壤性質變壞、次生鹽漬化及土壤酸化嚴重

　　為了片面的追求高產，大量施入高含量的化學肥料和未經腐熟的動物糞便、人尿糞等，導致土壤中鹽分過量。

　　（4）線蟲危害

　　線蟲是蔬菜作物寄生蟲，主要破壞作物的根系，影響其正常生長，而且難度很大。保護地生產中由于棚室規定不動加之連續種植一種效益比較高的作物造成多茬連續栽培。事實說明這種栽培方式會造成病害加劇、土壤理化性質劣變、產量及品質下降。

　　（5）引起土壤中微生物種群的變化

　　連作引起土壤中微生物種群的變化，特別是引起土傳病害病原菌增多，造成一些土傳病害嚴重產量明顯下降。

　　2、缺乏科學的土地休閑期制度

　　多年的蔬菜生產基地，由于存在的大生產、小農戶的局限，為追求最大效益的目的以及技術的不全面，生產者往往局限在少數幾種身材的生產上，缺乏科學的、系統的栽培土壤輪作制度。大量施入土壤中的化肥、生長調節劑、殺菌劑以及殺蟲劑的殘留富積，因而導致土地生產能力下降、土地利用率不高，產量產值低、土傳病害發生嚴重、土壤理化性質明顯下降、鹽漬化現象嚴重、土壤溶液中離子含量增加等。

　　二、優質安全果菜類蔬菜生產技術

　　（一）果菜類蔬菜品種選擇原則

　　果菜類蔬菜的任何栽培品種都是在一定自然和栽培條件下經過人工培育而成的，都要求特定的環境條件下與其適應，具有較強的地域性。生產者必須根據當地的自然條件、栽培條件和消費習慣選擇優質、抗病、適應強、銷售對路的品種。反季節生產供應基地品種選擇應根據產品目的地的市場和消費要求來選擇栽培品種。

　　1、根據市場需求，選擇適銷對路的品種

　　選擇品種要充分考慮市場需求，以市場為導向，以銷定產，選擇適銷對路，市場效益高的品種，來滿足人們的需求。

　　2、根據栽培條件和栽培方式選擇品種

　　不同季節不同茬口不同設施栽培的蔬菜，選擇品種的方式不同。總的原則是氣候條件適宜、土壤肥沃、水肥條件好時應該選擇喜肥水的大型高產品種。相反，選擇耐瘠薄、耐旱的小型優質品種。

　　3、根據當地的自然條件選擇適宜的品種

　　我國地域遼闊，從南到北跨越多個不同的氣候帶，所以在品種選擇時應該根據當地的自然條件和品種的生態習性選擇適宜的品種。

　　4、選擇適宜性強、抗病好的品種

　　環境條件對蔬菜的生長發育，特別是病蟲害的發生和流行影響很大，選擇適應性強、抗病性強的品種是保證栽培成功的關鍵。

　　5、根據銷售方式選擇品種

　　隨著我國加入世貿和國內市場經濟的不斷完善，以及農業生產的專業化、產業化和集約化的發展，以果菜類蔬菜為主的蔬菜產品的出口和國內遠距離的運輸銷售比例逐年增多，在以遠銷為主的栽培時應該選擇果皮較厚、耐儲運的品種，以減少在儲運過程中的損失。

　　6、選擇生育期適宜的品種

　　平之間的生育期明顯不同，地區間的適應果菜類蔬菜生長的時間長短也存在較大差異，品種選擇時必須根據當地適宜蔬菜生長的天數，對照品種的生育期確定適宜的早熟、中熟或晚熟品種。

　　（二）果菜類蔬菜安全生產的育苗技術

　　1、壯苗標準：根系發達、白色、莖粗壯、節間短、子葉完整、葉片肥大、顏色正、無病蟲害等。對整個生育期產量起決定性作用。黃瓜4片葉時，花芽分化已達29—31節；柿子8—9片葉時，1—4層花序已分化完畢；茄子、辣椒8—9片葉時，已分化完18—20朵花；豆角4—5片葉時，第一花序上的花器已分化完全。所以培育壯苗，對提高產量和效益具有重要意義。

　　2、苗期階段劃分：苗期的生長發育是一個連續過程，為了說明生長發育特點和管理方法人為地將苗期劃分為三個階段——籽苗期、營養生長期、成苗期。

　　3、育苗技術

　　（1）營養土配制

　　營養土的好壞，直接影響育苗效果。要求疏松、透氣、養分全，保肥、保水、無病蟲害等。配制方法：禾谷類大田土（不用豆茬，易感孢囊線蟲病；葵花茬易感菌核病）、蔥蒜土、陳草碳土占50%，腐熟好的糞肥占50%，每立方米加1公斤生物肥或二銨過篩混勻。盡量不用硝酸銨、硫酸銨、尿素等氮肥，易產生有害氣體SO2↑、NO2↑，遇水變成亞硫酸、亞硝酸，灼傷葉片。未腐熟的生糞，易產生氨氣，使幼苗中毒，應于前一年夏季堆制好。

　　（2）種子消毒

　　a、恒溫水浸種：提倡用恒溫水浸種消毒，經濟、無污染、有利于無公害蔬菜生產。浸種方法用50—60℃熱水，浸種10—15分鐘，不斷攪拌，殺滅種子表面所帶病菌。

　　b、10%磷酸三鈉溶液浸種20分鐘，可預防病毒病。

　　c、1%福爾馬林溶液浸種20分鐘，可預防炭疽病。

　　d、0.1—0.2%高錳酸鉀溶液浸種10—20分鐘，可預防苗期病害。用藥劑處理過的種子，都要用清水沖洗干凈，然后再進行浸種催芽。

　　（3） 浸種、催芽、播種

　　浸種：用雪水（含多種微量元素）或0﹒01—0﹒02%濃度的微肥浸種，可起到壯苗作用。

　　催芽：采用變溫催芽，可增強植株的抗寒性，促使發芽茁壯。將浸過的種子，先放在高溫處催芽，然后再移到低溫處，每次變溫前，要用室溫水淋洗幾遍，以適應溫度的高低變化。溫室內定植不用進行變溫處理。

　　播種：黃瓜、茄果類等中、小粒種子，采用育苗盤（50×35×5厘米）或育苗箱（60—70×40×8厘米）播種。油豆角種粒大、怕傷根，可采用營養缽（8—10×12厘米）直接播種。播種期的確定，根據定植期往前推，減去苗令天數即是播種日期。我縣露地定植，安全期在5月中、下旬；大、中棚定植在4月中、下旬；溫室定植只要棚內最低氣溫穩定通過8—10℃，10厘米土溫穩定在10—12℃以上，可隨時定植。播種前先將容器內裝入3/4營養土，打透底水，待水滲下后，鋪2厘米厚的藥土，播入種子，覆蓋1厘米左右的藥土，澆透水。然后將育苗盤或育苗箱移到20—22℃的煙道上或電熱溫床上，蓋上地膜，用支架做成拱型。3—4天有50%出苗后，撤掉小拱棚，搬到光照充足的地方，綠化子葉，降低氣溫，防止徒長。藥土配制：每平方米苗床用五代合劑或苗菌敵4—5克，拌1公斤細土，或用多菌靈、代森鋅4—5克，加水稀釋后噴施苗床，密封2—3天后再播種或移苗。

　　（4） 苗期管理

　　a、溫度（白天、夜間、土壤）：茄果類作物，比較喜溫，播種后至出苗前，應保持較高溫度，主要是提高土溫，最低達到15—20℃以上，促進早出苗。出苗后至分苗前，適當降溫，防止徒長。分苗后恢復出苗前溫度，促進快緩苗。緩苗后，再適當降溫，防止地上部生長過快，促進根系發育，使幼苗生長發育協調發展。定植前7—10天低溫煉苗，以適應定植后的外界環境。幼苗生長期，晝夜溫差控制在10℃左右為宜。

　　b、光照：黃瓜、豆角屬短日照作物，每天8—10小時光照條件，有利于花芽分化。茄果類作物，對日照時間長短不敏感，但較充足的光照可促進器官形成和發育。種子拱土出苗后，給予充足的光照，進行光合作用，制造養分，促進器官分化，為培育壯苗奠定基礎。

　　c、水分：播種前將營養土澆透水，播種后澆水覆膜保墑，出苗后至分苗前一般不澆水，分苗后將營養缽澆透水，苗期保持土壤濕潤，表土見干見濕，不要過干或過濕，定植前7—10天控制水分，定植前1天澆透水。黃瓜苗不要過分控制水分，“控溫不控水”，根系易木栓化，造成小老苗。

　　（5）定植

　　果菜類定植時期要根據各品種對環境條件的適應性不同而定，定植過早，遇寒流易受凍害，導致植株生長緩慢，成為老化苗，不利于豐產；定植過晚，成熟期推遲，產品上市晚，影響經濟效益。因此，番茄、黃瓜的適宜定植期在2月中下旬，棚內5~10cm深的地溫穩定不低于10℃，最低氣溫穩定不低于0℃為宜；

　　定植密度，辣椒7萬株/hm2，行株距40cm×35cm；番茄6萬株/hm2，行株距45cm×35cm；茄子5萬株/hm2，行株距45cm×45cm；黃瓜7萬株/hm2，行株距60cm×25cm。定植前施優質有機肥75~150t/hm2，2/3撒施，深翻，1/3做包心肥；定植時，株間點施磷酸二銨或尿素250~450kg/hm2。及時澆定植水，覆蓋地膜。

　　（6）定植后管理

　　溫度控制

　　定植后緩苗前一般不放風，以保持較高的溫、濕度。緩苗后，采用變溫管理，如白天溫度保持24±2℃，前半夜14±1℃，后半夜10±3℃。放風時，要本著順風向放風，切忌寒風直入，要由小到大，由少到多；久陰乍晴時，應早放風。當外界最低氣溫穩定在15℃以后，揭開底腳膜晝夜放風。 2水肥管理

　　前期促根控秧。番茄、辣椒一般在澆足定植水后不再澆水；黃瓜、茄子視具體情況少量灌水。辣椒、茄子、黃瓜進入盛果期后，要使土壤保持濕潤狀態。一般在采收1~2次果后，結合澆水，施尿素和氯化鉀75~150kg/hm2。 3防止落花落果

　　主要是加強溫度、水肥管理，如遇低溫、弱光等情況導致落花，需要用2，4-D或防落素等激素處理。具體濃度為番茄2，4-D 15~20μL/L或防落素25~50μL/L；辣椒用2，4-D 15~20μL/L或防落素25~30μL/L；茄子用2，4-D 30~40μL/L或防落素40~50μL/L。

　　(7) 主要病害防治措施

　　a、黃瓜霜霉病

　　采用生態防治為主、物治療為輔的綜合措施。早晨根據外界條件放風1h，排除棚內有害氣體及濕氣。上午關棚提高溫度到28~29℃，不超過35℃，以利于黃瓜光合作用，并抑制病原發生。藥物防治：苗期應帶藥定植。發生病害時，可選80%杜邦克露或75%百菌清可濕性粉劑或25%甲霜靈等藥物防治。各種農藥交替使用，可避免產生抗藥性，以提高防治效果。若不能防治時，可采用高溫悶殺病菌的方法。選晴天上午，把大棚關閉，使棚內氣溫上升到44~45℃，保持2h，后逐漸放風降溫。經過高溫悶殺，病斑可以鈣化，從而控制病情發展。高溫悶殺前1d需灌足水，避免植株受害。

　　b、辣椒疫病

　　定植前溝施或穴施50%甲霜靈可濕性粉劑6.0~7.5 kg/hm2。田間發現中心病株后，根據植株大小用50%甲霜靈600倍稀釋液，每株灌200~500mL；并采取局部地區控制澆水封鎖病區；其余未發病區可噴施50%甲基托布津30 kg/hm2。

　　C、番茄枯萎病

　　選用抗病品種，進行種子消毒；與其他非茄科蔬菜進行4～5年的輪作，注意多施鉀肥，適當補充微肥；常用化學防治藥劑有多菌靈、甲基托布津、乙蒜素、高錳酸鉀等。