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　　菌種的適應性選擇

　　1、選擇和引進適應當地氣候條件的菌種（株），是食用菌生產得以順利進行的基礎條件。其原因一方面是因為菌種自身特殊性，普通條件下專業工作者對菌絲也難辨孬好，加之菇農朋友受知識、經驗的制約，更是無從區分。因此，相當數量的菇農只能把招牌、菌種名稱、價格作為是否引種的評判標準，由此更是促進了偽劣菌種的流行。另一方面，道聽途說某地菌種好，而不顧地域差別、氣候差別以及市場差別，盲目引進，大量擴種，其后果可想而知。

　　正確的引種方法應當是：首先選擇正規的制種單位，并考察其技術力量、設施設備以及檢測水平；其次，認真咨詢其菌種的生物學特性，包括適應基質、適宜配方、適應溫度、子實體發生情況及其形態特征、商品性狀、轉潮速度以及生長周期等，并將之與本地條件比較，然后方能確定可否試種。

　　2、科研開發單位及專業制種企業，應將菌種的馴化選育作為主要工作內容之一。

　　盡管各制種單位都可羅列出幾十或上百個菌種名稱，但具體到某一個品種時，以平菇（側耳）為例，所謂的幾十個“品種”，從專業角度來講，僅僅是各個菌株的不同代號罷了，而一旦冠以“新品種”的名堂，則令菇農有新奇感，產生購買欲望。從長遠角度而言，類似現象只是短期效應，對實際生產沒有實質性的促進或幫助。作為制種單位，廣泛引種是必要的，但應從各地不同的種源中，篩選、馴化出適應當地條件的品種或菌株，則更有必要，甚至是迫切的。

　　3、有實力的單位或個人，應盡快開展雜交育種、野生菇馴化等工作。

　　大多菌種均是引進的，或變個名稱，或改個代號，但仍然不是“自己的東西”。因此，運用高科技手段，盡快開展雜交育種及野生資源的馴化，既可真正擁有自己的種源，又可增加競爭力。

　　制種技術規范

　　1、一級種（母種）生產

　　——相應地種源條件：無論是引進、受贈，還是保藏、分離等渠道獲得的種源，首要條件必須是適應當地氣候條件，并有相應的出菇試驗、品比試驗，以及市場對該品種或菌株的認可。且菌齡在60日內常規制作的。

　　——相應的設施設備：包括操作（配料）間、滅菌室、手消（手提式蒸氣消毒器）、接種箱等，大量生產時尚需有冰箱、顯微鏡等。

　　——相應的工具、材料：包括配料工具、分裝工具、棉花、牛皮紙以及消毒、殺菌藥物如酒精、甲醛、高錳酸鉀等。　　——相應的操作技術：包括菌種制作生產、檢查檢測的操作技術及經驗。培養基滅菌處理標準為：高壓0．11MPa×0．5小時（具體操作略）。

　　——相應的培養條件：一般品種以25℃左右為宜，個別品種或低或高，應因種制宜”。技術要點：保證種源質量；嚴格無菌操作；及時檢查剔雜；適溫適時保存（具體操作略，下同）。

　　2、二級種（原種）生產：

　　在一級種質量得到保證的條件下，種源已不再作為問題討論。

　　——高壓蒸汽滅菌設備，或常壓滅菌灶；小型制種單位以常壓灶滅菌即可，中大型單位應配備相應容積的高壓滅菌設備。

　　——必要的操作間、場地，潔凈、通風且密閉性良好的培養室，有條件的應予以調控室溫。

　　——相應的材料，包括原料、種瓶（袋）、封口膜（塞）等。

　　——相應的消殺藥物，包括酒精、甲醛、高錳酸鉀以及DDV等。

　　——必要的工具，包括配料、拌料、裝瓶（袋）、運輸以及接種、檢查等常用工具。

　　——滅菌處理標準：高壓0．15MPa×2小時；常壓100℃×8小時左右。

　　——相應的操作人員：包括各生產環節的操作工，其中尤以接種人員為重，必須達到熟練、負責的要求。

　　——相應的培養條件：同一級種。　　技術要點：除部分品種外，一般要求配料PH在7～9之間；常壓滅菌時，應盡量縮短裝瓶（袋）與滅菌間的時間距離；

　　3、三級種（栽培種、生產種）生產：

　　三級種的生產與二級種基本相同，只是生產數量擴大了十幾倍甚至更多，勞動強度亦有所增加，限于篇幅，不予贅述。

　　培養　檢查　剔雜　　菌種培養溫度范圍一般在5℃～35℃，以25℃為最適宜，但應根據品種的特性具體確定，實際生產中可掌握在20℃～30℃。就山東氣候條件而言，培養室相對空氣濕度一般在50％～75％之間。但在春季應適當灑水增濕，夏秋季節應堅持通風。

　　菌種的檢查。自接種算起，1級～3級菌種的初始檢查應分別為第2天、第3天和第3天；此后檢查的間隔時間分別為1天、2天、3天。檢查的重點：菌種萌發情況、菌絲生產態勢等是否符合其種源特性；對于斜面上任何透明、半透明或漿糊狀的污染斑塊（細菌）及桔、黑、灰、綠、黃（真菌）等污染的1級種，應及時剔出，尤其應注意檢查的及時性，某些細菌污染斑點在1天～2天后即可被食用菌菌絲掩蓋；對2級～3級種，以檢查雜（真）菌污染為主。注意要點：夏秋季節生產時，尤其要嚴格防治桔色霉菌（鏈孢霉）的污染，及時剔雜，及時深埋處理，否則，一旦暴發污染，將導致“全軍覆沒”。

　　菌種生產的研發趨勢　　目前的一級種容器大多為（18×180）毫米規格的小型試管，長期的研發實踐告訴我們：即使培養基相同的條件下，使用（20×200）毫米規格的試管制作的一級種，由于塊厚、培養基量大、營養豐富、接種量大等原因，所轉接的二級種明顯具有萌發早、定植早等生產優勢，因此，一級種生產應盡快轉向大試管培養。

　　傳統的二級種生產，大多使用廢舊罐頭瓶為容器，其弊端如笨重、易碎、不便運輸、污染環境等顯而易見，我們研發的“自動增氧輕便容器二級種生產技術”，則徹底解決了上述種種弊端，在同樣重量前提下，菌種數量較傳統種增加50％左右，生產成本下降40％左右，是今后的二級種生產的發展方向。

　　菌種液體化是未來的發展方向。液體菌種明顯具有生產規模化、控制自動化、生長無菌化、發菌高速化的生產應用優勢，已被業內人士所看好。目前，筆者所在單位承擔省“食用菌液體菌種”研究課題，已進行了大量的試驗研究，并有各地菌種生產單位及栽培生產單位前來參觀、咨詢。一般菌種的生產，從接種到完成發菌僅需3天，個別高檔品種如蜜環菌等也只需要5天～7天，是常規生產時間的1／5～1／10，且由于播種后菌絲球個體一致，在基料中分布較均勻，一旦萌發，則在基料中“全面開花”，迅速占領基料，使雜菌　無可乘之機，為食用菌產業化的發展提供了良好的種源條件，是食用菌產業化發展的必然方向。