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　　大白菜成熟飽滿的新種子，表皮呈鐵銹色或紅褐色，欠熟種為金紅色，表皮光滑新鮮，胚芽處略凹，用指甲壓開，子葉為米黃色或黃綠色，油脂較多，表皮不易破裂。陳種子表皮呈暗鐵銹色或深褐色，發暗，無光澤，常有一層“白霜”，用指甲壓開，子葉為橙黃色，表皮碎裂成小塊。

　　黃瓜新種子表皮為乳白色或白色，有光澤，端部毛刺較尖，將手伸進種子袋內拔出時，往往掛有大量種子；種皮較韌，剝開時片與片可連，種仁放在紙上一壓成泥狀，紙被油脂印染變色。陳種子表皮無光澤，有黃斑，端部毛刺較鈍，將手伸進種子袋內拔出時，種子很少掛手；種皮較脆，剝時不易相連，種仁放在紙上一壓成片狀，紙不易被油脂印染變色。

　　番茄新種子種毛整齊、斜生，長而細軟，用手搓，無刺手心感，種毛不易被搓掉；切開種子，種仁易擠出，呈乳白色，用指甲壓種仁成泥狀，油脂可印染紙，手心有刺痛感。陳種子種毛易被搓掉或搓亂，切開種子，種仁不易擠出，擠出后呈黃白色，用指甲壓種仁成片狀，油脂少，不易染紙。

　　茄子新種子表皮橙黃色或接近人體膚色，邊緣略帶黃色，用門齒咬時易滑落，用手扭時有韌性，破處卷曲，子葉與種皮不易脫開。陳種子表皮無光澤，呈淺橙黃色，邊緣與中心色澤一致，用門齒咬時易被咬住，用手扭時無韌性，破處整齊，子葉與種皮可脫開，皮較脆。

　　辣椒新種子表皮呈深米黃色，臍部橙黃色，有光澤，牙咬柔軟不易被切斷，辣味較大。陳種子表皮呈淺米黃色，臍部淺橙黃色或無橙黃色，無光澤，牙咬硬而脆，易被切斷，辣味小或無辣味。

　　蘿卜新種子表皮光滑，濕潤，呈淺鐵銹色或棕褐色，表皮無皺紋或很少皺紋，子葉高大凸出，胚芽深凹，用指甲擠壓易壓成餅狀，油脂多，子葉為深米黃色或黃綠色。陳種子表皮發暗無光澤，干燥，呈深鐵銹色或深棕褐色，表皮皺紋細而明顯，用指甲擠壓不易破，油脂少，子葉為白黃色。

　　胡蘿卜新種子種仁白色，有辛香味。陳種子種仁黃色至深黃色，無辛香味。

　　西胡蘆新種子表皮乳白色，有光澤，外緣光滑柔軟，種子放平用兩指緊捏，種仁與種皮不易脫開，種仁衣呈干草綠色。陳種子表皮白色無光澤，外緣不光滑，硬而脆，種皮易破，種子放平用兩指緊捏，種仁與種皮易脫離，種仁衣呈淺草綠色，種仁黃白色。

　　菠菜新種子表皮黃綠色，堅韌有光澤，有清香味，內含淀粉為白色。陳種子表皮土黃色或灰黃色，有霉味，種皮脆無光澤，內含淀粉為淺灰色至灰色。