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　　國家和社會對食品安全的重視讓農(nóng)藥殘留問題受到的關(guān)注越來越多。然而，廣大百姓對其了解并不深，許多人甚至是談“農(nóng)藥殘留”色變，進而認為市面上的瓜果蔬菜都不能吃、不敢吃。究竟是否有這么嚴(yán)重，農(nóng)藥這種物質(zhì)是不是“猛于虎”呢？這里簡單地進行一下介紹。
　　農(nóng)藥之所以“可怕”，是因為有毒性，攝入之后對人體有害。但是大家忽略了一點，毒性這個詞本身是個中性詞，它的危險系數(shù)與攝入量和其毒性大小是直接相關(guān)的。說白了就是一切物質(zhì)都有毒，只不過是毒性大小；吃什么東西安全與否，在于達不達到其危害的劑量。右邊的表格是急性毒性列表，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是試驗用大鼠一次性喂食后，導(dǎo)致群體中一半數(shù)量個體死亡的劑量，這個劑量越大，毒性級別越低。由此可見，農(nóng)藥也是分劇毒、高毒、中毒、低毒、微毒的。目前農(nóng)藥是朝著對人畜低毒、在環(huán)境中低殘留的方向發(fā)展的。
　　表格中說的是急性毒性，也就是吃進去會不會“吃倒”。那如果長期攝入低劑量的農(nóng)藥，會不會對身體產(chǎn)生別的影響呢？這個問題是非常實際的，也是對農(nóng)藥開展研究的部門所關(guān)注的。所以，國家針對農(nóng)藥使用后可以在食品中殘留的劑量作出了規(guī)定，也就是農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)統(tǒng)一為國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014）。該標(biāo)準(zhǔn)上的數(shù)據(jù)是經(jīng)過對農(nóng)藥進行毒理學(xué)、施用后的殘留情況分析、人們攝入不同食物的膳食量等各方面綜合評估之后得到的，按照這個標(biāo)準(zhǔn)值進行評價，低于標(biāo)準(zhǔn)值的就是對人們身體健康不造成威脅的。
　　所以，大家需要科學(xué)地看待農(nóng)藥及其殘留問題。當(dāng)然，有效降低農(nóng)藥殘留，讓消費者吃到更加安全健康的食品，是相關(guān)從業(yè)人員永不停止的目標(biāo)。