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芝麻種子含有大量的脂肪 貯藏穩定性差 稍有疏忽 就會影響種子的質量。所以 在貯藏時 除按一般種子貯藏保管方法嚴格執行外 還應系統分析其貯藏特點和質變規律 采取相應的綜合貯藏措施 才能達到安全貯藏的目的。

1 貯藏特點

    芝麻種子的貯藏特點 是其本身的形態特征 內部構造及所含化學成分決定的 其主要貯藏特點是:
1.1 芝麻種子堆通透性差
    這是因為其種子子粒細小 千粒重一般為1.5-3.5g 其形態呈平橢圓形 頂端稍尖 種子之間空隙度小。再加上其種子堆含雜質較多 其中細小塵土約占總雜質的80%左右。所以 其種子堆通風換氣阻力大 通透性較差。
1.2 芝麻種子易吸濕返潮
    這是因為其種皮脆薄 子葉細嫩 子粒細小 表面積大 胚大 并含有較多的脂肪(一般含量為46%-63%) 及豐富的蛋白質等吸水力較強的親水膠體。再加上其種子堆含雜質較多 細小塵土較多 所以 造成芝麻種子易吸濕返潮。
1.3 芝麻種子易發熱霉變
    這是因為其種子含脂肪較多 易吸濕返潮 而其種子堆通透性差 種子堆內部濕熱不易散發。種子堆含雜質較多、其中細小塵土約占總雜質80% 不但易吸濕返潮 影響種子堆通透性 而且帶病菌較多。所以 造成芝麻種子易發熱霉變。

2 質變規律

    芝麻種子發生質變 除與其形態特征 內部構造及所含化學成分有關外 還與溫度、水分及所含雜質等因素有關。其主要質變表現和規律是:
2.1 芝麻種子發熱霉變
    一是由于種子在貯藏前未充分干燥 其含水量在7.5%以上或在貯藏期間種子吸濕返潮 而促使其呼吸增強種子的后熟作用 也會加快呼吸。而呼吸所排除的水分和熱量 又促進了呼吸加快。但由于其種子堆空隙度小 通透性差 促進溫度上升 水分增加 使種子內含物遭破壞而發熱霉變二是由于其種子堆含雜質較多 不僅造成通氣不良 防礙降溫散濕 還有利微生物繁殖 而破壞種子的內含物 并且會由于微生物分泌的產物 引起種子發熱霉變。總之 溫度愈高 水分愈大雜質愈多 種子發熱霉變愈快 愈嚴重。
2.2 芝麻種子發熱霉變
    子粒表面開始濕潤 散落性降低 粒色鮮艷 然后開始發熱 如及時晾曬通風 一般不會影響種子質量。否則 種溫繼續升高 種皮顏色加深 種胚發紅 而后種胚出現灰白色菌絲 并逐漸擴展 加深顏色 直至變成墨綠色 有霉味 種子呈黃褐 出油率下降 失去生活力。如不及時處理 繼續發展下去 溫度仍能升高 芝麻逐漸結塊成團 直至腐爛。

3 貯藏措施

    根據以上分析 在貯藏芝麻種子時 除按一般種子貯藏保管方法以嚴格執行外 還應針對其貯藏特點和質變規律 采取相應的綜合貯藏技術措施。主要是:
3.1 適時收獲
    收獲過早 籽粒不飽滿 曬干后皺縮 且批粒多 不利安全貯藏 產量低 含油量少收獲過遲 茹果極易開裂 落粒嚴重 損失大。適時收獲的確定 應根據不同品種種性和各地區的具體條件來決定 一般以完熟期收獲為宜。其“長相” 一種是植株外形發生顯著變化 植株及茹果轉黃 大量落葉另一種是植株仍呈青綠色必須根據種子判斷。其種子呈現該品種固有的顏色 中部和下部茹果內種子飽滿 水分少。收獲前 應進行株選 去掉雜株、劣株 一般應選擇早晨帶露水收割 要輕割、輕放、輕捆、輕運 以減少落粒損失 以刈割為宜 即在近在面4-7cm處割斷、這樣有利于植株的養分繼續向籽粒轉移 以促進后熟 增進籽粒飽滿度 而且能減少泥土混入 較省工、干燥快。
3.2 全株晾曬
    這既有利于植株營養繼續向籽粒轉移 以促進后熟 增加飽滿度又能避免因水分高脫粒而造成損失。一般將割取植株整齊捆束 以15-20cm直徑的小束為宜。在曬場進行棚架 每三束成支架。各支架互相套架 使其成東西行向長條排列 以利曝曬 通風干燥。如大面積生產 用機械收割 可將植株割取后捆扎成束將束捆交叉豎立田間 以便干燥 然后在普通脫粒機內 用低速度脫粒。
3.3 后熟處理
    當收割面積大或因其它原因提前收割時 可于脫粒前“ 悶堆” 對種子進行后熟處理。這樣可使莖、葉、茹果和種子 在自然過程中大量失水 葉片脫落 種子成熟一致 水分一致。由于果膠酶作用 使茹果內假隔膜分離、干燥 種子易于脫落。通過后熟處理的芝麻種子呼吸較弱 內部物質代謝強度和含水量都較低 因而較耐貯藏 但悶堆的種子色澤往往稍差、一般堆放2-4天 手伸入堆內 感到發熱時 即行散堆 將葉片抖盡另行棚架風干 悶堆時應考慮散堆方便 對堆存位置進行適當安排。堆形可圓堆或長方形堆 下部小束叢集直立成圓形或長方形 上部兩邊斜架成屋脊形 以防風雨襲擊。雨后應立即散堆曝曬 以防高溫高濕引起種子發霉變質。
3.4 干燥除雜
    全株晾曬大部分茹果裂開時 進行第一次脫粒。倒拿小束 兩束互相撞擊使種子下落 而后再將芝麻束棚架。如此進行3-4次 基本可以脫凈。脫粒時最好鋪放篷布 以減少泥土混入。脫粒后繼續晾曬 應先將曬場曬熱后 再鋪曬芝麻種子 這是因為芝麻種子顆粒光滑而細小 有效面積大 如曬場未預熱而進行晾曬 會造成芝麻種子堆表層和底層吸熱散濕不均衡 貯藏時容易發生質變。晾曬時 應薄攤、勤翻 并進行風選、篩選嚴格去雜。使其含水量達7.5%以下 凈度達99%以上。
3.5 密閉貯藏
    晾曬后的芝麻種子 必須攤晾充分降溫后 再入庫貯藏。以防其種子堆內溫度過高 余熱長期不散 而引起不良變化。并應利用干燥寒冷的冬季 翻倉倒囤 充分通風 降溫散濕 凍死病蟲害 徹底清雜。在春季氣溫回升以前 密閉倉庫門窗。無論是囤裝或是袋裝 下面必須有隔潮物墊底 堆垛高度不能超過2m 芝麻種子含水量必須保持在7.5%以下 凈度達99%以上。在種子堆上壓蓋消毒后干燥的蘆席、麻袋或草袋 然后再壓蓋河沙或大糠。以進行密閉貯藏。這樣不僅能隔絕外界不良氣候影響 保持低溫干燥狀態 還能防止病蟲害的侵入。由于種子的呼吸作用 逐漸耗盡種子堆中的氧氣 使二氧化碳增多 種子呼吸活動減弱 減少種子中物質消耗 同時可抑制好氣性的霉菌和害蟲 減輕其危害 保持種子品質。