1肥料的選擇
應選擇施用不對環境和蔬菜營養、品質等產生不良后果的肥料類型和種類。安全蔬菜生產中能夠施用的肥料類型和種類可包括以下幾種：
有機肥 包括農家肥和商品有機肥料，農家肥又包括堆肥、泥肥、餅肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈等。其中堆肥應符合NY/T394-2000《高溫堆肥衛生標準》。商品有機肥料應符合NY/T5018中《有機肥料中污染物質允許含量標準》。
微生物肥料 包括腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、鉀細菌肥料、磷細菌肥料以及復合型微生物肥料等。微生物肥料有效活菌數必須符合《微生物肥料》ＮＹ227中4.1的要求，衛生指標必須達到ＮＹ227中4.２《成品無害化指標》要求。
無機礦質肥料 包括無機氮肥、礦物鉀肥、礦物磷肥。無機氮肥應選擇施用銨態氮肥或尿素；磷、鉀肥應符合NY/T394-2000衛生標準要求，其中磷肥提倡施用煅燒磷酸鹽，雜質控制指標為：每含1%P2O5，Ａs≤0.004%，Cd≤0.01%，Pb≤0.002%；鉀肥提倡施用硫酸鉀，雜質控制指標為：每含1%K2O，As≤0.004%，Cl≤3%，H2SO4≤0.5%。
中微量元素肥料 鈣、鎂、銅、鐵、硼、鋅、鉬、錳等中微量元素以單元素為主或幾種元素配制的肥料。
2肥料的合理施用
（1）增施有機肥
施用有機肥不僅施用量要充足，而且必須做到無害化。NY/T394-2000《 綠色食品 肥料施用準則》要求生產安全蔬菜，應當選用正式推薦用于安全蔬菜生產的并經過充分腐熟(無害化處理)的有機肥料（如堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、農作物秸稈、泥肥、餅肥等），嚴禁施用未腐熟的有機肥料。
（2）合理施用氮肥
安全蔬菜生產中應優先選擇施用銨態氮肥和尿素，一般不提倡單獨施用硝態氮肥。生產中應根據產量指標，確定適宜的氮肥施用量，以獲得高產優質的蔬菜。氮肥施用上應采取“前重后輕”的措施，其中1/3用于基施，2/3用于追施，葉菜類、根莖類等一次性收獲的蔬菜應當執行不少于30天的安全間隔期。為降低和控制蔬菜硝酸鹽含量，可采用氮抑制劑如雙氰胺來抑制土壤消化細菌的活性，從而達到減少土壤和蔬菜硝酸鹽含量積累的目的。
（3）平衡施肥
開展蔬菜平衡施肥，改變傳統盲目的施肥為定量、科學的施肥，充分提高肥料的利用率和蔬菜產量，改善蔬菜產品品質，提高施肥的經濟、生態、社會效益。實現以最少的投入，取得最佳的效益。做到氮、磷、鉀和鈣、鎂等及各種微量元素肥料的合理搭配，使各種營養元素之間保持適當的比例，達到全價營養，避免蔬菜產品過量累積硝酸鹽。
（4）增施生物肥
合理施用生物肥料，包括生物菌劑和生物有機肥，如根瘤菌類肥、固氮菌類肥、解磷菌類肥、解鉀菌類肥及幾種菌類的復合肥，有助于土壤中營養元素肥效的提高，減少化肥施用量。在微生物作用下，產生和分解蔬菜作物所需要的營養物，既能供給氮、磷、鉀營養元素，又能供給作物鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、硼、鉬、鈷、硅等十幾種中微量元素，而且氮、磷、鉀等營養元素的釋放，受微生物的調控，能夠較理想地滿足蔬菜作物對氮、磷、鉀以及中微量元素之間的平衡要求。長期施用可達到用地養地兩結合之效，能逐年增加土壤有機質含量，改變土壤理化性狀，明顯提高土壤中水、肥、氣、熱的綜合作用，用的時間越長，地力越肥，增產越多，是一種可持續良性循環，同時又是一種既能降低蔬菜體內硝酸鹽含量，又能保持蔬菜高產的技術措施。
（5）采取科學施肥方式
在施肥方式上做到基施深施，追施限量。用化肥作基肥時進行深施，作追肥時盡量“小
吃多餐”，最好將化肥與有機肥混合后施于地面，然后進行耕翻。追肥一般很難深施，故應嚴格控制多次施肥，寧可用增加追肥次數的辦法，以滿足蔬菜對養分的需求，不可一次施肥過多，造成蔬菜體?養分不平衡，降低蔬菜的品質。對于生長期較短的蔬菜，采用一次性基肥較后期追肥對降低硝酸鹽含量更為有效。
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