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原料選擇及處理原則：就地取材、科學(xué)處理。

　　1.原料品種及其特點(diǎn)

　　棉籽殼：資源較豐富，質(zhì)地偏硬，做基料通透性好，碳氮比較為合適，適于生料、發(fā)酵料以及熟料栽培，產(chǎn)量較穩(wěn)定，為平菇栽培首選原料。問題是價(jià)格偏高，今年在900～1100元（噸價(jià)，下同），較去年同期略降。

　　玉米芯：資源較豐富，盡管碳氮比較高，但可以調(diào)配，通透性較好，第一、二潮菇產(chǎn)量相對(duì)理想。問題是不適宜生料栽培，配料時(shí)應(yīng)加大氮素，價(jià)格偏高，一般在400～600元。

　　2.基料處理

　　棉籽殼：生料、熟料、發(fā)酵料栽培均可，但由于發(fā)酵期間會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等原因，故提倡生料栽培。

　　秸稈類：必經(jīng)發(fā)酵方可播種，否則應(yīng)熟料栽培，生料播種的燒菌概率較高，故不可取。如玉米芯等秸稈原料應(yīng)經(jīng)曬后粉碎，又如棉稈，該秸稈的粉碎須兩道工序，即先行切碎至1～2厘米長(zhǎng)，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韌性較強(qiáng)，故單純的粉碎效果不好，試驗(yàn)證明：該種原料的利用效果要優(yōu)于一般木屑或秸稈。

　　3.幾點(diǎn)注意事項(xiàng)

　　（1）基料堆酵處理是上世紀(jì)90年代研發(fā)的一種技術(shù)，當(dāng)時(shí)針對(duì)發(fā)菌慢、污染率高、病蟲害嚴(yán)重三大問題而研究、推廣的發(fā)酵技術(shù)，堆酵處理的基料的確表現(xiàn)為發(fā)菌快、成功率高。但是堆酵過程中，基料產(chǎn)生大量生物熱，其能源的絕大部分均來自基料自身，就是說，基料堆酵的過程，也是一個(gè)基料自身營(yíng)養(yǎng)大量流失的過程，因此，對(duì)后期產(chǎn)菇勢(shì)必產(chǎn)生不利影響。經(jīng)試驗(yàn)，使用棉籽殼原料時(shí)，采用熟料制袋或生料直接播種發(fā)菌是最佳解決辦法。

　　（2）生料裝袋播種后，菌種的萌發(fā)、菌絲的發(fā)展，勢(shì)必在菌袋內(nèi)產(chǎn)生生物熱，尤其在高溫季節(jié)發(fā)菌，極易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，一旦菌袋內(nèi)達(dá)到42℃，就會(huì)形成燒菌，該菌袋則無出菇的可能了，即使在12月至翌年2月的低溫季節(jié)為了保溫，而忽視了散熱和通氣，將菌袋碼高數(shù)層，甚者覆蓋塑料膜及保溫被之類，任其自然，同樣可以產(chǎn)生燒菌的后果。

　　平菇菌袋制作

　　菌袋的制作原則：保持通透性，防止雜菌及蟲害，保證菌絲后熟。

　　1.基料配方

　　基本配方一：棉籽殼250公斤、過磷酸鈣5公斤、石膏粉4公斤、尿素0.75公斤、150克賽百09、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素120克。為調(diào)整基料酸堿度，可加入石灰粉2.5公斤。

　　基本配方二：玉米芯（棉稈粉、豆秸等）250公斤、豆餅粉5公斤、石灰粉5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣6公斤、尿素1公斤、150克賽百09、食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素120克。

　　2.配料拌勻

　　按配方將主輔原料混合后，加水拌勻，其中注意兩點(diǎn)：一是采用石膏粉的應(yīng)將其先與干料拌勻后再加水?dāng)嚢瑁褂媚蛩貢r(shí)應(yīng)溶入水中，過磷酸鈣宜與干料拌勻后再加水。二是使用食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型）時(shí)，最好將上述所有主輔料加水拌勻后，再將其溶入水中均勻噴入或?yàn)⑷耄缓笤傩邪鑴蚣纯伞：收莆赵?0%即可，有經(jīng)驗(yàn)者可適當(dāng)提高至65%或以上。

　　3.裝袋播種

　　塑料袋選擇：一般生產(chǎn)中宜選用扁寬20～25厘米的聚乙烯膜筒，截長(zhǎng)40～45厘米，每袋可裝干料0.8～1.5公斤。熟料栽培時(shí)，應(yīng)選低壓聚乙烯塑料袋。

　　采用人工裝袋時(shí)，一般可掌握播種率在15%左右，機(jī)械裝袋則宜提高至20%以上，甚至達(dá)到30%，才可能使菌種分布均勻。人工裝袋可采用料種層比2∶3，即2層料3層菌種。相對(duì)地說，接種層越多，發(fā)菌效果越好。

　　無論何種播種方式，在菌袋完成播種后、扎口以前，使用直徑2～3厘米的木棍縱向在菌袋基料中間打一孔洞，是很有必要的，如在該孔洞內(nèi)再投放菌種碎屑，則更是錦上添花之舉。在菌袋表層布滿菌絲時(shí)，打開檢查，再也不是“黑芯菌袋”（內(nèi)部尚未發(fā)菌）了，所謂“內(nèi)外同步，均勻一致”，就是指該種情況。但由于該法花費(fèi)人工較大，故較少采用，只在小批量小面積的生產(chǎn)戶中使用。

　　平菇發(fā)菌期管理

　　一、菇棚處理

　　菇棚殺菌處理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，就是對(duì)棚外環(huán)境的清理和殺菌，包括棚外雜草、垃圾等應(yīng)徹底清理干凈，清理衛(wèi)生后，地毯式噴灑600倍多菌靈溶液。其次，揭去棚上草苫，清理并整理平棚內(nèi)地面，使用賽百09或百病傻對(duì)墻體、地面、立柱、通風(fēng)孔等進(jìn)行地毯式噴灑，然后封閉菇棚，任其日曬升溫，在高溫作用下，藥物得以充分滲透，使黏附藥液的雜菌孢子及病菌蛋白凝固，失去活性，達(dá)到殺菌目的。如果老菇棚上季栽培曾發(fā)生過某些病害，則應(yīng)當(dāng)在用藥后2～3天再重噴一次，以求徹底。

　　二、發(fā)菌期管理

　　1.盡量嚴(yán)格閉光。發(fā)菌期間應(yīng)盡量避免光照，尤其不允許強(qiáng)光直射。目前不少栽培者對(duì)該項(xiàng)持“無所謂”的態(tài)度，是既不科學(xué)又有害的，長(zhǎng)時(shí)間的光照刺激，可使得菌袋一旦完成發(fā)菌就會(huì)現(xiàn)蕾，根本無法控制出菇時(shí)間。正確的做法是自播種后即應(yīng)進(jìn)行避光，除進(jìn)入的觀察、翻袋操作外，不得有光照進(jìn)入菇棚。

　　2.加強(qiáng)溫度管理。菌絲生長(zhǎng)適宜溫度為25℃，如在低溫季節(jié)發(fā)菌，可采用火爐升溫，條件稍差時(shí)，可在棚內(nèi)上方吊一層黑色塑料膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，天氣晴好時(shí)，揭去草苫，使棚內(nèi)升溫，但又不形成陽(yáng)光直射菌袋；有條件的可安裝水溫空調(diào)，一年四季均可發(fā)揮作用。

　　3.適當(dāng)調(diào)控濕度。空氣濕度對(duì)發(fā)菌的影響較大，應(yīng)小心對(duì)待，如春季發(fā)菌，氣候干燥，應(yīng)適當(dāng)給予增濕，一般可調(diào)至空氣濕度70%左右，但如果初秋或夏季發(fā)菌，如天氣連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間陰雨，空氣濕度居高不下，則應(yīng)采取有力的降濕措施，方可保證發(fā)菌的順利進(jìn)行，可在棚內(nèi)放置生石灰，使之吸水，并趁天氣晴好時(shí)及時(shí)給予通風(fēng)，以降低棚內(nèi)二氧化碳濃度。

　　4.給予合理通風(fēng)。菌絲生長(zhǎng)期間需要少量的氧氣，些許通風(fēng)即可滿足，但應(yīng)注意菇棚內(nèi)外的溫度交換，溫差過大時(shí)，應(yīng)予考慮具體的通風(fēng)時(shí)間。如夏季發(fā)菌時(shí)，盡量晚間通風(fēng)，低溫季節(jié)則盡量安排中午時(shí)分等。

　　5.預(yù)防病蟲危害。在整個(gè)發(fā)菌期間，每5天左右噴灑一次百病去無蹤或賽百09溶液，以防止雜菌病害的發(fā)生；發(fā)現(xiàn)污染菌袋，隨即移出菇棚進(jìn)行單獨(dú)處理；尤其春季，經(jīng)常噴灑菊酯類藥物以驅(qū)殺害蟲。

　　6.堅(jiān)持后熟培養(yǎng)，形成爆發(fā)式出菇（詳見《爆發(fā)出菇新技術(shù)》）。

　　平菇“1+1>2”高產(chǎn)模式

　　在盡量簡(jiǎn)便實(shí)用、易于菇農(nóng)操作、適于推廣普及的指導(dǎo)思想下，我們研發(fā)出了平菇“1+1>2”的先進(jìn)高效的技術(shù)模式，在不改變生產(chǎn)投資的條件下，改栽培周期4個(gè)月以上為1～2個(gè)月，大大縮短了生產(chǎn)時(shí)間，與常規(guī)栽培方法相比，總體效益可提高4倍左右。

　　1.技術(shù)模式的概念“1+1>2”技術(shù)模式，是指同時(shí)啟用兩個(gè)菇棚，一個(gè)發(fā)菌、一個(gè)出菇、兩棚交替出菇的生產(chǎn)模式，其生產(chǎn)效益要大大高于相同的兩個(gè)菇棚，同時(shí)發(fā)菌和出菇的生產(chǎn)模式。

　　該模式要求：在對(duì)市場(chǎng)作出基本預(yù)測(cè)之后，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)時(shí)間、發(fā)菌及出菇等做出詳細(xì)的時(shí)間安排，而后根據(jù)模式要求和生產(chǎn)季節(jié)適當(dāng)調(diào)控基料營(yíng)養(yǎng)和溫濕度等條件，即可建立起圓滿的生產(chǎn)模式，達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，最大限度地提高生產(chǎn)效益。

　　2.幾點(diǎn)說明該技術(shù)模式的運(yùn)用，應(yīng)在熟練掌握爆發(fā)出菇技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行。兩個(gè)菇棚的運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)菌和出菇分別占用時(shí)間相差無幾，只要菌種制作跟得上，就可以比較簡(jiǎn)單的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。要達(dá)到四季不間斷出菇的效果，配備大棚水溫空調(diào)為最佳選擇，以利于夏季的降溫和保障低溫季節(jié)的升溫，使生產(chǎn)基本不受自然氣溫的影響。

　　爆發(fā)出菇新技術(shù)

　　所謂“爆發(fā)出菇”，指食用菌栽培時(shí)，通過人為調(diào)控條件，使之出菇便形成“爆發(fā)”之勢(shì)，使原來長(zhǎng)達(dá)3～5個(gè)月、3～4潮出菇、生物學(xué)效率100% 左右的栽培管理，變?yōu)楸l(fā)出菇，第一潮菇產(chǎn)量就達(dá)總產(chǎn)量的80%，最高可達(dá)到生物學(xué)效率超過150%的生產(chǎn)效果，既縮短了栽培管理時(shí)間，又提高菇品的商品質(zhì)量，投入產(chǎn)出比大大提高。其技術(shù)要點(diǎn)為：

　　1.對(duì)菌種進(jìn)行脫毒處理或引進(jìn)脫毒菌種。經(jīng)科學(xué)方法進(jìn)行脫毒處理的菌種，其自身不攜帶任何病毒病菌，并且在脫毒操作過程中，經(jīng)過連續(xù)不斷的高溫和低溫交替鍛煉后，菌種的抗性也得到相應(yīng)提高，不會(huì)存在種性退化等問題。

　　2.調(diào)整基料的營(yíng)養(yǎng)組分及其水平。一般生產(chǎn)中可根據(jù)栽培原料設(shè)計(jì)配方，總體而言，應(yīng)主要傾向于補(bǔ)充以微量元素為主的營(yíng)養(yǎng)成分，如以棉籽殼為主料時(shí)，每250公斤干料可加入120克食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素（拌料型），使基料的營(yíng)養(yǎng)組分得以科學(xué)合理、全面均衡，為菌絲生長(zhǎng)提供雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　3.嚴(yán)格栽培環(huán)境的消殺處理。目前，經(jīng)過大量研究，我們傾向于在基料內(nèi)加入賽百09等抑殺菌藥物，以提高發(fā)菌成功率。同時(shí)，配合對(duì)發(fā)菌場(chǎng)所進(jìn)行嚴(yán)格的消毒殺菌處理。

　　4.強(qiáng)化菌絲后熟培養(yǎng)，使之最大限度地儲(chǔ)備爆發(fā)出菇的能量。經(jīng)試驗(yàn)表明：在一定范圍內(nèi)，相同品種、基料等條件下，菌絲后熟期與提高第一潮菇的生物學(xué)效率有著非常密切的直接關(guān)系。所以，我們提倡在調(diào)整基料的營(yíng)養(yǎng)等前提下，盡量延長(zhǎng)菌絲的后熟時(shí)間，一般以15天左右為宜。

　　5.出菇階段配合葉面施肥，加強(qiáng)爆發(fā)出菇的效果。一般當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米左右時(shí)，即可噴施食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素，對(duì)子實(shí)體直接噴灑即可，每潮菇噴3遍即可達(dá)到最佳增產(chǎn)效果，并同時(shí)有提高菇品品質(zhì)、提高抗性的作用。