原料選擇及處理原則：就地取材、科學處理。
1.原料品種及其特點
棉籽殼：資源較豐富，質地偏硬，做基料通透性好，碳氮比較為合適，適于生料、發酵料以及熟料栽培，產量較穩定，為平菇栽培首選原料。問題是價格偏高，今年在900～1100元（噸價，下同），較去年同期略降。
玉米芯：資源較豐富，盡管碳氮比較高，但可以調配，通透性較好，第一、二潮菇產量相對理想。問題是不適宜生料栽培，配料時應加大氮素，價格偏高，一般在400～600元。
2.基料處理
棉籽殼：生料、熟料、發酵料栽培均可，但由于發酵期間會損失一些營養物質等原因，故提倡生料栽培。
秸稈類：必經發酵方可播種，否則應熟料栽培，生料播種的燒菌概率較高，故不可取。如玉米芯等秸稈原料應經曬后粉碎，又如棉稈，該秸稈的粉碎須兩道工序，即先行切碎至1～2厘米長，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韌性較強，故單純的粉碎效果不好，試驗證明：該種原料的利用效果要優于一般木屑或秸稈。
3.幾點注意事項
（1）基料堆酵處理是上世紀90年代研發的一種技術，當時針對發菌慢、污染率高、病蟲害嚴重三大問題而研究、推廣的發酵技術，堆酵處理的基料的確表現為發菌快、成功率高。但是堆酵過程中，基料產生大量生物熱，其能源的絕大部分均來自基料自身，就是說，基料堆酵的過程，也是一個基料自身營養大量流失的過程，因此，對后期產菇勢必產生不利影響。經試驗，使用棉籽殼原料時，采用熟料制袋或生料直接播種發菌是最佳解決辦法。
（2）生料裝袋播種后，菌種的萌發、菌絲的發展，勢必在菌袋內產生生物熱，尤其在高溫季節發菌，極易發生“燒菌”現象，一旦菌袋內達到42℃，就會形成燒菌，該菌袋則無出菇的可能了，即使在12月至翌年2月的低溫季節為了保溫，而忽視了散熱和通氣，將菌袋碼高數層，甚者覆蓋塑料膜及保溫被之類，任其自然，同樣可以產生燒菌的后果。
平菇菌袋制作
菌袋的制作原則：保持通透性，防止雜菌及蟲害，保證菌絲后熟。
1.基料配方
基本配方一：棉籽殼250公斤、過磷酸鈣5公斤、石膏粉4公斤、尿素0.75公斤、150克賽百09、食用菌三維營養精素120克。為調整基料酸堿度，可加入石灰粉2.5公斤。
基本配方二：玉米芯（棉稈粉、豆秸等）250公斤、豆餅粉5公斤、石灰粉5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣6公斤、尿素1公斤、150克賽百09、食用菌三維營養精素120克。
2.配料拌勻
按配方將主輔原料混合后，加水拌勻，其中注意兩點：一是采用石膏粉的應將其先與干料拌勻后再加水攪拌，使用尿素時應溶入水中，過磷酸鈣宜與干料拌勻后再加水。二是使用食用菌三維營養精素（拌料型）時，最好將上述所有主輔料加水拌勻后，再將其溶入水中均勻噴入或灑入，然后再行拌勻即可。含水率掌握在60%即可，有經驗者可適當提高至65%或以上。
3.裝袋播種
塑料袋選擇：一般生產中宜選用扁寬20～25厘米的聚乙烯膜筒，截長40～45厘米，每袋可裝干料0.8～1.5公斤。熟料栽培時，應選低壓聚乙烯塑料袋。
采用人工裝袋時，一般可掌握播種率在15%左右，機械裝袋則宜提高至20%以上，甚至達到30%，才可能使菌種分布均勻。人工裝袋可采用料種層比2∶3，即2層料3層菌種。相對地說，接種層越多，發菌效果越好。
無論何種播種方式，在菌袋完成播種后、扎口以前，使用直徑2～3厘米的木棍縱向在菌袋基料中間打一孔洞，是很有必要的，如在該孔洞內再投放菌種碎屑，則更是錦上添花之舉。在菌袋表層布滿菌絲時，打開檢查，再也不是“黑芯菌袋”（內部尚未發菌）了，所謂“內外同步，均勻一致”，就是指該種情況。但由于該法花費人工較大，故較少采用，只在小批量小面積的生產戶中使用。
平菇發菌期管理
一、菇棚處理
菇棚殺菌處理的第一個環節，就是對棚外環境的清理和殺菌，包括棚外雜草、垃圾等應徹底清理干凈，清理衛生后，地毯式噴灑600倍多菌靈溶液。其次，揭去棚上草苫，清理并整理平棚內地面，使用賽百09或百病傻對墻體、地面、立柱、通風孔等進行地毯式噴灑，然后封閉菇棚，任其日曬升溫，在高溫作用下，藥物得以充分滲透，使黏附藥液的雜菌孢子及病菌蛋白凝固，失去活性，達到殺菌目的。如果老菇棚上季栽培曾發生過某些病害，則應當在用藥后2～3天再重噴一次，以求徹底。
二、發菌期管理
1.盡量嚴格閉光。發菌期間應盡量避免光照，尤其不允許強光直射。目前不少栽培者對該項持“無所謂”的態度，是既不科學又有害的，長時間的光照刺激，可使得菌袋一旦完成發菌就會現蕾，根本無法控制出菇時間。正確的做法是自播種后即應進行避光，除進入的觀察、翻袋操作外，不得有光照進入菇棚。
2.加強溫度管理。菌絲生長適宜溫度為25℃，如在低溫季節發菌，可采用火爐升溫，條件稍差時，可在棚內上方吊一層黑色塑料膜或遮陽網，天氣晴好時，揭去草苫，使棚內升溫，但又不形成陽光直射菌袋；有條件的可安裝水溫空調，一年四季均可發揮作用。
3.適當調控濕度。空氣濕度對發菌的影響較大，應小心對待，如春季發菌，氣候干燥，應適當給予增濕，一般可調至空氣濕度70%左右，但如果初秋或夏季發菌，如天氣連續長時間陰雨，空氣濕度居高不下，則應采取有力的降濕措施，方可保證發菌的順利進行，可在棚內放置生石灰，使之吸水，并趁天氣晴好時及時給予通風，以降低棚內二氧化碳濃度。
4.給予合理通風。菌絲生長期間需要少量的氧氣，些許通風即可滿足，但應注意菇棚內外的溫度交換，溫差過大時，應予考慮具體的通風時間。如夏季發菌時，盡量晚間通風，低溫季節則盡量安排中午時分等。
5.預防病蟲危害。在整個發菌期間，每5天左右噴灑一次百病去無蹤或賽百09溶液，以防止雜菌病害的發生；發現污染菌袋，隨即移出菇棚進行單獨處理；尤其春季，經常噴灑菊酯類藥物以驅殺害蟲。
6.堅持后熟培養，形成爆發式出菇（詳見《爆發出菇新技術》）。
平菇“1+1>2”高產模式
在盡量簡便實用、易于菇農操作、適于推廣普及的指導思想下，我們研發出了平菇“1+1>2”的先進高效的技術模式，在不改變生產投資的條件下，改栽培周期4個月以上為1～2個月，大大縮短了生產時間，與常規栽培方法相比，總體效益可提高4倍左右。
1.技術模式的概念“1+1>2”技術模式，是指同時啟用兩個菇棚，一個發菌、一個出菇、兩棚交替出菇的生產模式，其生產效益要大大高于相同的兩個菇棚，同時發菌和出菇的生產模式。
該模式要求：在對市場作出基本預測之后，對整個生產時間、發菌及出菇等做出詳細的時間安排，而后根據模式要求和生產季節適當調控基料營養和溫濕度等條件，即可建立起圓滿的生產模式，達到理想的生產效果，最大限度地提高生產效益。
2.幾點說明該技術模式的運用，應在熟練掌握爆發出菇技術的基礎上進行。兩個菇棚的運轉，發菌和出菇分別占用時間相差無幾，只要菌種制作跟得上，就可以比較簡單的正常運轉。要達到四季不間斷出菇的效果，配備大棚水溫空調為最佳選擇，以利于夏季的降溫和保障低溫季節的升溫，使生產基本不受自然氣溫的影響。
爆發出菇新技術
所謂“爆發出菇”，指食用菌栽培時，通過人為調控條件，使之出菇便形成“爆發”之勢，使原來長達3～5個月、3～4潮出菇、生物學效率100% 左右的栽培管理，變為爆發出菇，第一潮菇產量就達總產量的80%，最高可達到生物學效率超過150%的生產效果，既縮短了栽培管理時間，又提高菇品的商品質量，投入產出比大大提高。其技術要點為：
1.對菌種進行脫毒處理或引進脫毒菌種。經科學方法進行脫毒處理的菌種，其自身不攜帶任何病毒病菌，并且在脫毒操作過程中，經過連續不斷的高溫和低溫交替鍛煉后，菌種的抗性也得到相應提高，不會存在種性退化等問題。
2.調整基料的營養組分及其水平。一般生產中可根據栽培原料設計配方，總體而言，應主要傾向于補充以微量元素為主的營養成分，如以棉籽殼為主料時，每250公斤干料可加入120克食用菌三維營養精素（拌料型），使基料的營養組分得以科學合理、全面均衡，為菌絲生長提供雄厚的物質基礎。
3.嚴格栽培環境的消殺處理。目前，經過大量研究，我們傾向于在基料內加入賽百09等抑殺菌藥物，以提高發菌成功率。同時，配合對發菌場所進行嚴格的消毒殺菌處理。
4.強化菌絲后熟培養，使之最大限度地儲備爆發出菇的能量。經試驗表明：在一定范圍內，相同品種、基料等條件下，菌絲后熟期與提高第一潮菇的生物學效率有著非常密切的直接關系。所以，我們提倡在調整基料的營養等前提下，盡量延長菌絲的后熟時間，一般以15天左右為宜。
5.出菇階段配合葉面施肥，加強爆發出菇的效果。一般當菌蓋直徑達到2厘米左右時，即可噴施食用菌三維營養精素，對子實體直接噴灑即可，每潮菇噴3遍即可達到最佳增產效果，并同時有提高菇品品質、提高抗性的作用。
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